Citrus Sacher

七時下班後去了買菜,scale down recipe,開工焗類似GALETTE的超脆杏仁條餅底,斬瓜切菜醃肉出爐做MOUSSE埋餅開鑊,共1 3/4小時,還是不見有人還.雪櫃裡的魚還要不要蒸啊.唉.

Citrus Sacher

-Caramelized Nuts

-Grapefruit Chocolate Mousse

-Crunchy Dough with Silvered Almond, Orange and Lemon Zest

-Sacher Sponge Cake

 

Epi with Bacon and Mustard

契仔媽完全不欣賞麵包,但很喜歡吃煙肉麥穗包－－說穿了還不是貪圖煙肉和芥末籽的味道.

用最最簡單的包底做了三條給她過過口癮吧.

麵包底

Danish in Waterloo

非戰之罪,乃自取滅亡也.

我知道這天氣不應該弄這個,但天冷時我沒空,做完牛角包至今已按捺了六個月,就給自己一個機會吧...

家裡的冷氣很不夠,酵母跟牛油都很不聽話.算了.

酒醉櫻桃與自製洋梨,配吉士餡

 

高掛九號四傻開工

鸚鵡襲港,八點已起來,做了豐富早餐給狐狸吃,再悠悠閒閒的上上網.藍老闆急Call開工,有廠車接送,當然立即整裝待車.

我們日用的飲食,求老闆今日賜給我們....

當九號高掛,我們在風平浪靜的風眼內,享用藍老闆親自主理的野菌火腿墨魚麵,飯後還有午睡時間,吃飽飽還有麵包拿回家,咁O既工去邊樹搵呀...

照片來自藍老闆

Kaiser Roll

買了"日本超人氣麵包店私房烘焙麵包"不久.好陳太送了我 "地雷" Kaiser麵包印.書裡那句"添加了黑麥粉,營造淡雅的口感",實在使我很心動...但我太懶了,拖了一年多還沒弄.

前陣子仙姐又送了我一個梅花麵包印,太開心囉,終於齊集我喜歡的兩個造型~~復活第一彈就要做這包~

第一次做這包,我已經把印狠狠的印到底,但鮮酵母的爆發力還真強,最後發酵只是發了一陣子,但已有點走樣.明天配著KIRI芝士做早餐...好想明天快些到呢...

食譜

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麵包煙韌,而且蒸氣焗後特別香.輕微的裸麥味道,麵包皮焦香,配上Cream cheese ,我竟然吃了兩個,以至下午吃不下飯,因為胃和味蕾都太滿足了~~

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麵包印在香港不易購得,這陣子看到T-Bakery有,跟我的類似. Bakingwarehouse的我覺得太貴了些.如果不想買麵包印,也可以用筷子壓出坑紋來,或者把麵團搓成長條,再圈成蝸牛殼狀或把兩股搓長麵團扭在一起成為環狀等.

 

Marmalade Muffins

忙了差不多兩個月,完全沒有時間做麵包給狐狸吃,也絕跡藍色大門.這段時間我唯一能做的就是MUFFIN了.除了百吃不厭的berries muffins, 還試試使用自製Marmalade－－把Marmalade混進麵糊裡,入模時另外再加在中間.每吃一口,都好像吞了一口陽光.做了好幾次,把快樂和陽光跟家人,朋友分享.忙完沒有病倒,可能就是它的功勞.一盤又一盤,一大瓶Marmalade就這樣幹掉了~~

食譜

(因為要加入Marmalade,我酌量減了些砂糖和蜜糖)