大師的龍蝦湯,香濃,鮮甜,小湯碗裡像有好多海鮮在打轉.加一點淡忌廉,海鹽,喝得我和狐狸傻了眼.如果沒吃過自家製天然酵種麵包(A1的算甚麼!),我廢唇舌形容亞堅的白麵包如何如何香濃美味也是徒然.麵包絕對不單是便宜的糧食,做得好的麵包,那股香濃的麵包香,煙韌彈牙的口感,使人覺得很幸福.如果說這是國皇的新衣,我可以說:沒錯,這是帝皇級的麵包!
我放入焗爐加熱時,還真低聲罵了一聲:搞錯!天然酵種果然不同,在乾燥的天氣,室溫放這麼多天還這樣濕潤煙韌!亞堅這個死人頭!厲害!(對不起亞堅和大師,竟把你們的心血放在報紙上~罪過罪過~~)
一邊用薯仔種麵包死命地抹碗內殘留的龍蝦湯,一邊看蛙蛙給我們的英國大廚Gary的廚藝節目DVD.他做的菜配合時令,做法細緻,乾淨俐落,presentation清麗高貴.
我說：蛙蛙做菜像他,又用心,又細緻,哪像我們這般亂七八糟.
狐狸說：That’s why他看Gary, 我們看Jamie Oliver.
之前去了北京幾天,實在有點累.有五天沒有見狐狸,他又忙著幫忙好朋友的婚禮,平安夜晚七時多,我們去了買牛扒,紅酒,沙律,魚生,焗薯,做了簡單而豐富的晚餐.
煎牛扒之前特別急CALL亞堅和大師,請教煎牛扒和焗薯如何做.初入伙時,狐狸也煎過牛扒給我吃,是十成熟;現在有了大師和亞堅教路,當然無往而不利~
今年認識了好多愛烘焙下廚的好朋友,是大豐收的一年.
想做這種麵包好久好久啦.又看到有時麵包舖有像斑馬般的包包(有時切成小丁方,有時是書簽寬的一條麵團,打成一個結),常在嘀咕到底是如何做.感謝mabelchong翻譯了COOKPAD的食譜,可以試做了~可是做法有點複雜,加上我懶惰和凡事”差不多”的劣根性,見步行步做了這次試驗.
用這種做形好好玩,每片包切出來都不同,會忍不住不停的切呀切來看看,呵呵~
麵團做法（綠萼超級懶惰法）
1. 麵團材料搓至起筋,加入牛油,搓至起薄膜
2. 發酵約1小時至倍半大（以手指測試為準）
3. 排氣,摺兩摺,如摺A4紙的信件
4. 鬆弛10分鐘
5. 擀成長方形,約為擀好的朱古力餡的三倍長
6. 小心舖上朱古力餡(我把朱古力餡夾在保鮮紙中間擀,所以舖上麵團時如貼膏藥般手勢.另外用刮板輔助)
7. 把右邊沒有餡的1/3麵團摺向中間,再把左邊1/3麵團摺向中間,把所有收口用手指尖黏埋口
8. 把麵團向上下擀薄, 再摺信一次,然後收口,把麵團放入雪櫃,雪10分鐘使之鬆弛
9. 把麵團從雪櫃取出,重覆步驟8一次
10. 把麵團取出,擀長,切開,整形放進塗了油的模中*
11. 麵團發酵至滿模,180度焗35分鐘.
*整形方法有很多種,我用最簡單的：先把兩條長片的麵團在中間交疊,先扭右邊,再扭左邊,便可塞進模中.如用這種做法,切開來時每片紋理都不同,有橫有斜有直.
也可以切成三條鬢成辮子放入模中/弄闊點才切三條,捲成三卷,切口向上放入模中.
不做吐司的話,可切成小丁方,或切成長條打結做成小麵包....
注意
1. 我曾根據原著食譜,麵團發酵第一次後放進雪櫃,但結果發太久,都變了老麵.
2. 我的朱古力餡要放在冰格中雪很久才硬(反正第一次麵團變了老麵,我到第二天再打新麵團才用朱古力餡).剛煮好的餡可放進墊了一大塊保鮮紙的長方形膠盒裡,方便雪至凝固後擀成長方形.
最後要感謝蛙蛙教我摺疊的方法,幫我煮餡(還有分老麵及洗碗),否則第二次做時不可能成功~
蛙蛙會長抆忌廉和卷實,我來拍照~
後記
圖中的一片留了給狐狸今天吃,其餘給了蛙蛙帶回家.蛋糕放了一天後,香蕉的果香散發出來,跟朱古力忌廉融合,非常美味!
得知12月尾要去北京出trip,體內的溫度立刻急降得跟北京的溫度沒兩樣.
七年前還年輕力壯時同一時節去,抵受不住乾和冷,患了很重的氣管炎,第二天已說不出話來,天天穿得像隻糉,每天全身塗油才開始穿衣,皮膚依然乾得皮開肉綻.歷史果然是重複發生的...
去了五天,都是馬不停蹄的乘車二環三環四環的到處鑽...也不能說"馬不停蹄",因為我們是座計程車..."車不停輪"?這離事實更遠,因為車總是在"停輪",一天至少有一至二小時被困在龜速行駛的車廂裡.無論我如何抖擻精神,在翳侷不堪的車廂中,我們唯一可做也不能抵抗的,就是大昏迷.
我和老闆住的友誼賓館位於西三環,佔地很廣,有很多幢樓,參天枯樹和陳舊的建築,使整個院落充滿歷史感.我們都興幸住在這個空氣清新的地方.左方是我的老闆,她永遠一馬當先,走在我(的鏡頭)的前面-____-|||
還未到2字頭(日子,不是年齡!),我們便齊集亞堅家開聖誕PARTY~
May做的薑餅人,應該是全香港最漂亮的吧!
可惜朱古力蛋糕焗得乾了些,當真變成"聖誕柴"了.明天帶給同事,當作我離港前的小小聖誕禮物.今次做得馬馬虎虎,希望他們不要嫌棄啦~
後記：枯柴逢春
本來這個卷做得不太滿意,因為不但餡太多,不合比例,做過幾次的蛋糕底不知怎的很乾,我還笨得做反卷,沒有裂掉已是不幸中之大幸了.可是亞堅提醒我給它噴水補濕,於是我給它塗上一層百蘭地糖水.第二天傍晚吃了半件－－嘩不得了,難怪同事們大讚－－經過百蘭地糖水"灌溉",不但使蛋糕濕潤,更把濃朱古力忌廉跟CHERRY的味道配合得更好,朱古力味更香醇濃郁.好味道呀~多謝亞堅^__^
每次咬它時,總聯想到香蔥煎蛋….
餡做法：
1. 做欖尖形.包還未發夠兩倍時在中間劃痕.
2. 麵團發酵完成後,塗上蛋液
3. 蔥及蒜蓉放入餘下的蛋水中,加少許蒜蓉,鹽,胡椒粉
4. 用小匙把蔥放在劃口上.
既然毛大象喜歡,加送最後發酵前後靚相
超鬆軟的質感,清新的檸香,還有吃起來劈劈啪啪的罌粟籽,很好吃~
蛋黄3個
砂糖20g
檸檬皮茸 1個
檸檬汁 30g
牛奶 40g
橄欖油40g
Dark Rum 10g (可省)
低筋麵粉75g
蛋白 4個
砂糖 40g
罌粟籽 隨意，約25g
1. 蛋黃、砂糖在大mixing bowl稍打發
2. 橄欖油、果汁、酒、奶加入蛋黃漿內，拌勻
3. 拌入罌粟籽
4. 蛋白、糖打至硬性發泡
5. 蛋白霜、麵粉分次加入蛋黃糊：
先加1/3 蛋白霜，然後是1/2麵粉，1/3 蛋白霜，1/2 麵粉，最後1/3 蛋白霜
6. 倒入雪芳模，在桌面扣幾下至泡泡浮上麵糊表面。180度焗35分鐘。焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模
亞堅聽到我嚷著想吃檸檬批,特別POST出RECIPE給我,還文謅謅的說甚麼”以解急饞”,結果當然是越看越饞啦!
昨天終於趕完工,今天有朋友來我家,當然做一個出來請朋友吃,和向師傅交功課~
我在廚房切餅,聽到朋友一個個都是邊吃邊說:好甜!好酸!──超酸的檸檬餡加甜甜的Meringue,還有脆卜卜的批底,真是好好吃啊.又得多謝亞堅的好介紹了~這可是我第一次做批呢.還要感謝蛙蛙會長教我起批和修飾批邊的法門~
