燕麥罌粟籽麵包

搓入已煮軟的燕麥,煙韌又充滿麥香.謝謝蛙蛙會長教我們做這個包~

食譜

我的做法有少許不同:把燕麥煮至爆口(約1小時),然後加多些麵粉,並用人工智能蒸氣烘焗.結果包包外硬內濕潤煙韌,具透明感,而蛙蛙會長版則香鬆.

感動的滋味

Saint Michel

上星期六又去了亞堅家開大大餐.那天做了超好味道的無花果合桃裸麥包,燕麥包,晚飯是好味但肥死無命賠的芝士火鍋,羅勒,蕃茄夾水牛芝士,沙律.壓軸好戲是這個Saint Michel Half.清新香酸的焦糖青蘋果,像拖肥又像咖啡的香滑焦糖mousse,兩片蛋糕是以杏仁沙,雞蛋和牛油製作的香鬆蛋糕,薄薄一層朱古力mousse使整個蛋糕味道濃郁.义子往下切的一刻,已感到多種質感,放在口中,種種味道和質感喚醒所有味蕾;最突出的好滋味,當然是製作蛋糕者的心意.

 

Lemon Swiss Roll, Fig and Walnut Rye Bread

明天約了很久沒見的好朋友,特別弄些包包送給他們.

一半再一半 Lemon Swiss Roll

 

湯種無花果合桃裸麥包

 

今次的卷蛋焗得好好~上面是檸檬餡,做好雪一會便可以用.它冷時是固體,抆幾下便會柔滑,很適合少抆餅的人試做.

湯種合桃無花果裸麥包

上星期在好朋友家做過這個包,實在不能忍耐,明天早餐沒有它,我寧願餓死!
擱涼後切開,煙韌綿軟,裸麥香夾著香酥的合桃,甘甜的無花果.如果一生只可吃一種包,我一定選這個.

裸麥是很難搞的東東.今天晚上跟狐狸吃完飯已九時,再蕩回家.若kitchen aid或cake yeast缺少其中一樣,我今晚也不敢做,即是明天一定餓死.(我沒有hard sell!我不是跟藍藍說的!不要冤枉我!)

無花果是好同事送的,是她家人萬里從加拿大帶來.好香的果味呢.

食譜修改自 65度湯種麵包

高筋粉　285g
裸麥粉　60g
砂糖　40g
Instant yeast　7g (我用cake yeast 20g,發酵更快,包包更香)
水　185g

湯種　90g*
(高筋粉16g, 水80g)

牛油　20g
無花果　約60g/隨意
合桃　隨意
葡萄乾　隨意

直接法

1. 基本材料搓至起筋後加入牛油,完成後搓入合桃及果乾,搓至麵糰光滑和不黏手
2. 基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 把麵團取出,分割,拍出空氣,靜置15分鐘
4. 做形,再發酵約30min至2倍大
5. 在包面篩上裸麥粉,劃痕
6. 200度焗約15min.

*湯種是把麵團中部份的麵粉和水份預先混合,加熱,使之糊化.
在麵團中加入湯種,可使麵包更煙韌有彈性,濕潤,延長保存期.
製法非常簡單:
把1份麵粉+5份水攪勻,放入小鍋中邊中火加熱邊攪拌,直至混合物變杰,成為糊狀立刻離火,即成湯種,冷卻後即可使用.如做小份量,則座熱水加熱.

有一位仁姐對無花果敏感,特別分割一份麵團出來,搓入葡萄乾和合桃.

 

 

貓貓

好想收養這隻淺啡色的小貓貓

但要照顧牠,似乎並不容易啊v__v

Tenderness

在朋友家學做的小西點,主要材料是牛油和杏仁粉,加上極之鮮味的檸檬puree,舖上由藍莓和紅莓puree製成的自家filling,趁熱在餅面噴上cointreau香橙糖水,蛋糕香醇之餘充滿果香,配上一杯afternoon tea,三五知已談談笑笑看看餅書,煩愁皆拋九霄雲外.

食譜

頭暈眼花曲奇

想不到這張照片還在memory卡裡.這個曲奇很鬆脆,朱古力味更是意想不到地香濃,幾時有空應該要再做了.

 

材料
無鹽牛油 160g 糖粉 85g
蛋 1隻 雲呢拿香油 約2滴
A. 低筋麵粉 142g + 1/4 tsp baking powder
B. 低筋麵粉 132g + 可可粉10g +1/4 tsp baking powder

準備:牛油及蛋回溫,材料a及材料b分別過篩

做法
1. 牛油,糖混合,稍微打發,不用打得太鬆.
2. 分約3次加入蛋,打至光滑,不要打太久
3. 將mixture分為兩分,一份切拌入a粉類,另一份切拌入b粉類
4. 將兩份麵團各自捏成一團,整理比CD盒略小的方塊,包上保鮮紙放入雪櫃,雪藏約60分鐘
5. 在桌上鋪上保鮮紙.先放上黃麵團,再舖上保鮮紙,用麵棍拷打及擀開至大約3mm厚(我是把它盡量擀薄).窄的一邊至少有16cm.一邊則是長度.擀好後小心把麵皮放回雪櫃,略冰硬些.
6. 朱古力麵皮重覆步驟5.
7. 朱古力麵皮從雪櫃中取出,裁成至少有15cm闊的皮,然後裁掉不規則的部份.
8. 取出黃麵皮,放上桌面.在裁好的朱古力皮上擦上水,翻轉,貼在黃麵皮上.用小刀裁去黃麵皮凹出的地方.
9. 捲麵.用麵棍"榜住"首先摺起的一邊,以求力度一致.小心的捲好後,放進雪櫃冰硬.
10. 把麵團切成約5mm厚,170度焗15-20分鐘至金黃色.

 

Remarks

1. 食譜/做法修改自《熱烘脆曲奇》.

剩下的麵團,搓在一起,捏成一團,整理成比10元硬幣略大的圓棒狀,冰硬後切片烘焗,便成雲石曲奇

2. 整形時小心麵團變軟溶化.有此情形立刻放回雪櫃.

3. 請選用優質可可粉: Callebaut/Cocaoberry