彈彈波Marmalade

又做彈彈波,嘻嘻,失禮了~~

原本是不想再做彈彈波,但是要配自家製Marmalade,沒有最好的吐司怎麼行?

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我不愛吃果醬,因為太甜,Marmalade除外－－柑橘的香味和微苦的橙皮使我著迷.可惜這個食譜太甜,而且做法是把皮的白色部份完全削去,結果成品欠點風味.下次用五十嵐路美的RECIPE再試.

22:10開工,大約兩小時後,果醬已入樽,包也已入爐多時.如果工作能這麼有效率就好了.

雙倍彈彈

我說過希望多些人可以嚐到這個吐司,並非戲言~

多買了一個吐司模,一次過做多些給家人和同事.媽媽也說好新鮮,好有麵粉香味,跟外面的不同呢.

又再彈彈彈

隔了兩晚,依然軟熟彈彈,好美味~

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又弄彈彈波~因為太好玩太好吃嘛^___^天天都夾美國生菜,蕃茄,燒牛肉做早餐,用這個包做的三文治跟平時的天淵之別.可能很多人想三文治是匆忘之際才吃的,很不理想的食物;如果吃到這樣好的三文治,我想有些人會改觀吧.用這麼簡單的材料便能做出很好的麵包,不用長時間發酵,也無需SPONGE或老麵.好希望人人都能吃到這樣的三文治包,領略到麵包的真正美味.

中間的照片是第一次發酵完成後,把麵團刮到桌面上準備分割.真是一個充滿空氣的彈彈波,好好玩 ^O^

材料

12兩吐司模一條

高筋粉　264g
低筋粉　66g
新鮮酵母　15g
糖　25g
鹽　3g
水　216g
牛奶　50g
牛油　20g

做法

1. 所有材料用機打至不黏盤邊
2. 把麵團刮進MIXING BOWL,發酵30分鐘
3. 翻麵.用膠刮把麵團外圍黏起,拉往中央,使麵團排氣和縮小,繼續發酵30分鐘
4. 把麵團分成3份,輕手拉長,捲成3卷(手粉不可少,小心不要弄破麵團,就較不會黏)
5. 鬆弛10分鐘
6. 吊起麵團的一端讓它拉長,捲成卷狀,入模
7. 發酵至八成滿,約25分鐘
8. 190度焗35分鐘

改自西川功晃  麵包烘焙教科書

彈彈連環圖

 

彈彈波吐司

彈彈波吐司太美味了,昨晚又做了一個,順道跟大家分享它如何彈和如何濕~

食譜

左:在kitchen aid剛"攪拌完"的"麵團"
右:把"麵團"刮進mixing bowl內準備發酵.因為麵團濕到這樣,所以沒法滾圓,直接刮進mixing bowl便算.

左上: 發酵半小時後
右上: 翻面－－太濕翻不到,只是用膠刮把盤邊的麵團拉長至中間,讓麵團吐氣
左下: 再發酵半小時
右下: 捲成長形....太濕,無論用多少手粉也無濟於事 .....

....所以做形也是特醜
其實芝麻吐司就是根據這個食譜而來,我已做了不下六次,但沒有一次像這次般難搞.

彈到! 我好無聊啊~

今次沒有用奶粉,麵包出爐時是純粹的麵包香.好煙韌,好彈牙,咬完立刻反彈.
不禁邊吃邊讚嘆.

彈彈波Superior Sandwich

吃過牙齒離開包包一刻立即回彈至原來厚度的三文治嗎?

突然發現,原來我從沒做過正正經經的白吐司.這次依足西川功晃的白吐司食譜,水份激多,未出爐時根本不敢想象這盆粉漿可以變成麵包.成品很好很好吃,又軟又彈牙,包肉細緻有透明感,美中不足是奶味太濃,有一點點羶味.下次不下奶粉試試.

極美味的吐司加上雪藏多日仍新鮮爽脆的HOFEX戰利品,還有小許MAYONAISE, 燒牛肉,是今天午餐.

食譜

雷雨之日

這陣子心情好差好差,公私兩頭都很大壓力.假期不想上班,卻也好像惶惶不可終日.幸好好朋友突然興起,才可暫時集中精神玩一會,拋開煩惱.

才進門不久,大師興興頭頭的:"讓我弄些好東西給大家吃!" 哇!竟然是Raclette,最地道的瑞士菜式!香港只有數家餐廳供應.大師用片肉機把芝士片得薄薄,排在碟上,烤至微焦,配上醃洋蔥和青瓜.芝士味香,純,濃郁,微鹹,配上酸洋蔥和青瓜中和,每一口都是人生樂事.

加入紫蕃薯蓉的法包,有淡淡的蕃薯香甜.

我深愛的豆角叉燒鮮蝦銀針粉(不准讀錯!).亞堅炒得好好吃啊~今次的粉鮮有不是自家製.

青蘋果黑加倫子MOUSSE.青蘋果PUREE加上MERINGUE做的MOUSSE,味道很清新,跟合桃味DACQUOISE餅底很相配.可惜黑加倫子夾心搶了一點點味.也是要ENCORE的餅.

一切有焦糖蘋果的甜品我都愛.Tarte Tatin是我夢寐的美食之一.先把焦糖蘋果鋪在派碟上,蓋上酥皮烘焗.熱辣辣時配上雪糕...woo....

最後還ENCORE很久以前做過的綠茶紅豆瑞士卷.

Chocolate Muffin

材料極繁的chocolate muffin, 好鬆軟好好吃,只是蜜糖味種了一點點.如加點朱古力粉應該更好吃.

食譜