狼牙南瓜包

做了n次的南瓜包,想搞搞新做形,於是分成六份

但忘了它超高水份,是極之賴皮的(比我賴床的嚴重程度更甚),變了六個又圓又塌的大餅

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算了吧!

食譜

Banana Pound Cake

好愛martina的香蕉蛋糕,真是好香好香.熟香蕉加黑糖放入焗爐,那種香氣,連神仙也想下凡啊~

而且只是把材料混在一起便可以入爐,實在太容易做了.

可惜我竟烏龍到忘了把選好的合桃瓣放上去才入爐@___@

為甚麼?這次不是巨蝦症發作,而是今天我跟烏烏msn得太….久…..啦………….

 

麥麩向日葵花籽包

是出外學的包.做法很簡單,但把大比例的麥麩(wheat bran)搓入麵團,其麥香絕非使用全麥粉的包可以比擬,所以之前買回來的一大包全麥粉已封存了不知多久@___@葵花籽似有若無的輕盈口感、類近瓜子的清香,和進濃濃的麥香,味道含蓄但越嚼越香.可惜我一直不大懂調焗爐,焗成超硬包面.

很久沒有做這包了,因為蛙蛙教我以藍芝士代替油份,我自己另加上合桃,藍芝士的香味使人著迷.初學完這包一直沒有機會做,因為Citysuper的麥麩賣得很貴,還要缺貨,買到後如獲至寶.有天去到亞堅家,赫然發現大過棉胎的一大包麥麩擱在她家糧倉(我問:拿來餵豬嗎?!),還賤價到….氣死我啦!

因為是在外面學的麵包,所以不能POST出食譜.只可以說我現在做的食譜比例是：
高筋粉　100%
奶　90%
麥麩　10%
藍芝士　13%
Instant yeast　2%

香蔥蒜蓉煙肉包

大概愛做包的人都會愛死手指戳下去時的感覺吧...

為何老是香蔥包？因為蒸完魚會剩下足夠做幾盤包的蔥...

實在太香啦,要等明天早餐才吃,好心急...

麵包底

香蔥蒜蓉餡

Banana Chiffon

一直都很喜歡香蕉與蛋糕混合的濃香.加上香酥合桃及黑糖,味道濃郁卻口感輕盈.

 

17cm 戚風模

蛋黃3個
黑糖20g
熟透香蕉(梅花點都很大粒) 80g(約一隻)
檸檬汁 少許
葡萄籽油50ml
牛奶 20ml
低筋麵粉 80g
蛋白 4個
黑糖 40g
鹽 少許

烤香合桃,稍捏碎 隨意
 
1. 蛋黃及糖略打至淡黃,加入搗爛的香蕉(可加檸檬汁以減少變黑)
2. 加入油及牛奶,拌勻
3. 用另一打蛋盤打起蛋白霜
4, 蛋白霜及麵粉輪流加入蛋黃糊, 1/3蛋白,1/2麵粉, 1/3蛋白,1/2麵粉, 1/3蛋白 快速輕手拌勻
5. 撒入合桃碎,稍勻

6. 入模. 在桌上扣幾下, 用刮刀稍刮平.

7. 入爐. 180度焗35分鐘

 

零六之末

除夕去了李六六家做包,還有小三,肥曲和狐狸.好開心哩~

過年流流,甚麼都不弄,偏偏弄這個扭紋包,好像在預示07年將會跟這個包一樣烏里單刀~

這兩天則做了focaccia給狐狸做早餐.用新鮮rosemary,真是特別香呢.又encore了chocolate banana swiss roll,招待很久沒見的朋友.上次做時,因為蛙蛙女友喜歡吃cream,塗得很厚;這是超薄忌廉版~

香酥松子曲奇

約50個
圓滾滾,小巧可愛,加入烤香松子仁,非常香酥甘芳.

材料:
無鹽牛油 140g
糖粉 80g
鹽 一小撮
低筋粉 200g
泡打粉 2g (1/2 tsp)
松子仁 60g
vanilla essence 約4滴

準備:
1. 牛油放室溫回暖
2. 低筋粉,泡打粉混合過篩
3. 松子140度略烤成淡焦色.擱涼備用

做法:
1. 軟牛油放mixing bowl,手握拳,以指背(帶戒指那一節)壓呀壓,把牛油壓軟,攤開在bowl底.
2. 加入糖粉和鹽,用刮板切切切刮刮刮壓壓壓,把牛油和糖鹽融合.
3. 加入vanilla essence,也是切切切刮刮刮.
4. 加入粉類,切切切刮刮刮,好快就會混合.混到約8成,倒入松子仁,用刮板拌勻
5. 大致混合後,改用手搓壓一會至潤滑.捏成一團(四四方方,約一粒車厘子厚),用保鮮紙包裹,放雪櫃1小時或以上.
6. 預熱焗爐190度.麵團從雪櫃中取出,待軟一會,分成約10g一個,搓成球狀,排在烤盤上.因焗時會發大一點,記得留空位.
7. 爐溫降至170度,烤20分鐘.

Remarks:
1. 食譜來源: 手製餅乾&烘焙點心, 暢文出版社
2. 如不想一次過焗,可保存step5的麵團在雪櫃中數天
3. 如雪完的麵團太硬,可擱一會才分麵團和搓成球.
4. 很適合和小朋友一起玩.