用我喜歡的無蛋鹹包底做了一個直接法的麵團,簡單灑些EDAM CHEESE和香草已很美味,連老麵也懶加了.
一絲一絲!!!
說笑而已.分開兩個麵包,就等如把兩層黏在一起的麵團扯開,當然就有這個藕斷絲連的狀態.
為甚麼麵包有一絲絲?
簡單來說,是捲和滾圓的手法－－捲和疊,使麵團形成多重層次.
下面的包,切面依稀看到旋轉的痕跡,就是因為做形時用了類似"捲"的手法.撕開包肉時,自然就依著捲的軌跡,有"一絲一絲"的層次了.所以做吐司要盡量擀薄,捲起,形成層次,使麵包更綿密 ; 撕開麵包時,每一個層次順著捲時的紋理分開,就成為一絲絲啦~
如果做圓形的小包,滾圓前先把麵團摺疊數次,也有助麵包增加層次感.
下面的環狀麵包,把兩層麵團分開,看似一絲絲.
手邊沒有捲的吐司的一絲絲照片,這吐司的紋理,說明了麵包的絲(層次),就是隨著造形時的折疊而成.
看到很多朋友都想做到一絲絲的麵包.其實很簡單的食譜和新手也能做到.感謝朋友的教導.愛包朋友們,一起努力啊.
梅子磨豉蒸排骨, 蕃茄炒蛋
狐狸嗜甜,很愛吃甜的菜式.一次讓他滿足兩個願望啦....其實是我懶,煮最最簡單的才是真相.
回到家裡,好朋友剛拍完結婚照片,開開心心的在MSN談婚禮準備.
狐狸終於打電話回家,說離開OFFICE了.朋友說:我男朋友也未回來啊...
噢,兩塊沒有抱著孩子的望夫石....其中一塊去煮飯了.....
今日同大家做一個菜,叫 “餚底”.
呢個 “餚底” 唔需要乜太最鍾意用O既 “厚顏”同 “加鹽加醋”,但梗係要有隻 “大鑊”啦, 唔係點 “餚”呀.
講完食具,呢個菜O既主要材料,就係 Gip神一個.
以上呢個Gip神係我同狐狸去旅行時用,兩個人只要一個小Gip神(高過膝頭少少),加一個大少少O既旅行袋就夠,因為我地身無長物又唔會點買野;但要O黎烹調 “餚底”, 佢就唔夠秤O勒~
昨晚去了陳太家,準備和她去旅行的東東和取 “大會指定”的大Gip回家.
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一見到呢個Gip,仲唔餚底!!
我初時問蛙蛙:弊O勒,無大Gip.蛙蛙說:問陳太借啦!反正都係佢用.
一路拖住成個MELGIBSON咁大件O既超級GIP神返屋企,我心諗:個轆係咪壞壞地呀,咁重O既?拖唔郁O既?
返到屋企,狐狸話: 咦,原來你諗住放我入個Gip度帶埋我去！Yeah!!
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“餚底” 只係餐前的 “開胃”小食, 同陳太一齊去旅行,我驚我會俾佢傳染,係咁買野,一路買一路話 “唔買就蝕底”, 買到荷包窿晒底, 到時對住堆行李就真係大鑊飯....真係越諗越餚....
一直不愛綠茶味的東西,直至吃過仙姐用宇治抹茶粉做的包餅,才明白綠茶的魅力.
去年在嵯峨野買了綠茶粉,束之高閣了好幾月;上月才知道角田香勢園是著名老字號,賣的綠茶粉都是現磨的.
有這麼難得的綠茶粉,很想做綠茶OPERA.做蛋糕時嗅到綠茶味l中帶點點炒茶的香,讓我聯想起龍井茶.記得當天在藍色大門帶了一件回家,我和狐狸幾乎搶著吃;但以後要我再做,真是休想,唱這齣能劇比唱歌劇要犧牲更多腦細胞啊....
若不是從前有人發明了朱古力樹葉這可愛東東,要我做餅面裝飾基本上沒可能 :P
本想用楓葉,但Office對面馬路那兩棵楓香樹葉太高,高攀不到@__@
今次明白到如何做JOCONDE才平整,蛋糕切面比以前做的像樣多了,可惜層次弄錯了;狗啃似的刀工更是進步無望.
Layers:
1. Green Tea Chocolate Glace
2. Green Tea Butter Cream
3. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
4. Ganache
5. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
6. Green Tea Butter Cream
7. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
8. Green Tea Butter Cream
9. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
10. Melted Chocolate
15cm x 20cm x 2.7cm
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朱古力葉片
1. 葉片擦拭乾淨,溶化免調溫朱古力,略捏皺一片錫紙
2. 葉子鋪在牛油紙上,用畫筆或指頭在葉背塗上免調溫朱古力,注意必須覆蓋葉脈
3. 放在皺錫紙上
4. 待朱古力凝固/放雪櫃內片刻,撕掉葉片
適用葉片種類
最好用大紅花,大理花,紅桑(上圖使用),青桑之類有鋸齒而葉脈清晰者.
鬼文書常用玫瑰花葉,日本書常用茶花葉;但前者太軟,紋理也不夠深,後者有革質,易與朱古力分離,但葉質太硬,剝去葉片時容易彈碎朱古力葉片.
用了BB來做彈彈波,太笨了,因為彈彈波的香味和口感本就獨特,試不出真效果,我也聽蛙蛙和愛蓮忠告,加了少許新鮮yeast.
初時吃覺得沒甚麼,也沒有果香;但吃完滿口甘香,好特別~
一打起已有好多泡
發55分鐘後已到這個高度
翻麵後
30分鐘後
好多空氣,排不掉,HAND SQUARE後再擀過
鬆弛了20分鐘,肥仔好多
發至九成
出爐
非常感謝褓姆 蛙蛙, 愛蓮, 仙姐, 陳太 連日來忍受我的精神轟炸!!
婚後都沒做過仙姐的Die Die Must Try, 生疏了很多....熱情果餡用新鮮熱情果汁做,超美味~~
熱情果醬
A.
熱情果汁/ PUREE 180g
橙汁 30g
cream 30g
B.
蛋黃 20g
全蛋 22g
砂糖 110g
粟粉 30g
做法：
1. A煮沸
2. B拌勻,把部份A倒入B, 邊倒邊拌, 然後全部倒回A之鍋內
3. 一面加熱一面用打蛋器攪拌至鍋邊冒泡.須小心避免鍋底煮焦
4. 整鍋馬上泡在冰水中
食譜：分享快樂的蛋糕"捲"
第九天：已經是餵食了三天，如果長得好，明天就可以做包了；可是我想觀察它要隔多久才到高鋒及回落，以便計算做包前需要的待時間，便做了一個自己也有點難以接受的決定：
把它帶回OFFICE!
早上(綠色Label)餵食後,都LUNCH TIME只有蝦眼小泡－－又唔係叫你蒸蛋！而且升得很少,一副營養不良的樣子,明天到底能否做包啊?
下班後,酵母BB陪了我去買街市菜,搭亡命巴回家,我咬一咬牙,給它換了大玻璃屋,狠狠餵了100g粉, 80g水和麥芽精.8時半至11時半,三小時內,原來半滿的瓶子－－
逼爆玻璃了!!!!! （說的只是高度啦）
好多泡啊!!!滿身都是泡泡呢~~一直到凌晨一時多才開始回落
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第十天
儘管回落了,但仍然比剛餵後高了 1/4, 生命力仍頗旺盛.如無意外 ,今天可以做包了.
餵過粉後分了三瓶,中瓶過繼給豬小姐(讓她幫手餵粉－－我就快給他們吃窮了！),小瓶是預計做包的份量,大瓶打入冷宮.
到LUNCH TIME, 中,小兩瓶都DOUBLE SIZE了!預示著....
到4pm, 又給小瓶餵了約35g粉,希望它7時到達高峰,8時回落,就可以做包了.
做6:30pm,大約只高了1cm,於是我把剩下的粉再加....
今天已餵了3次,怎能不食滯!!! V__V
最後餵食時是箭嘴高度,8時到達這個高度,至12時多還未降下.吃得太飽了 V___V
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第十一天才發然,原來昨天餵時有一大舊粉在瓶底沒攪散啊!!! V__V
上次的車厘子天然酵母一點沒有天然酵母的 "派頭", 泡泡少之又少,一眾顧問－－愛蓮,仙姐,ANNE都說,既然它天資不足,放棄再浸別的吧,否則只會浪費更多時間和心血.我只有無奈"棄嬰",然後養一個新的.
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第1-7天
葡萄液：清水140g, 葡萄乾45g, 麥芽精少許
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第8天 下午12時 隔出葡萄液,餵粉.
加了多少粉呢?
仙姐趁我在洗手間,哇啦的把葡萄液倒進大MIXING BOWL,想大量加粉搓成麵種.愛蓮見機得快,知道我想做液種不是麵種,但已經太遲....仙姐就隨便把未沾濕的麵粉倒出來,我的BB就變成一團像CIABATTA 的 SPONGE 一般的東東.
愛蓮好小心的把瓶子消毒洗淨,讓仙姐把"SPONGE"倒進去,但樽口太小,倒到天一半地一半.愛蓮和陳太見我魂不付體的樣子,忙說：不用心痛,不用刮得太乾淨,會越長越多的嘛!
到了五時許,他長得好高(下圖).大約到晚上11時是高峰,比下圖還要高1/2!!看它的泡泡,活力十足啊!
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第9天
早上：完全回落了
第二次餵食：葡萄液40g, 粉30g
餵食後我就出去了,想到不會看到它們最高的樣子,真捨不得啊....一餵完,又開始冒泡了
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第8天 晚上8時
已回落了.憑留在玻璃上的痕跡,看到最高點.升了一倍呢!
第三次餵食：葡萄液30g + 粉20g+麥芽精少許
餵不久又冒泡啦
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瘋婦,癲(仙)姐,傻婆,戇姑(除了麵包,幾乎所有美食也不愛吃,不戇是甚麼),癡男(對麵包的癡心程度)齊集藍色大門,今次的目標是做包,和,增肥.
BRUNCH是大師的鮮嫩羊架和忌廉焗薯,再晚一點是大師越做越好味的龍蝦湯.大師請受我一拜!請你不要再引誘我肥下去了!!
癲姐昨晚看到孟兆慶師傅在電視上的DEMO(N)－－芝麻梳打餅,今天即做.
埋頭於粉刷新居的瘋婦,一直嚷著要這種花紋的廚房桌面.
簡單容易好吃,低糖低鹽低油,違反了是次聚會精神,故一眾與會者大吃特吃此餅,以達增磅效果,並決議加做4倍份量,由瘋婦及戇姑主理,即時執行.
用癲姐的新武器,把麵團擀得薄如卡紙.脆香魅力沒法擋.
即使我們宣誓不是瘋,癲,傻,誰會信我們.
蕃薯及咖啡17小時吐司.
戲肉是T55法國麵粉製作的法包
好像N年沒有在這裡認真拿起過相機
我們夢寐以求的法包－－包肉煙韌半透明,氣孔不規則.加上PRESIDENT法國海鹽牛油....人家為哥死為哥亡,我為海鹽牛油願發狂!
我肯定這個牛油,昨天還是個半球體!!
又來了...這樣也玩得一餐.今天果然瘋人院走失了院友...
車厘子酵母不夠活躍,傻婆聽大家的話,忍痛把它棄掉了.今天帶同浸了一個星期的葡萄種BB,請列位高手幫助育嬰.癲姐隨意加些粉,它就開心到發狂!約12時在葡萄液加粉(箭嘴高度),5時多發到這樣,到8時多,比現在還要高一倍!
我一個人乘地鐵,拿它出來看看,對面一對男女給這樽鬼口水似的寶貝嚇得傻了眼!弊家伙,不知他們有沒有向我的瘋人院舉報.....
*特別謝癲姐及戇姑照片,以及菇時送的咖啡.下次一起在藍色大門嘆~
