你話夠堅唔夠堅－－爆堅月餅

前年剛認識Chairlady,蛙蛙和MAY正近中秋,做月餅做到抓狂,好恐怖....從此,我絕不做節慶食品,那流水作業和做生做死不夠派...我投降了.

可是,今年再度想起自製月餅的餅香和市售月餅的不新鮮+引項待斬到一頸血,實在心有不甘.趁藍大門老闆外遊,厚著面皮打電話給老闆公: 可不可以來造月餅啊?

史上最厚顏無恥者,區區當之無愧~~呵呵~~

今年沒有全能的藍老闆專人代辦一切材料,我們以組織,默契,團隊精神,周詳計劃和前年差不多已全忘掉的生產經驗取勝!先來個陳生好介紹精緻早茶,再拖著兩個GIPSON去買料.

係咪好堅先!

傳統木模拍出的餅,膠模製品無可比擬.萬里送模的心意更是難以言傳.

好驚!!我們的目標是150個.經過管家仔的EXCEL精確計算:

白蓮蓉 九斤 蓮蓉 三斤 豆沙 一斤 鹹蛋 八十六隻
水仙粉 四斤 糖膠 三斤 花生油 一斤 鹼水 三茶匙半

所有材料幾乎剛好!!!成品數量150!!!管家仔萬歲!!!

還有手藝堪與荷媽匹敵的陳太搓餅皮,蓮子蓉口面的愛蓮預備開心午(晚)餐,超美的150個月餅黃昏全部出爐~

SCHEDULE, PRODUCTION LINE, 材料, 午餐都一一盡在我們掌握之中.我們一廂情願地想象二十大個"爆堅月餅"能讓剛下飛機的老闆驚喜萬分,笑不攏嘴,可以擦靚老闆對鞋,但千算萬算,竟算漏了有人爆響口....

那人對咱老闆一片忠誠,萬縷思念,應該恨不得把中間那個餅一口吞掉....
真是甜死人啊這個餅~

*****

食譜

餡料,糖漿及水仙花麵粉可往長江食品廠購買
九龍城城南道47號地下 電話:2383 0511

木模份量

要花樣出爐後有立體感,色水漂亮:
1. 一般來說,木模比膠模的成品有立體感得多(不是材質的問題,而是市面上大部份膠模的紋理不夠深)
2. 千萬!!!不要用金獅糖漿!!!
3. 入模前,餅撲少許粉,模內(底和麵緣)用小畫筆掃粉,翻轉輕扣一下,扣出多餘的粉
4. 塗蛋水前,掃除餅上的乾粉,然後噴少許水去除粉氣
5. 蛋要過篩.不要塗太多蛋水,薄而均勻即可.太濕的話,花紋會糊掉
6. 用小畫筆(不要買平價掉毛的)或很柔軟的掃,細心塗蛋水,不要漏了凹位
7. 側面記得也要塗蛋水 (看到過很多照片顯然沒有做此步驟)
8. 塗蛋水後,風乾5分鐘後入爐
9. 焗爐要開熱風才能焗到側面

*****

另外月餅三傻:

蛙蛙會長

陳太

愛蓮