爐裡的呼吸－－Gateau au chocolat

一位人見人愛車見車載的同事,瘋狂愛朱古力,一直嚷著要吃我的gateau.那天做了給她,她卻連病了幾天.

當然要再做了.

Gateau是最初做蛋糕時的嘗試吧，至今都不知做了多少遍．看著gateau在爐裡氣呼喘喘的一呼一吸,鼻端飄曳濃濃的朱古力香，真是好奇妙~

食譜修改自

《手製餅乾&烘焙點心》

6吋模

chocolate (61% or 66%) 65g
Unsalted butter 50g
淡忌廉 65g
可可粉 40g
蛋黃55g (約3-4個)
砂糖a 30g
蛋白80g(約2個)
砂糖b 70g
低筋麵粉 20g

Preparation
1. 剪好模底型狀之牛油紙及50x8cm牛油紙圍邊
2. 準備熱水座融朱古力
3. 可可粉及麵粉分別過篩
4. 淡忌廉用微波爐加熱至體溫(不燙手)
5. 焗爐預熱190度

Opreation
1. 把朱古力切碎,隔熱水座融
2. 牛油放進mixing bowl,打至稠狀,幼滑
3. 朱古力加進牛油,用打蛋器(手動)拌至消失大埋石紋
4. 加入可可粉拌勻
5. 加入溫熱淡忌廉拌勻
6. 在另一容器把蛋黃及砂糖用電動打蛋器打發起泡,整體變白及有紋理.但不用打得太杰.
7. 把6加入5,用打蛋器(手動)攪至半混合,尚餘一點黃,啡紋理即可(因還須勻入其他材料)
8. 加入麵粉,用打蛋器(手動)攪拌.九成混合,尚有一些粉狀殘留即可.

9. 在另一個碗中打發蛋白.先在蛋白中加入一小匙砂糖,打至紋理開始硬及結實,再分約4次加入餘下砂糖,打至蛋白撈起時呈稜角狀
10. 把1/3蛋白霜加進朱古力糊,用刮刀混合.拌勻後再加入餘下蛋白霜
11. 入模,用刮刀刮平表面
12. 把爐溫降為170度,焗50分鐘.熄爐後再燜10分鐘.然後連模冷卻.(可在還有一點餘溫時進食.)

放一至兩天,味道更濃郁.

可撒上少許糖霜裝飾.或可奉客前用微波爐稍為加熱,再撒上糖霜.

舊作: