想做檸檬瑞士卷想了好久,終於有時間試了~今次還做了反卷呢~.~
用了”西點蛋糕大百科”一書的檸檬餡,很不錯~餡必須雪藏過才用,如太硬可座暖水,拌幾下,立刻離水,繼續拌勻就可用了.薄薄塗一層就好,因為還挺酸的.如果像在書裡塗得那麼厚,我真怕會酸死+胖死.
約可做兩條10吋x14吋盤卷蛋,但最少要做這個份量.
檸檬汁 90g(約2-3個)
蛋 2隻
蛋黃 1隻
砂糖a 75g(原食譜為100g. 狐狸還嫌甜)
溶牛油 100g
魚膠片 6g
蛋白 2個
砂糖b 25g
1. 蛋,蛋黃,砂糖A,檸檬汁放入小鍋稍加熱,加入溶牛油,邊加熱邊攪拌至沸.
2. 蛋白及砂糖打至企身
3. 把鍋子裡的溶液回溫,加入浸軟魚膠片
4. 把溶液慢慢加入蛋白霜,拌勻.涼後冷藏備用.
上星期去了三天中山開平,然後是一周的通宵達旦工作.
平日,都是狐狸獨自上上網,看看電視,我在廚房做包餅.他說我不在,生活就是空空洞洞,好寂寞.今晚他要看足球,我"陪他"做了這個Swiss Roll.
亞堅教我把忌廉打到七成,加入熱辣辣的溶朱古力,打至十成企身,成為香濃的朱古力忌廉.我加上少許Brandy和烤香合桃.我把蛋糕塞進狐狸的口裡,他照例還未開始咀嚼就說：好味!
朱古力忌廉 14"x10"平盤份量：
66%朱古力 約50g（視乎口味而定）
Whipping cream 約150-170g （使用Elle 鐵塔牌,不要用President, 因為Elle打出的忌廉較穩定,而President的忌廉味也過濃)
我最愛的蜜糖薑汁雪芳,也是第一次自己設計味道和食譜的雪芳.天氣涼時吃,份外美味.可能因為用了蛋黃很淺色的美國蛋,蛋糕色很淡.
這是舊作:
17cm 戚風模
蛋黃 3個
黑糖 20g
蜂蜜 18g
dark rum 10g
橄欖油 40g
水 30g
薑汁 10g
切碎檸汁薑 約20g
蛋白 4個
黑糖 40g*
低筋麵粉 85g
薑粉 1.5 tbsp
準備:
1. 蛋黃,蛋白分開打入兩個mixing bowl
2. 麵粉,薑粉過篩
3. 檸汁薑切細碎,約紅豆大小
4. 油,水及酒混合
製作:
1. 蛋黃稍打杰,加黑糖及蜜糖打至淡黃色
2. 加酒,油,水,薑汁拌勻
3. 蛋白,黑糖打至硬性發泡
4. 蛋白霜,粉類分次加入蛋黃糊:
先加1/3 蛋白霜,然後是1/2麵粉,1/3 蛋白霜, 1/2 麵粉, 最後1/3 蛋白霜. 最前幾次差不多攪勻,只要最後完全攪勻就成;切忌攪拌過度
5.檸汁薑碎平均地灑在麵糊上,然後輕輕捲入麵糊中
6. 倒入模,在桌面敲幾下. 180度焗35分鐘.焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模.
7. 吃前可用小篩,在蛋糕面灑上額外的薑粉.
*新手最好用白糖打蛋白霜,否則蛋黃糊,蛋白霜混合時顏色一樣,很難判斷是否完全混合.
第一次用這麼細緻的模,做得馬馬虎虎~
牛油 125g
砂糖 50g
蛋白 1/2 隻(約15g)
低筋麵粉 190g
奶粉 1/2 tsp
榛子粉 35g
準備
1. 牛油放軟
2. 麵粉過篩
3. 榛子粉搓碎,拌進麵粉中
做法
1. 牛油放軟,稍微打發
2. 加入砂糖拌勻
3. 逐少加入蛋白拌勻
4. 加入粉類,用膠板啄勻
5. 用手略搓成團,整成約CD盒大正方形,放雪櫃中雪約1小時至硬身
6. 把麵團夾在兩片保鮮紙中間,擀薄
7. 曲奇模沾上高筋粉,再拍出多餘的粉,切出形狀,放焗盤上
8. 170度焗20分鐘
食譜改自 熱烘脆曲奇 海濱圖書公司
