辦嫁妝

2006年10月29日早上，綠萼與蛙蛙會長MSN

綠萼：我send了個sms給阿堅
井底蛙：說甚麼？
綠萼：“不如去抬kitchenaid”
井底蛙：呀,要幫手嗎
綠萼：她沒覆我
井底蛙：我打給她啦
井底蛙：今晚立即搓包
綠萼：(不用吧....)
綠萼：今日星期日,可能沒開門
井底蛙：打了電話啦,她在問
綠萼：不用這麼興奮...
井底蛙：準備現金吧
綠萼：你沒事吧...
井底蛙：為你開心嘛...又進一步啦
綠萼：(無奈)
井底蛙：恭喜恭喜
綠萼：又退一步才對...個戶口

井底蛙：all closed today亞堅說, 約明天一齊去買
綠萼：服了你們
井底蛙：多謝.... 我們也服了你呀,可以忍這麼久不買

 kin 加入對話。

kin：i'll drive you tomorrow, cos all the shop close on sunday
綠萼：我剛在說,不知你們幹嗎這麼興奮
井底蛙：為你開心嘛
kin：為你興奮
綠萼：也不用興奮到好像嫁女啊
井底蛙：都差不多啦,呀女
kin：對啊,給你辦嫁妝
綠萼：哎也你們
綠萼：越說越糊塗
綠萼：我要把這段對話全部放上blog
kin：好丫

綠萼：不行,明天要上班
井底蛙：怎辦?!
綠萼：遲些買
井底蛙：又掛在你家門前呀,今次要寫"Bomb"
kin：我們給你買,你付錢便成
綠萼：你們....用不著這麼趕吧!
井底蛙：早日買, 早日用!
kin：明天一早我載你出去買!
井底蛙：唔該kin
kin：ciabatta !ciabatta!!

綠萼：我覺得...好像被人押去相親
kin：hahaha....
井底蛙：是嫁人呀
井底蛙：哪還用看

綠萼：-____-|||

後記一：

2006年10月30日　12:45pm
Kitchenaid躺在亞堅的車尾箱，車子直驅港島東送綠萼上班。亞堅和蛙蛙夙願得償，興奮無比。後座是默默無語的狐狸和綠萼。
蛙蛙：亞堅亞堅，我們下一個目標是誰？Maymok好像也想買呀！

後記二：

綠萼下了車，上班去了。
蛙蛙：亞堅，終於搞定啦！Yeah！我們怎樣分贓？
亞堅：我要個不鏽鋼Mixing bowl！
蛙蛙：我要個Stand！那麼狐狸怎麼辦？
亞堅：留個摩打給他吧，那可是最貴的部份哪！

後記三：

買了Kitchenaid後兩天，因為工作去了一個很舊的倉庫。一進門，赫然看到一部很舊的4.5LKitchenaid在雜物堆中。真是有點玄啊。

藍色大門

我、Yvonne、蛙蛙、藍藍、May、Tracy在亞堅家，熟了「架步」，玩得越來越兇，肚腩越來越大，簡直是把味蕾的最大快樂建築在身型的最大痛苦上。

May的熱情果燒還未發完，在西貢一看到熱情果，又再狂掃！今次的熱情果大得好恐怖啊~

試過上次的自家製

Pasta，我們已決定跟百德亞姨和其他所有亞姨斷絕親戚關係。先來藏紅花闊麵和香草蒜蓉闊麵，配以蛙蛙煎的新鮮三文魚扒（沒錯，每塊都像肥皂般大！），外香脆內鮮嫩，以及鮮蝦及黃金花甲......喂喂你快些找隻杯子盛口水啊......

當然，多得遠在京城的大師，他留在雪櫃的靈魂與我們同在──說的是他的秘製茄醬啊！

Ciabatta是我想做了好久好久的包。包包麵團很濕，打好後不需拍出空氣，麵團像一張大被子，好好玩！包包出爐了，像一個個鼓脹的袋子，一切開──哇！孔孔很大，包肉有點像半透明，軟綿綿，充滿彈性──叫我怎能再去麵包店買包啊。

自製的

Croissant，工序極度煩複，總算第一次見識了。放進口裡，一咬即散，層層酥皮立即在上下兩排牙齒之間粉碎成千萬片，然後在舌尖消失，好神奇！

幸福是甚麼？是當你看到有網友把美食

POST上DIY，不多久就有得吃！感謝ACHAN和小三千里而來，送上ACHAN的葡萄酵種BB。

九時多，在亞堅家的藍色大門內，我們享受秋風與美食。自製闊麵配青口、煙肉和墨魚海鮮醬汁、鮮魚湯底的薑汁南瓜湯，蟹肉南瓜沙律配羅勒、芒果、熱情果、松子調成的醬汁。當然還有ACHAN的超好吃葡萄種黑麥包和Ciabatta。

溫柔細膩的焦糖布丁，代表眾美食跟我們的胃道晚安。

蛙蛙薯仔包

真好笑

~~上星期蛙蛙、Maymok、藍藍、亞堅來我家玩，做了Maymok和藍藍新學的藍芝士薯仔麵包；可是第二朝狐狸起來，我們才發現客人們把包拿光了，包括我們的早餐，哈哈！

蛙蛙真好，用了麥麩（wheat bran）做包給女朋友吃，帶挈我和狐狸也沾到光~

我很喜歡吃薯仔包，看到麵包店有帶薯仔粒的包，我都忍不住……說到味道，沒一個及蛙蛙會長的包的一半！沒有擦鞋啊，麥香、麵香、薯仔香、香草香、藍芝士香……薯仔炒得剛好，用捲的方法而不是把餡料包在麵包內，每一口都有芝士和薯仔，又不會邊吃邊掉……回味無窮啊~

今早起來，狐狸已帶著翻熱好的包上班去了。我一打開我的早餐──不得了，比橡筋盒還要大！當它是卷蛋般，切了三份之一個包來翻熱，已經飽到不用吃午飯了^__^

Kin's Pasta and Cake Roll Party

包餅癡亞堅，一放假就呼朋引類，在家中大搞特搞，而且要玩足一天，人人吃滿一肚子，賓主盡歡之餘還要我們滿載而歸。包餅癡做甚麼都要大量，大吐司一做五大條，否則不過癮云云。她自己過癮不要緊，常常要她家的超級西菜專家「大師」（名符其實！）出馬，做高級酒店也吃不到的牛柳、Pasta給我們吃，還弄得他們家天翻地覆，真是不好意思~打攪了~

率先登場是茄汁伴藍青口闊麵，嫩綠的是香甜爽脆的法國豆。藍青口充滿海洋的甘美！但它不是這道菜的主角……

登登登櫈……主角是手搓的自家製闊麵！
我赤手空拳搓了900g麵粉加9隻雞蛋，搓成麵團後分為兩份，亞堅和Maymok加入戰團，其中一扮搓入羅勒葉及蒜蓉。
手製闊麵簡直Al Dente！麵還未加SAUCE煮，我們已經不斷偷吃啦~
加上大師餚製的無敵蕃茄醬和鮮美的藍青口，煙韌富有蛋香的彈牙靚麵，簡直無以上之
－－最開心的會否是我？沒想過會用手搓到900g麵粉呢^＿^

今天大師陪毛大象少爺出去玩，

蛙蛙和為食朋友操「鏟」炒麵。蛙蛙說：大師的醬汁真是無得彈！亂亂弄還是這樣好吃！

亞堅堅持「Die die must try」（我都搞不清是德文，英文還是廣東話）的兩款卷蛋。兩款都不是一般的卷蛋蛋糕底，製法都超乎想像，只能說好吃到Die die no regret……（有看到後面的

「包山」嗎？用麥麩和麵種做的香濃吐司，香聞十里~）

德國Brezel，不想浸梳打水，只是稀稀的淋了一次，所以不太深色。又香又脆，是另一個超乎想像！

夢一般的白桃慕司，是

Maymok帶來的，味道與外貌皆讓人沉醉。

 

 

薑汁撞奶

 

小時候回番禺，舅母總會預先買水牛奶，準備給我做「薑埋奶」。我不嗜甜，但每次都忍不住至少吃兩碗。前幾年外婆病重，甚麼都不肯吃，舅母就做滿滿一湯壺，讓我拿去醫院餵給外婆。她總是一面吃一面讚，很滿足的樣子。

感謝蛙蛙在我家裡示範，想不到自己做也不難呢。不過當然還是舅母親自用新鮮水牛奶做的最讓我回味，因為小小湯碗裡有她滿滿的美意。

份量：一碗

高鈣低脂牛奶（成份較接近水牛奶）　236ml裝一盒
已隔渣薑汁（如用老薑，澱粉多，較易成功，也較辣；我用肉薑）　約20ml
砂糖　2tsp（可隨意調整）

做法：
1.　把薑汁及砂糖放在碗底，攪溶
2.　牛奶煮至80度（有蝦眼小泡）
3.　把牛奶沖進大量杯或合適之器皿，再沖回煲內，來回共沖7次
（注意不要用底部呈弧形的器皿,如湯碗，會很危險）
4.　用匙略攪薑汁
5.　碗上置小網篩，牛奶經網篩沖入碗內。約2分鐘後完全凝固

會慢慢再試其他方法，如何一次過多做幾碗^__^
大家有其他成功經驗，也請指教~

戚風模

常有網友問到戚風模該如何選購．不妨跟大家分享一下我荷包的慘痛經歷．
不要驚訝於我的模具之多，有些買了很後悔，有些是朋友送的．

材質來說，雪芳蛋糕需要黏著模邊爬升，用料以白鐵模最佳，其次是鋁模．個人不愛不黏模，覺得蛋糕出來沒那麼鬆，較實．當然這也要看個人口味．

容量來說，一般雪芳食譜以17cm和20cm模為準，故這兩種呎吋最方便；但香港的選擇不多．

洗滌來說，不黏模最不好洗．雪芳反正是要黏模邊，可以想像不黏對蛋糕沒甚麼好處．我的兩個不黏模，一個很易洗，蛋糕邊一浸就能去除；一個很難洗，又要小心洗，又總是洗不淨；還是鋁模和白鐵好，想怎麼虐待都可以，包保乾淨．

一直以來，我只想找一個可以跟我長相廝守的17cm模，因為麵糊容量剛好，我的技術又爛，不敢做20cm份量，以免浪費材料．可是上天就是喜歡作弄我......

a. 二德惠20cm鋁模 $45
首先買了二德惠的這個模．烏龍到上心口的我，竟然一直以為自己買的是17cm，直至做了十多個雪芳後，奇怪為何蛋糕都是矮矮的，某天多手拿呎來度......噢......這樣的智商竟可以捱到大學畢業，真是多謝上天眷顧......

我只能用17cm的份量，因為煙囱已經頂到發熱線．試過一次用足20cm份量，蛋糕受了烙刑.....
用這個模的成品還真鬆軟，脫模和洗滌都方便，可直接用不太利的水果刀脫模．但它實在太大，所以送了給八八了．我有時也掛念這個老拍檔呢．除了呎吋怪旦(沒有17cm，只有15cm和20cm)，它的煙囱底部有個弧位，脫模後不夠漂亮；但以價錢和效果來說，絕對是上佳選擇．

後排：b. Kai 18cm不黏模（UNY$18x)，c. CakeLand 2ocm鋼模
前棑：d. 18cm不黏模，e. FunFunDo 17cm白鐵模 (Citysuper$2??)
，f. 16.5cm bakingwarehouse矽膠模 $87

f. 16.5cm 矽膠模 (bakingwarehouse $87)
我太希望有一個高高的雪芳，所以買了Bakingwarehouse的矽模．它一點也不好用，因為軟軟的，倒扣時PatPat就向上凸了出來．脫模很不方便，要整個模邊外翻，過程驚心動魄．而且它有些地方完全不黏，有些地方很黏，蛋糕總是一片片像地圖般．邊邊和底部也是怎麼洗也洗不淨．

b. Kai 18cm不黏模（UNY $18x)
然後發現uny這個不黏模，好像很漂亮．我心存僥倖：18cm跟17cm差不遠吧?狐狸看我其實想要17cm，說不如買旁邊的17cm白鐵給我．我始終捨不得他破費，於是鑄成大錯．當天狐狸還給我買了膠脫模刀，保護新拍檔．
其實它不算不黏（尤其洗滌時！！）焗出的蛋糕還可以，但始終差1cm直徑，容量差距很大，蛋糕還是矮．而且它很快就生鏽．我承認我是用得粗一些，但它只要有少許花痕，就一發不可收拾．旁邊大花是我看到它已經沒救，才用抆刀脫模做成的．之前它已很...嗯...因為是狐狸送的，一直捨不得丟掉．

d. 18cm不黏模
這是朋友從日本買給我的，很易洗，但不知是否表面很滑，蛋糕總是爬不高．用不夠數次，塗層有剝落現像（我真是用得好小心啊），暫時好好收藏．自此，我不敢再相信任何"non-stick coating"．

c. CakeLand 2ocm鋼模
也是朋友從日本買的．對我來說太大了，暫時未用過．

e. FunFunDo 17cm白鐵模 (Citysuper$2??)
我一直不相信一分錢一分貨是必然，不過這個白鐵模實在很好用，焗出的蛋糕不但高度適中，過足癮，又受熱，蛋糕邊邊焗得夠色，脫模也方便，用抆刀即可．希望它是我的好歸宿吧．

要買戚風模的朋友，我建議可先買二德惠的15cm鋁模連紙杯一筒，用以盛載剩餘的麵糊，之後再考慮買citysuper/UNY的17cm/20cm白鐵模．

買KAI 18cm模時，男友指一指貨架上的這件貨品：連它都買回去吧，否則你怎樣脫模啊？不用能刀啊。

這把刀不貴，二十多元，但是略嫌太軟身。我用來脫模邊和模心，底部則用抆刀。不過我現在都用FUNFUNDO白鐵模，所以模邊和底部用抆刀，模心用竹籤。

熱情果雪芳

 

熱情如火的

亞堅送來熱情果。按捺了一整天，一定要做最愛的熱情果雪芳。

迷上雪芳後不久，為公事逛以前最愛逛的花墟，竟看到書上的熱情果！買了一大堆，回家做出一試難忘的雪芳。極酸的果子，做成蛋糕後芳香馥郁，微酸，有點像大樹菠蘿，卻沒有其腥。叫作「百香果」不是不好，但「熱情果」方真正得其神韻。

這陣子只顧著做包，很久沒有做雪芳了。蛋白打得過了一點點，又有些微凹陷，但鬆軟度反而剛好。第一次用一直捨不得買的17cm白鐵模，做出來剛滿模，而且任洗唔嬲。一個快樂的秋夜。

謝謝你大咪媽！

蛋黄3個
砂糖20g
熱情果肉65g (約3-4個，隔去果肉及果核約有40g果汁)
橄欖油35g
Dark rum 10g
低筋麵粉75g
蛋白 4個
砂糖 40g


1. 果肉過濾成果汁
2. 蛋黃、砂糖在大mixing bowl稍打發
3. 橄欖油、果汁、酒加入蛋黃漿內，拌勻
4. 蛋白、糖打至硬性發泡
5. 蛋白霜、麵粉分次加入蛋黃糊：
先加1/3 蛋白霜，然後是1/2麵粉，1/3 蛋白霜，1/2 麵粉，最後1/3 蛋白霜
6. 倒入雪芳模，在桌面扣幾下至泡泡浮上麵糊表面。180度焗35分鐘。焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模

咖啡椰絲卷

 

 

信我啦~真是最後一次咖啡椰絲啦

只是希望用完剩下的咖啡椰絲餡而已~

食譜

*****

旋風咖啡椰絲方包

咖啡椰賓

Coffee Coconut Twist

旋風咖啡椰絲方包

一直很掛念小時候吃過嘉頓麵包的咖啡椰絲方包。真想不到日後自己會在家做啊。

包底隔天仍濕潤綿軟，很不錯。

包底 (如用12兩吐司模,可參考此麵團)

高筋粉　250g
鹽　4g
糖　12g
新鮮酵母　12g
水　100g
牛奶　60g
牛油　25g

老麵　80g

 

餡料　(2次份量)

椰絲　80g
牛油　50g
糖　40g
蛋白　一個
咖啡粉　1 1/4tbsp
水　3/4tbsp

做法

包底

1.          包底材料除牛油外搓起筋後，加入牛油，搓至不黏手（約需15分鐘）
2.          收口，滾圓，發酵約45分鐘（以手指測試為準）
3.          排氣，分割為兩份
4.          把麵團拍扁，拉長，鬆鬆地從遠而近摺2至3下,鬆弛15分鐘
5.          把麵團擀扁，用擀麵棍把麵團擀得盡量長；闊度則以模具長的一邊的一半為準
6.          舖上咖啡椰絲餡。每個麵團約需60g
7.          把麵團捲成一卷，搓爛末端，收口
8.          麵團放模具內(上圖為錯誤示範，應把麵團有螺旋紋的一邊近貼模具窄的一邊），最後發酵30分鐘，至麵團高至模頂
9.          塗上蛋水，180度焗35分鐘

咖啡椰絲餡

1.        咖啡粉加水開稀
2.        把軟牛油輕打成稠狀，加入糖拌勻，再加入蛋白及椰絲
3.        拌咖啡液.可分兩至三次,自己調校咖啡濃度.我愛吃濃咖啡味.

*****

咖啡椰賓

咖啡椰絲卷

Coffee Coconut Twist

李小六

明天開始就不能再這麼逍遙快活，開始面對工作的Peak season了。可能因此更掛念六六。

上星期在Martina家做包餅，跟她的心肝寶貝六六玩。六六的特點是：

1. 饞嘴

2. 貪吃

3. 為食

4. 有一對吉列豬扒「耳」，而且非常多「汁」

5. 不頑皮的時候很乖

6. 有東西吃時特別聰明,會不斷的要你跟她Hand hand，因為她認為努力過必可得到回報-__-

要是你讓她看到你吃東西，請快快向Martina要些她特別為六六做的零吃，否則你不用妄想她會罷休。她會好可憐的抬頭看著你......

她很膽小，也不能靠她守門口，遑論捉賊，可是

她就是大家的寵兒

 

（六六其實叫Cookie，因為她是Martina家的第六妹妹-__-，又名李小六，李六六，肥曲......「Cookie」這個名字改得真好，她的好姊姊Martina，為了焗cookie給Cookie吃，才買焗爐，玩久了才開始考慮做給人吃的……照這邏輯，狐狸下世要改名作肥豬腩，我要喚作無花果包包，或者新鮮Sashimi……）

 

綠綠牌南瓜包包

特別鳴謝好哥哥Roger, 竟教懂我這電腦白癡把照片合拼^___^

我是很缺乏創意吧，做了很多次，都是這個造型，因為太可愛了，而且罌粟籽跟南瓜包簡直是絕配，連”正宗”的南瓜籽都不及它。

經過數次試驗，這是最滿意的食譜

高筋粉 250g
南瓜泥 120g
水 40g
蛋 30g
instant yeast 4g
鹽 2g
糖(我用三溫糖) 30g
cream 10g
牛油 30g

飾面

蛋液 及 罌粟籽

用直接法

1. 基本發酵45分鐘

2. 排氣，分割8份

3. 滾圓，鬆弛10分鐘

4. 排氣，滾圓，最後酵20分鐘至兩倍大

5. 塗上蛋液，撒上罌粟籽，用剪刀剪十字

6. 180度焗12分鐘

 

註

1. 1/4個南瓜，不用去皮，切件隔水蒸至軟透，此時很易去皮，瓜肉用叉一壓立即能成泥狀。

2. 麵團比較軟糯(但不是濕)，滾圓前用手指尖撻－摺數下，使麵團表面崩得較緊，才用虎爪滾圓。收口用手刀劣緊，包包會較挺，較不會因為麵團重而榻。

3. 包包放隔夜後，南瓜味更突出。

肉鬆卷&芝士迷迭香火腿卷

用我常用的包底，分開一半，做成兩種味道

無蛋包底

高粉　250g
速溶酵母　4g
水　100g
牛奶　60g
糖　13g
鹽　5g
牛油　20g

飾面：蛋液

肉鬆卷

肉鬆／紫菜肉鬆、奇妙醬1tbsp、黑芝麻

火腿卷

黑椒煙火腿、刨碎edam cheese、乾迷迭香

用直接法

1.        包底發酵45分鐘（以手指測試為準）

2.      排氣，分割為一半，其中一半再分為4份，每份約57g

3.        小麵團上,下摺向中間，像摺信，鬆弛7分鐘

4.        大麵團拍扁成長方形,舖上火腿(只鋪頂端開始的2/3面積)，刨上edam cheese，撒少許迷迭香．捲好，收口，切成4份，每份切一刀，不要切斷．切口處打開，向上．置焗盆上．

5.        小麵團用擀麵棍擀成長T字形，除三隻角外，用湯匙塗上薄薄奇妙醬，舖上肉鬆，捲緊．一邊捲，執著麵團尖端的手輕輕施力拉長尾部．收口朝下，置焗盆上．

6.        最後發酵至2倍大．

7.        塗上蛋水，180度焗12分鐘．

 

朱古力包

香軟不太甜的包包，有濃濃的朱古力味，葡萄乾的果香，榛子和合桃的香酥

加上經烘焙後變成半融的入爐朱古力粒，是我家狐狸的最愛．

8個份量

高筋粉 200g
低筋粉 50g
可可粉 15g
奶粉 7g
instant yeast 4g
糖 30g
鹽 4g
蛋 1隻
水 165g-蛋份量 (總之蛋+水=165g)
牛油 20g
其他:蛋漿,葡萄乾,碎合桃,榛子,杏仁片及入爐朱古力粒

1. 除牛油外,所有材料搓至混合,略帶筋性
2. 加入牛油,不斷摺疊和用力按壓,直至牛油與麵團融合
3. 把麵團撻至不黏手,變成一顆麵球.加入葡萄乾和朱古力粒,葡萄朝,果仁,搓勻
4. 收口,發酵45分鐘(以手指測試為準)
5. 分割8份,每份約70g

6. 排氣,滾圓,靜置7分鐘
7. 排氣,滾圓,靜至約25分鐘至兩倍大
8. 掃上蛋漿,加上杏仁片飾面,180度焗約12分鐘

 

肉鬆卷

自己亂創的包,幸好獲得好評

食譜

咖啡椰賓──never say never!

咖啡椰賓──never say never!

 

一直很不喜歡超甜的椰賓,但今天心血來潮,向誓死不吃椰絲的martina要來食譜,自己加了些咖啡粉,成為咖啡椰賓.食譜大大減了糖量,麵包舖的對我來說太甜太膩.謝謝martina陪我煲電話粥兼搓包~

份量:4件(每件兩個圈圈)

 

麵包體

（參考自《專業麵包烘焙》）

高筋粉　200g

砂糖　20g

奶粉　6g

新鮮酵母　9g

水　100g

牛油　20g

蛋　30g

 

咖啡椰絲餡

(我隨意調味,口味較淡.可調好後增加糖量.油只能加不能減,因為我的成品也略嫌乾)

椰絲　80g

軟牛油　30g

糖　30g

蛋　30g

咖啡粉　約1.5 tbsp

咖啡粉用少許熱水開稀,與其餘材料拌勻即可

 

1.      麵包體材料搓至不黏手,成為麵球(約需15分鐘)

2.      滾圓收口,發酵約45分鐘(以手指測試為準)

3.      分成4份,每份約95g.

4.      把麵團拉長,然後像摺信,把上1/3和下1/3先後摺向中間

5.      鬆弛10分鐘

6.      桌面撒手粉,麵團收口朝上,拍扁,拍在桌上成窄長的一片,捲成胖又短的卷狀,越短越好.

7.      塗上一層餡料(不能太薄),捲好,收口,把收口朝下,在麵卷中間由上而下砌一刀,只留一點點不切斷.把砌口打開,麵團砌口朝上,放在焗盆裡

8.      發酵25分鐘至2倍大

9.      塗上蛋液,180度焗13分鐘

*****

旋風咖啡椰絲方包

咖啡椰絲卷

Coffee Coconut Twist