給狐狸的芝麻雪芳

 

有一段時間，每晚幾乎忘我的做雪芳，不知算是享受還是麻醉。
反正無論我幹甚麼，狐狸也欣賞。

今天繼續是心情很差的一個秋日。吃晚飯時，我有一搭沒一搭地問狐狸：
「我做這麼多蛋糕麵包，你最想念哪種的味道？」
「你做甚麼，我都喜歡。」
他不是哄我，不是沒心肝，而是太單純，太疼我。

每晚我不是搓包就是做蛋糕。我愛做多過愛吃，釣勝於魚；他就每早就吃我的「魚」做早餐。此刻，我才驚覺自已只顧著「釣」，忽略了他。

今晚特別為狐狸做一個芝麻雪芳蛋糕──為了他的魚，很用心地釣。

17cm 戚風模 (我用18cm模,故蛋糕較矮)
蛋黃3隻
砂糖 20g

橄欖油 40cc
水 30cc
白蘭地 10cc

蛋白 4隻
砂糖 40g

低筋麵粉 65g
特幼黑芝麻粉 30g

準備:
1. 雞蛋回溫
2. 焗爐預熱180度
3. 麵粉與芝麻粉混合過篩至少兩次

做法
1. 蛋黃放入打蛋盆打散,加砂糖擦底攪溶
2. 水,油,酒加入蛋黃漿,拌勻
3. 用另一個盆打把蛋白及砂糖打至硬性發泡
4. 在蛋黃漿中分次加入蛋白霜及粉類,次序為1/3蛋白霜+1/2粉+1/3蛋白霜+1/2麵粉+1/3蛋白霜
5. 倒入餅模,用膠刮刮平表面(模不可塗油).模在枱面敲3下,立刻送入焗爐
6. 180度焗35分鐘
7. 焗好後倒扣模具,全放涼後方可脫模

備註:
不要減糖,油和芝麻粉份量.因芝麻需要若干糖油才能帶出香味,而且我的口味已經非常淡.