43次日落

"有一天，我看了四十三次日落！"
他頓一頓，說：
"你知道......當一個人很憂鬱的時候，總喜歡日落的。"

l'amore

1st layer: Strawberry, blackberry, raspberry glaze
2nd layer: Vanilla butter cream
3rd layer: Rose butter cream
4th layer: Raspberry marmalade
5th layer: Pan de Gene (Marzipan, egg, krish, flour)

*** ***

還做了些一元大小的macaron, 但這miniature 版l'amore放不下了.

Butter cream弄了三次,真是讓人抓狂!!怎麼一加了牛油都變水,越攪越像粥!再攪,出油了!!變成油浸著粥!!好恐怖!!

不要緊,我做了兩三次OPERA,都是用這BUTTER CREAM,都沒出事.沉著應戰...

還是不行.大家都說:天氣太熱了.牛油溶了.

好吧,倒掉,再弄.
我真的把蛋黃加121度糖水打到很冷,甚至再放入冰箱,才拿出來打,牛油沒可能再溶了.唉.還是一樣.

天氣太熱了,大家說.

CHAIRLADY說:打!不要怕!再打!!別倒掉雪櫃裡的東西,拿出來打吧!

...原來butter cream要用料理小人的法子對付嗎...

成功了!原來不是牛油溶掉－－無關溫度,而是乳化.那一大盤像油浸腐竹糖水的東西,給KA最高速打了10多分鐘,最初一直沒變樣,然後突然膨脹,再突然縮水,最後竟然變了像軟牛油一般的物質.

這正是烘焙叫人著迷的地方.

*** ***

第二次做butter cream時,加了糖水後剛好蛋糕出爐,我叫狐狸先給我打.這是絕無僅有的.

以為失敗之後,有點沮喪.清潔完畢,狐狸說:是不是我打得太多了?嗯?

-不是
-再做吧
-不做了.沒有材料啦.沒牛油了.
-要我給你買嗎?

對話時間:凌晨12時10分.

St Michel Half

共五層
1. 焦糖蘋果
2. 焦糖MOUSSE
3. 50%杏仁膏做的杏仁肉桂薄蛋糕
4. 朱古力MOUSSE
5. 50%杏仁膏做的杏仁肉桂薄蛋糕

St Michel 暫時是我至愛的MOUSSE CAKE. 焦糖蘋果,微甘的焦糖MOUSSE和齒頰流香的杏仁肉桂薄蛋糕,還有微酸甜的焦糖蘋果,加起來是很高雅含蓄的口味.(口味高雅含蓄的是蛋糕,不是我哪)

如果沒有CHAIRLADY,我想我還在Mango cheese cake, blueberry cheese cake....標題的"HALF"當是向她致敬:P

功課簿p8 - 上湯瑤柱蒸蛋白

1份蛋白+1.5份上湯, 撒入瑤柱,剩下小許瑤柱待蛋白差不多凝固時再撒上面.

中小火蒸約12分鐘蒸至凝固,間中揭開鑊蓋數次撒熱氣.

唱返首歌:

滑牙呀劣劣似豬膏咁滑,牛油麵包無咁滑
(想問好耐:乜牛油麵包好滑咩?)

~原來係蛋撻~HAhahahahAA~

狀元合桃酥

送上一口狀元合桃酥
聽到口桃酥在你齒間脆得噼啪作響
才想起你剛考試報捷
才想起你成績表上滿滿的火箭,和大學時的學業成就獎

不過
甚麼都是假的,你在我身邊才是真的.

***

感謝餅友教授.水油皮,合桃,紅棗加起來的好滋味教人始料不及~

功課簿p7

蝦仁炒絲瓜

我最愛的蒸海魚

金菇肥牛卷

煎釀雙寶

告別斷背－－湯種日式芝士蛋糕

終於不再斷背－－不是我,是我的日式芝士蛋糕!儘管涼了有一點點皺,但總算擺脫了大裂縫的魔掌...

食譜是妃娟的

賣相實在差太遠囉,呵呵

除了要煮湯種,做法上有兩個地方必須注意,是以前做日式芝士忽略了的:
1. 蛋白只可打至濕性發泡,所以folding必須更輕柔和功力夠
2. 模邊只塗油,不用塗粉(irene說如用不黏模連油也不用塗),蛋糕便會整個膨脹,不會黏住模邊,"斷背"機會也就大大減小

朋友說不夠芝士味,不夠甜(我減了一點點糖)

仙姐:你的蛋很腥
我說:為甚麼會腥呢?
仙姐:腥就腥啊!

@__@

百吃不厭Mixed Berries Muffins

用台灣買的MUFFIN小杯,出爐後銀光閃閃,好漂亮.

食譜

多來一口咖啡

好味的包包當然要ENCORE~小心吃到停不了口~

一做做了兩條,放在OFFICE的座位旁,整天都聞到香香的麵包味道.是17小時包包的獨特香味.調校了口味.

 

12兩 / 450g 吐司模

中種

高筋粉　224g
水　128g
鮮酵母　6.5g
鹽　3g

 

麵團

高筋粉　96g
咖啡粉　7g
奶　26g
全蛋　38g
鹽　2g
鮮酵母　4g
砂糖　30g
蜜糖　30g

無鹽牛油　32g

做法

功課簿p6 - 薯仔炆雞,冬菜冬瓜魚鬆

熱到半死,最好吃冬瓜消暑.買了最愛吃的灰冬瓜,冬菜,回家立刻浸蝦米.

喜歡在家裡做薯仔炆雞,用雞湯炆薯仔,薯仔煮至塊與茸之間.上碟時,想起GORDON RAMSAY向HELL KITCHEN的參賽者大喝:
-Cass, come here. What's that?!
-Oh my god!
-It's dreadful!
-It's dog food!

吃咖啡－－15小時咖啡吐司

每天都要喝一杯咖啡(NO HONG KONG STYLE PLS),讓AROMA使我心情愉快.想做咖啡吐司很久了,但未有研究份量.慶幸亞堅迷17小時那麼久,終於到咖啡味啦,哈~

17小時種好容易做,簡直就像一團老麵.包包有特別的發酵香味,不甜但咖啡味極濃.吃完連咖啡都不用喝了.下次還是會少用些咖啡粉.因為發酵時間不夠17小時,外出吃飯前便提早把中種拿出來室溫發酵.

做形好醜,因為初時以為麵團太小,所以把麵團放在較小的吐司箱;然後又把它倒進大吐司箱.不要緊啦,在我手上出來的一向都不會有甚麼俊俏漂亮可言 :P

綠茶雪芳

我喜歡的那杯茶一直都不是綠茶,所以兩年前剛玩焙烘時買的綠茶粉,還未開封...最好笑是一次亂闖入別人的BLOG,竟有"綠茶雪芳是綠萼的食譜"之言@______@

教了一位同事做芝麻雪芳,她成功後把食譜亂改做綠茶雪芳,給我試吃;剛好我身畔有廢紙箱,她立刻變了美女－－人家綠茶只需3-4G,她竟當綠茶粉跟芝麻粉一般,用了30G,變了茶膽了!而"蛋糕"還沒有茶樓的馬蹄糕那麼厚.

用了好多時間把那兩年多前的綠茶粉出土.只用了3G,5G應該好一點;多得亞堅的好介紹,要真是再做,只會用羽治綠茶粉.