2008年藍色大門聚會

感謝仙姐安排2008年的聚會~

11月29日 1:30pm - 7:00pm

各位朋友如未提供以下資料,請EMAIL至green_calyx@yahoo.com.hk

(請不要再用EXCEL, 只要答問題就行-範例)
1. 你的BLOG名 綠萼
2. 到時如何稱呼你? 綠萼
3. 攜帶之食物 Citrus Sacher/甜品
4. 食物是否需要處理(如微波翻熱/焗爐翻熱/冷藏) 冷藏
5. 是否需要1:00在彩虹地鐵站集合 No
6. 電話號碼 6666 9999

綠萼會每兩天更新一次所有資料,然後電郵給大家.如有任何問題,也請在此留言,綠萼和堅會在留言版上解答,或在此發放最新消息,讓大家一目了然.希望這樣可以更清楚,並促進大家溝通和交流.

請不要洩漏此BLOG,以免太多未能參與的朋友留言,引起混亂….畢竟70人留言已經很多了 ^__^

謝謝各位的支持!希望一切順利~~~

菜式　Last updated: 27 Nov 23:02

獨角仙 ::: Mi Cuire, Cake au Mocha, 清潤竹蔗水
Anne ::: 巴東牛肉
Agnes TANG ::: 蝦鬆醬釀溫室小黃瓜
AL ::: Cheese cake
Alice LEE ::: Cup cake
Awin SIU ::: 豬頸肉
Candy ::: 煎薄餐
Carman ::: 蟹柳粉絲沙律
Carmen Wan ::: 韓式酸菜
Catfood ::: 涼拌海蜇
Cherry POON ::: 超鬆化牛油曲奇
Day day ::: 涼拌腐竹
Donald ::: 燻蹄
喪e ::: 吐司
Esther CHEUNG ::: 粟米沙律
Eva LO ::: 滷水牛展
Helen KO ::: 雜果沙律
Helen Leung ::: 香草焗雞
Ireneblue ::: 糯米糍
Joby ::: 馬蹄糕
Keiko ::: 拍黃瓜
kiki ::: 咖哩雞或肉醬千層麵
la la ::: taro mousse
LOTT WAI ::: 滷水雞翼
May Leung ::: 檸檬雞翼
Minnie ::: Smoked Salmon Canape
Pauline ::: Quiche
Rachel Yau ::: 凱撒沙律,梅酒石榴蘋果
Sweet Tooth ::: 鎮江骨
Pang Pang ::: New York Cheese cake
TC ::: 水果
Tendy ::: 牛油果醬伴墨西哥片
Vanlily ::: 紅酒黑加侖子Mousse New!!
Xheart ::: 朱古力米通
yc ::: BB菠菜沙律
YY Cake ::: 雜果乾磅蛋糕
小三 ::: 涼拌熱情木瓜
小阮子 ::: 醉鴨舌
井底蛙 ::: 井底炒飯
天拿曲曲 ::: 泰式鳳爪
布霖仔 ::: 芝麻雞肉卷
成之小師奶 ::: 碗仔翅
莎莉豪 ::: 曲奇餅
肥妹仔 ::: 黑椒鴨胸
查查 ::: 鳳梨卷/酥
烏龍 ::: 合桃無花果裸麥包
祖琳 ::: 清心丸
陳波 ::: 碎蛋沙律三文治
喵喵 ::: 美極雞軟骨
奧利芙 ::: 上海年糕
嘉莉堡主 ::: 炒雜菜
豬小姐 ::: 薯仔洋蔥包 New!!
貓姐 ::: 鳥結糖/花生糖
貓貓 ::: 泰式柚子沙律
JuDik ::: Brownies
韋太 ::: 印尼椰汁糕
On_On ::: 涼拌四季豆
Shirleyyau ::: 美式曲奇
Angie ::: 沙律
Denise ::: 沙律
亞B ::: Lemon Tart
豬腩仔 ::: 中式心太軟
涼粉 ::: 綠茶紅豆糕
Tigger ::: 開心果薄脆朱古力, 榛子四兄弟
艾美 ::: 小手作
Wing ::: 蜂蜜蛋糕 New!!
Maymay:::朱古力甜品New!!
八掛妹:::水果 New!!



會在彩虹集合的朋友：

AL, Awin SIU, Carman, Carmen Wan, Day day, Esther CHEUNG, Eva LO, Helen KO, Helen Leung, Ireneblue, Joby, Pang Pang, Xheart, 天拿曲曲, 祖琳, 陳波, 喵喵, 奧利芙, 貓貓, 豬腩仔, Tigger, 黑仔達, Maymay

蜂蜜枕頭 Here I come~~

想到蜂蜜蛋糕的木框,總是忍俊不禁.就是因為你,我去亞堅家多過回娘家,真是對不起媽媽...

事隔大約兩年,把它拿了回家.沒有陳太的勞作天份,光是包這八層紙也差點要了我的命...

很香很軟啊~儘管氣孔大了些,但順利出爐,沒有沉,沒有縮,已謝天謝地了~對不起把你們切到歪嘴歪鼻的 V___V我知我是沒救的了....

感謝妃娟的食譜.誠心祝福你早日康復.

 

渾人混帳斑蘭椰汁雪芳

從前有個渾人,見仙姐用剩一些斑蘭汁和椰汁,討了回家準備做雪芳.

渾人很久沒做雪芳了.渾人很懶,通常是把粉直接篩進麵糊中.

渾人這陣子工作到四眼昏花,所以比平日更渾噩;但拌麵糊時,也覺得麵粉有點怪.全部篩進後……發覺……咦……這個嘛……是……

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高筋粉……

 

 

有甚麼分別?

 

....近些....

....再近些....

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看了大家的回應,在此一併回答

蛋糕只是鬆了些,哪有這麼容易變麵包啊.

如果少許麵粉在蛋漿裡拌幾下就起筋,還哪用使力搓麵,用麵刮刮幾下不就行了 :P

 

祝 白頭偕老,一生幸福

你說你很容易哭,其實我也一樣啊.

年多前我問你有沒有興趣來我的婚禮,電話筒傳來興奮的聲音: 當然來啊!我等你問我很久了!

我想你不知道我落下了受寵若驚和感動的眼淚.

你就是有這種動人的魅力－－永遠可親,永遠討人喜愛,散發幸福快樂.

在我剛好結婚一年的一天，很慶幸有緣為你們送上這個蛋糕,更慶幸能分享你們的喜悅.

祝你倆

白頭偕老,一生幸福

 

Photo courtesy: 辣媽

芋蓉酥 之 陰魂不散

真是不好意思,說"文字候補,一補就大半個月了......

再上一次做的芋蓉酥第二天就軟掉了,餡也很糊口.我只用了很少椰汁,方法是

芋蓉+粟粉+椰汁=>炒

從那天開始,如何做適合這種酥皮的芋蓉簡直在我腦裡陰魂不散－－加粟粉？澄麵？蒸？炒？要很多豬油？和記隆的是怎的？是焗和炸的不同？還是去買些現成的回來試試？

我找了很多書和網頁,都找不到很理想的.同時也去了和記隆買芋蓉味的東東來試(要中秋前才有酥餅,現在沒有),發覺那個餡真是超難吃!!半透明,紫的,只有油味.另外又拆資36大元買了一斤長江的芋泥.回去一打開膠袋,是一陣很刺鼻的豬油味.狐狸把它送給大口仔了.

無論如何也是要試的.今次把仙姐的全低筋粉酥皮食譜,換了部份低筋粉為高筋粉,做法則參照君之.

左,右的分別是:

左: 芋蓉+澄麵>蒸  很難吃,像吃膠,太脆.可能我加的澄麵多了些?

右: 芋蓉+粟粉>炒 好吃,也比上次的挺身,但為甚麼一炒就黐鑊,好像煎芋餅?

可惜,結果是,兩種都是隔天就使酥皮濕了,也糊口.

儘管還是心心不忿,但想起芋頭也怕怕...

 

爛佬怕瘋婦

那天想回家炒芋蓉,一個人在等小巴,手裡把玩著零錢.

一個恤衫西褲金絲眼鏡瘦矮中年男人"攝"在我和站牌中間,一面掏零錢一面對著空氣說(粗聲粗氣好像喝阿四)：幾錢?

半晌,我才答：你問我嗎?

爛佬(目中無人)：幾錢?唔知?算了.

我收起手裡的零錢：不是不知,是不想告訴你.

爛佬：黐線!

我用死魚一般的眼神瞟了他一眼：啊,我未見過這麼沒禮貌的正常人. 嘿.  

*****

這個芋蓉酥想做了很久,因為很喜歡芋蓉,但太懶惰了,又拖拖拖...

芋泥是自己做的,參考了一些網上的食譜,但可能我加的油不夠還是炒不夠,水份太多(我只加了很少很少椰汁,因為不想遮蓋芋香),我已冰過芋泥餡,它不算太軟,但很多個酥都爆得得厲害,要再找找原因或看看其他食譜.希望做過的朋友指點~~

參考:

仙姐

君之

你話夠堅唔夠堅－－爆堅月餅

前年剛認識Chairlady,蛙蛙和MAY正近中秋,做月餅做到抓狂,好恐怖....從此,我絕不做節慶食品,那流水作業和做生做死不夠派...我投降了.

可是,今年再度想起自製月餅的餅香和市售月餅的不新鮮+引項待斬到一頸血,實在心有不甘.趁藍大門老闆外遊,厚著面皮打電話給老闆公: 可不可以來造月餅啊?

史上最厚顏無恥者,區區當之無愧~~呵呵~~

今年沒有全能的藍老闆專人代辦一切材料,我們以組織,默契,團隊精神,周詳計劃和前年差不多已全忘掉的生產經驗取勝!先來個陳生好介紹精緻早茶,再拖著兩個GIPSON去買料.

係咪好堅先!

傳統木模拍出的餅,膠模製品無可比擬.萬里送模的心意更是難以言傳.

好驚!!我們的目標是150個.經過管家仔的EXCEL精確計算:

白蓮蓉 九斤 蓮蓉 三斤 豆沙 一斤 鹹蛋 八十六隻
水仙粉 四斤 糖膠 三斤 花生油 一斤 鹼水 三茶匙半

所有材料幾乎剛好!!!成品數量150!!!管家仔萬歲!!!

還有手藝堪與荷媽匹敵的陳太搓餅皮,蓮子蓉口面的愛蓮預備開心午(晚)餐,超美的150個月餅黃昏全部出爐~

SCHEDULE, PRODUCTION LINE, 材料, 午餐都一一盡在我們掌握之中.我們一廂情願地想象二十大個"爆堅月餅"能讓剛下飛機的老闆驚喜萬分,笑不攏嘴,可以擦靚老闆對鞋,但千算萬算,竟算漏了有人爆響口....

那人對咱老闆一片忠誠,萬縷思念,應該恨不得把中間那個餅一口吞掉....
真是甜死人啊這個餅~

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食譜

餡料,糖漿及水仙花麵粉可往長江食品廠購買
九龍城城南道47號地下 電話:2383 0511

木模份量

要花樣出爐後有立體感,色水漂亮:
1. 一般來說,木模比膠模的成品有立體感得多(不是材質的問題,而是市面上大部份膠模的紋理不夠深)
2. 千萬!!!不要用金獅糖漿!!!
3. 入模前,餅撲少許粉,模內(底和麵緣)用小畫筆掃粉,翻轉輕扣一下,扣出多餘的粉
4. 塗蛋水前,掃除餅上的乾粉,然後噴少許水去除粉氣
5. 蛋要過篩.不要塗太多蛋水,薄而均勻即可.太濕的話,花紋會糊掉
6. 用小畫筆(不要買平價掉毛的)或很柔軟的掃,細心塗蛋水,不要漏了凹位
7. 側面記得也要塗蛋水 (看到過很多照片顯然沒有做此步驟)
8. 塗蛋水後,風乾5分鐘後入爐
9. 焗爐要開熱風才能焗到側面

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另外月餅三傻:

蛙蛙會長

陳太

愛蓮