超懶惰法包submarine

兩位好久不見的中學同學來我家玩包餅,好開心呢.希望日後也可以多相聚.
其中一位朋友要趕著走,所以今早特別爬起來,做好法包麵團做submarine作簡單午餐.

法包可算是麵包中最簡單卻也最難做得好的,製作可以很容易也可以很複雜.因為時間緊逼,我用的是最懶最懶的方法,只是把老麵加入最最最簡單的麵團,用直接法製作.劃痕時麵團好濕,劃不成.儘管沒有爆口,不過非常香脆好吃,包肉半透明,有好大的洞洞,發酵無得彈.希望下次能做得好一點.

包包出爐時有好多"sisi"和爆裂聲,朋友們嘖嘖稱奇.夾入美國生菜,蕃茄,蛋沙律,煙火腿...我們拍照時,聽到身後餐桌那邊有好響亮的一聲聲"咔唰"和歡呼.

法包粉　250g
水　165g
新鮮酵母　10g
鹽　3g
老麵　約70g

做法:
1. 所有材料搓至麵糰光滑和不黏手，基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 排氣,把麵團分割成3份,滾圓,鬆弛10分鐘
4. 搓成長條狀 (click "forming baugette".影片中捲和收口的手勢不夠好,但可參考搓長的W形手勢)
5.  再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
6. 220度蒸氣焗約25分鐘.

客人走後,拆開禮物－－哇咧！竟然是我超愛的POTATOCHIP CHOCOLATE－－我每次走過Royce都望著不敢買的東東~~

羅勒芝士包,肉鬆卷

自家種羅勒加上parmason cheese,和沙律醬豬肉鬆卷,作給朋友的拌手禮.

煙肉洋蔥乾麵包

看過一本書,說法國人買新鮮法包至少買兩條,因為回家途中會情不自禁地啃掉一整條.

外脆內煙韌.滿室充滿由麵粉帶出來的烘麵包香.就是這種快樂,讓我努力不懈的做包,並希望身邊的人都感染到這種幸福. (而我則發了福...)

劃痕時因為麵團太黏而畫不成,不過好味最重要.

食譜

香檸芝士雪芳蛋糕

從未試過做雪芳一波三折.

這個食譜在剛開始做雪芳時做過一次,那時手藝不成(當然現在也絕不好),加了100g cream cheese,怎樣也發不起;雖說一點也不像雪芳蛋糕,卻也很好吃.

事隔年多,再試.用kitchen aid打好蛋白後,一刮底才發現底下還是完全沒打過的透明液體,待再打時已打過龍,混進芝士糊就化水,沒救了.

這還不夠...蛋糕入爐後,我胡亂調較焗爐timer,另外再調校桌面的timer,在床上躺了一躺....醒來時已過了兩小時,蛋糕已經在焗爐裡自行冷卻....幸好100g cream cheese讓它比一般雪芳實,沒有倒扣也沒出事....

反而今次的蛋糕比以前鬆得多,好吃(沒火燭已經很幸運!).如果蛋白沒打過頭,應該會更好.

豆渣一點綠麵包

Citysuper買豆腐送的豆渣,太粗了,應該再攪爛一點才加進dough內.包進一個小不點的wasabi提味.豆渣+wasabi,是麵包達人西川功晃的繆思.

雖然豆味不太特出(只隱若吃到一陣特別的香味),麵包質感卻煙韌且鬆軟,一級捧!

鳴謝亞堅和蛙蛙提供食譜.

功課簿p4 - 麵豉茄子炒肉碎,金針雲耳蒸雞

星期五晚幾位同事來我家玩,8:00開始弄了focaccia,朱古力扭紋吐司,南瓜湯,簡便意大利粉,熱情果souffle,送她們出門後,整個人昏迷了~本來星期六晚想懶,不煮了,偏偏狐狸由中午開始猛問:今晚吃甚麼?－－原因只有一個,就是不想出外吃,因為要看英超聯.

哼!

香橙西柚雪芳

上星期剝了智慧齒,這幾天吃東西都很痛苦,天天高鈣低B,又不能吃麵包,連做包都沒心情,好慘啊.惟有做個雪芳當早餐.蛋糕爆得好漂亮,可惜掛著跟朋友MSN,蛋糕有點包大人,而且仍舊未慣用kitchen aid打蛋白.

香橙雪芳是很香,但不知何解我總有些抗拒,可能是因為小時候吃嘉頓蛋糕吃得太膩吧.做香橙雪芳時,我喜歡加少許西柚汁和西柚皮,它的甘味使蛋糕的味道提升了層次,甚至回甘呢.

特別鳴謝蛙蛙和vanlily代買新玩具~~

蛋黃3個
砂糖20g

橙汁50g
西柚汁 10g
橙皮茸 1個
西柚皮茸1/2個
橄欖油35g
君度橙酒10g
低筋麵粉75g

蛋白 4個
砂糖 40g
 
1. 蛋黃、砂糖在大mixing bowl稍打發
2. 橄欖油、果汁、酒加入蛋黃漿內，拌勻
3. 蛋白、糖打至硬性發泡
4. 蛋白霜、麵粉分次加入蛋黃糊：
先加1/3 蛋白霜，然後是1/2麵粉，1/3 蛋白霜，1/2 麵粉，最後1/3 蛋白霜
5. 倒入雪芳模，在桌面扣幾下至泡泡浮上麵糊表面。180度焗35分鐘。焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模