生化實驗－－看到生命嗎

車厘子乾是星期一(3月24日)浸的,那晚回家發現車厘子乾泡漲後根本不夠水浸著,於是加了50ml水.

狐狸對BB也很有興趣,問為何用保鮮紙蓋著,卻又要戳孔.他說反正做實驗,不如一樽用樽蓋旋著,一樽用保鮮紙.

第三天,用保鮮紙的那樽,果乾都浮面了!還有泡泡,開始有發酵香味!用蓋子的則還只是載浮載沉,味道仍是車厘子+蜜糖.

星期六(第五天),有發酵味了!BB還在玩口水!

今天是"最美麗的第七天",已有嗆鼻的酒香,可以餵粉了.留待明天.

功課簿p9 - 鹹檸檬蒸烏頭,翠肉瓜炒肉片

忙完一大輪以為可以休息一下,卻胃痛了幾天,上次煮飯已忘了是何年何月.7:30才到街市,八成檔口都關了.魚檔阿姐教我鹹檸檬蒸烏頭.很不錯呀.越來越覺得雜貨舖吊著那些一袋二袋的豆豉,梅子,鹹檸檬,冬菜,蔥菜....好神奇.值得紀念的是阿姐叫我:: 下次再幫襯呀妹妹(Mui1Mui1)! －－街市由6歲到66歲都被叫"靚女",至於"妹妹"嘛....我都這把年紀了....

賣菜阿姐教了給翠肉瓜贊酒,果然沒半點腥味了.

切的醃的都準備好了,才發現沒有米－－其實上次煮飯都沒有米了,臨時叫狐狸買盒"飯底"回家;人家是"巧婦難為無米之炊",我這個"煮"婦連家裡沒米也不知道,簡直捨我其誰.今次除了買"飯底",叫了狐狸順手糴米.他一回來就大叫"第三次世界大戰打到O黎啦!"他沿著回家的路,走遍了惠康,百佳,吉之島,只"執"到一包兩公斤的米回家.

 

Passion

未迷上做包餅時,很愛看園藝網頁,最愛逛花墟;奈何家裡向北,只有看的份兒,直至十月才買一大堆鬱金香,風信子,洋水仙球根,放在雪櫃裡,等一個月,讓它們水種或落泥,期待比煙花長一點的璀璨.

現在,卻待回暖時節,到批發那頭的玉樹記找熱情果.它總不會讓人失望.$10一磅,跟前年一樣,沒跟豬肉一起漲價.前幾天$25買了15個.光滑的即是新鮮,若已乾皺,代表放了多天,內裡的果汁較少.

回家剖開,挖出果肉,濾出果汁,便可冷藏,若有沉澱,用廚刀像切朱古力般刨碎,拌一拌再冰硬.再懶,連果核冷藏,用時再隔掉.

用來調飲品和做雪芳蛋糕最好,比現成PUREE芳香也"熱情"得多,也較甜(儘管還是酸).台灣叫百香果,有推卸責任之嫌卻也真寫實;但更愛直譯的"熱情果",不重味似重傳神.

生化實驗－－車厘子天然酵母

90水 + 45 車厘子乾 + 10蜜糖

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Chairlady做的葡萄種包包,陳太的車厘子種吐司,都是讓我感動的麵包回憶

初初學做麵包時,已在美味DIY看到阿雪做天然酵母,也看到很多有BLOG的前輩們如Honney和bees等等,親自培殖酵母,覺得他們真可敬!

後來,看著diy的朋友們人人像湊寶寶的,天天跟酵母bb拍照講湊仔經,興高采烈,我天天都偷偷上去看看大家的寶寶幾遍,那應該是我最勤力去DIY的時候了~但我做包的水準很低,又聽說天然酵母要發酵很久,所以哪裡到我養啊...而最大原因是我的腦筋轉得太慢,那餵粉餵水,酵漲泡高,幾天餵一次,幾時活躍幾時可用.....救命啊,我process不到,hang機了 v___v

好心的陳太,蔣太和Chairlady都分別教過我養酵法門,但是V___V對不起啊,我太笨了,立即就水過鴨背啦.尤其是第二次去CHAIRLADY家玩,她派給我們一人一團叉燒包老麵,著我們回家餵養,她教了幾遍,但是我連左耳入右耳出的機會都沒有－－壓根兒就塞不進啦~~(其實嘛...直至其他朋友的老麵都養不成,我也舒一口氣,把雪到變冰的老麵送給大口仔了,HAAAHhahhaha~不要告訴Chairlady~)

時至今日,得到大家教導,又配備了KA,做包是進步了一點;去年夏天已買了車厘子乾,但還是不敢浸.

這幾天假期一直胃痛,甚麼都做不成.明天上班了,還會痛嗎?要檢查嗎?突然有點恐懼.我不理三七二十一,製造生命,希望到我再能吃麵包時,可以做天然酵母包包.到時我的救生圈們儘會教(救)我的.

酵母BB,你要等我啊.

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陳太

Chairlady

CD

美味diy-蔣太

美味diy-阿雪 不知阿雪在哪裡?我很想念你...

華麗緣 - Chocolate Fondon Roll

蜜月時在神戶吃過一個很小件但很RICH很RICH的SWISS ROLL,蛋糕口感紮實厚重,蛋糕面是一層厚厚的可可粉,簡直像在吃朱古力;回來後一直念念不忘.前幾天用妃娟的食譜做了一個.蛋糕焗得剛好,味濃,很濕潤,但不是我想要的口感(當然,我多學卅年也不會有妃娟偶像的功力),而且厚了些,所以捲時有一點裂了.仙姐突然很體貼地安慰我:"分享快樂的蛋糕捲"書上的也是裂的!只是用可可粉遮醜而已!

她真好啊.平時,她的反應是: "CREAM打得這麼老!" "不是早跟你說了啦" 或者 "技不如人".難道光用寬頻線也感到我的落寞.

連日的工作壓力,和不能做包餅的抑壓,加上回家途中的一些小小不如意事,哭了一點點.本想趁空檔弄個SWISS ROLL玩玩,也鬱鬱的提不起勁.最後還是走進了廚房.打蛋時,心情已經變輕鬆,覺得自己真傻,沒有甚麼好傷感的.

這個蛋糕要先做GANACHE,再與打發的蛋黃及蛋白拌勻,過程不算複雜;但由於它是屬於"半生"的蛋糕,麵糊少,質感厚重濕潤,成品很薄,我真怕拿捏不到出爐時間,也怕捲時會裂.

蛋糕焗得很好,我才夠膽子去煮RASPBERRY餡.蛋糕皮跟Classic Gateau 一樣乾脆,幸好過程得順利!!捲完後,我開心得跳起來 ^__^

真是好濃好濃.推介給喜歡朱古力的朋友.

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35x24 或 30x30

65% 朱古力 45
cream 35
>滾熱忌廉倒進朱古力,拌成漿狀(Ganache)<

蛋黃 50 砂糖 35
>打發<

蛋白 65 砂糖 35
>打至八分挺<

可可粉 15 粟粉 10
>一起過篩<

1. 蛋黃漿加入Ganache 內拌勻
2. 1. 加進蛋白霜,拌至八成均勻
3. 加入粉類拌勻

180度焗約13分鐘

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Raspberry filling（綠萼亂煮版）

急凍raspberry 150
砂糖 60
Pectin 2
煮至濃稠, 熄火後加入檸檬汁拌勻

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-捲前在蛋糕上略滲上酒糖液
-塗RASPBERRY FILLING時,盡量塗薄些
-捲好後塗上可可粉

食譜來源：分享快樂的蛋糕 "捲"

草草不工 Raspberry & Grapefruit Mousse

晚晚開OT,但朋友叫到....唉...下次心腸要硬些  V__V

別看這麼多東西,跟你們開玩笑的.
步驟是:
1. 做LADYFINGER.入爐後－－
2. 做GANACHE, 塗上包書膠後放入冰格
3. 煮滾RASPBERRY PUREE  + SUGAR , 加入GELATINE.慢火煮時－－
4 .榨西柚汁,切西柚粒,RASPBERRY PUREE 滾後煮西柚汁,放涼－－
5. 做MERINGUE
6. 打CREAM
7. 煮酒糖水
8. 埋餅

看,很快的!一點不複雜.但餅是給朋友的,我自己沒嚐過,下次試過味後再放上食譜.

隨緣芝麻麵包

 

已經很久沒有吃自己做的麵包,人也好像少了生命.回到家,就打麵團,一面繼續OT一面等發酵.

人太累－－材料好像秤不準;
家裡沒有牛奶──加點Cream加點水;
鮮酵母放很久了──加多一點,發久一點;
之前的RECIPE好像糖太少了－－多下兩匙吧;
懶得找吐司模──做三卷囉

做包就是這樣,可以複雜得像生化實驗,也可以隨緣亂來.我這等先天不足後天懶惰的,也可以借助最簡單的原料,無處不在的生命,得到無限快樂.

麵團在KA裡瘋狂搖滾時,已香氣四溢.第二天吃了兩片,既綿且有嚼口,還有老麵帶出的原始香氣.麵包再次讓我感動,賜我生命力.

食譜 (但依以上醉拳方法改完更美味)