New York Cheese Cake

絕少做焗芝士蛋糕,因為我怕甜怕膩.前陣子焗了十幾個,自己一口也沒嚐過.今次這兩個為兩位時加關照,同時一樣愛吃焗芝士蛋糕的好朋友做,還加了脆香的撻皮.我常常掂著你們.你們一個要小心駕駛,一個除了照顧和愛護家人,也要多愛惜自己.

焗芝士蛋糕最重要的是嫩滑.做到這一點,不可以用打蛋機狂打,最好是用神仙棒－－Blender打至柔滑;如果用打蛋機打進大量空氣,蛋糕變得蓬鬆,質地就不夠厚重細膩了.

甜撻皮

幼滑而不會飽含空氣的麵糊.

Portable紹菜炒年糕

既然ERICA這麼想看新作品,就POST吧,但有相為證,是狐狸牌的^__^

我想狐狸能做的菜,以及在烹調上讓他自豪的.就只有這個吧.每年董家都會買一罎上海年糕,今年我們也分了好些,我天天像養魚的給它們換水….v__v

其實仙姐收到G9那天,我很奔波呀.狐狸問我要吃甚麼,他去GG島買菜時,我騙他我在開OT,其實是飛奔了去信和買禮物.在車上,他打電話給我,說怎麼GG島的東西那麼貴,然後絮絮說著毛瓜竟然$10一條,最少要買2條才能煲湯;啄肉餅$15一盒,要三盒才能裝滿一小碟….我好想笑,又要忍,畢竟我是帶罪之身,我在騙他呀,哈哈.結論是只買一條紹菜,待遲些炒年糕用,這一餐就去平日幫襯的茶餐廳吧.

回到家裡,我說想換床單,他很乖的去換,於是發現新玩具──PlayStation Portable.他在玩時,我進廚房料理他買回來的東東.看到那條紹菜,有條紅繩繫著菜頭,我說:有根繩子送呢,真好.

狐狸說:當然有繩子啦,講到明 “Portable嘛!”

French Apple Tart

蘋果撻是我自小的至愛,所有有蘋果的甜品對我來說都極度吸引.很久很久....以前已經很想自己做蘋果撻,第一次做時失敗了,那時又不懂炒蘋果,也不懂做撻/批.

直至今天,我才第二次自己一手一腳把一個全生的撻焗至可以吃.外皮很脆很脆,蘋果酸酸甜甜,加上黑莓和杏仁餡...我終於成功啦!!!忍不住吃了兩件－－這可是我朝思暮想的蘋果撻啊!!!再向米芝蓮人進發也在所不惜!!!

感激仙姐和蛙蛙的教導~~

蘋果炒香後,一加入黑莓,立刻變成誘人的酒紅色.

仙姐的食譜

做半份Frangipane filling, 香檳梨換上用糖,油,檸檬汁和肉桂粉炒香的蘋果.沒有黑莓,可用葡萄乾.

炒蘋果 (我只用了75g糖)

放焗爐底部,180度焗30分鐘,轉150度再焗10分鐘.

由做撻皮開始,剛好一小時我已把撻放入爐了^___^

Caramel Cheese Cake

有顧客訂焦糖芝士蛋糕,要求是生日牌要中文,而且要大大隻字.就試試自己做一個.入了盒才發覺忘了加金泊呢.

我家附近沒有大紅花,都是些合果芋,金年翹,龍船花等等,不適合用來塗朱古力;但給我找到很好的代替品－－管理處的大麗花!效果比大紅花更好,可惜只有過年才有.

大麗花是甚麼?你家大廈大堂應該也有呢.可不要當它是菊花啊.

Wheat Bran Cream Cheese Bread

下班後吃了碗麵,回來十時了.好累,有點頭暈.反正要看些資料,同事還未收工,就做包慰勞她囉.

材料: 候補

做法:

把材料統統掉進KITCHEN AID, 天氣冷就在鑊裡燒些熱水(熱就行,不要滾)當蒸魚的發酵.
然後拿出來排氣滾圓靜置,又把它搓圓,放入包籃,heat一heat熱水,蓋上鑊蓋發酵.不一會又兩倍大了,放入焗爐焗,出爐了.

你懶嗎?你累嗎?還想看書看電視上網和msn嗎?

有KITCHEN AID和麵包籃,做靚靚麵包話咁易啦!

寒冷天氣警告‧包餅不宜 之 包

CROISSANT要趁天氣冷做,否則牛油很易溶掉.

我在仙姐家看過她和蛙蛙做過3次,但好像連做形也沒做過,通常讓大家做,我在外面運送BAKING TRAY;但我都很留心看示範^___^

用麵棍使勁轆轆轆擀擀擀,做完形時,差點站不直.

第一次做,不算很好,也不算很差.....

你喜歡哪種顏色?好像還是焗得狠一點好.

好掛住我的相機~~~

好動人的圈圈~~像玫瑰花瓣~

好脆好脆~~美中不足是太~~~~~冷~~~~~~~~了,最後發了個多小時仍未夠兩倍,也得入爐了,但出爐時也很輕很輕,吃在口裡很鬆脆!!

原本好憎恨CROISSANT(因為只吃過不好吃的)的我,上...癮...了......

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可惜狐狸不在家,只有我一人.
咦,兩點時說"一會過來"的陳太呢?是不是又遭逢家居意外?腦裡立即浮現兩狗一貓傻瓜瓜圍著昏迷陳太的幻像.啋!!!TOUCH WOOD!!

原來她真是昏迷了: "本來真是想來的,可是我睡著了."

@___________@

 

寒冷天氣警告‧包餅不宜 之 餅

 

 

昨天真是很忙,本來可以順利很多──如果不是那麼冷的話.

早上陪了狐狸吃早餐,他上班,我去購物和去銀行,回家收拾一下,差不多兩時才開工.陳太打電話來:有甚麼玩?我說: 多得很!!昨晚打了麵團,今天做CROISSANT, 交給你朋友CAFÉ的NEW YORK CHEEESE CAKE, 給奶奶的KALAMANSI MOUSSE.

陳太說:好,我一會兒過來.

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首先做CROISSANT .我做了兩份,因為第一次做,不想一齊失敗,所以分兩次摺疊,即是說,摺完一份,放進雪櫃,又得立刻把第二份從雪櫃拿出來摺.

KALAMANSI要做
1.      海綿蛋糕底
2.      KALAMANSI內餡,要打蛋白,煮糖,製作MERINGUE再拌入PUREE及WHIPPED CREAM, 放進TART WING內FREEZE
3.      朱古力MOUSSE, 也是用煮糖的方法,倒入蛋黃及全蛋漿內製作炸彈麵糊,然後製作溶朱古力+1/4 量 WHIPPED CREAM的GANACHE, 再拌入蛋漿及3/4 whipped cream.

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時至6時,NY CHEESE CAKE一早出爐了,兩盤CROISSANT也已發酵多時,準備入爐.MOUSSE的海綿做好,內餡早已冰實,只欠朱古力MOUSSE便大功告成.

九時跟狐狸的家人吃飯,MOUSSE到時應該剛好可以脫模拿走.

炸蛋糊打好了
朱古力溶了
WHIPPED CREAM打好了

現在要把溶朱古力加 1/4 WHIPPED CREAM,快速攪成GANACHE.

LING LING~~

電話響了.長途.

-CASS,我想問為何我做的SOUFFLE*&%^&(*^&^%*())*)()&^
-我也不知道為甚麼會失敗啊…..我很少做,也未失敗過......我遲些再跟你說,我現在手忙腳亂.
-為何(*^^)*_**&^&*&(
-我不知道啊.你得讓我想想….
-你做過很多次呀!BLOG裡看過很多次,你不是說那次你和狐狸在外面吃飯SOUFFLE不好吃,回來做弄@*#(&#*%#*(%#-
-那不是我做的啦.
-為甚麼會*&)*&*)^^&&&)*_
-我說我在做蛋糕,很狼狽,遲些再說啦!!!!

失敗了,因為朱古力已涼了,無法乳化.

唉.

原本一股作氣,把所有東西弄完,突然失敗,真是再而衰,唯有三而歇,把CROISSANT放入爐,MOUSSE等待吃完晚飯再弄.

但天氣真是太冷,半夜三更的,終於調好MOUSSE,把蛋糕切完片,MOUSSE已經在MIXING BOWL內半凝固了!所以唯有狂抆上去,於是不能緊貼印花薄膜.待有機會,我還會再試.

感謝你看到這一句.你一定很愛做蛋糕才能挨到這一行呢.