用我喜歡的無蛋鹹包底做了一個直接法的麵團,簡單灑些EDAM CHEESE和香草已很美味,連老麵也懶加了.
一絲一絲!!!
說笑而已.分開兩個麵包,就等如把兩層黏在一起的麵團扯開,當然就有這個藕斷絲連的狀態.
為甚麼麵包有一絲絲?
簡單來說,是捲和滾圓的手法－－捲和疊,使麵團形成多重層次.
下面的包,切面依稀看到旋轉的痕跡,就是因為做形時用了類似"捲"的手法.撕開包肉時,自然就依著捲的軌跡,有"一絲一絲"的層次了.所以做吐司要盡量擀薄,捲起,形成層次,使麵包更綿密 ; 撕開麵包時,每一個層次順著捲時的紋理分開,就成為一絲絲啦~
如果做圓形的小包,滾圓前先把麵團摺疊數次,也有助麵包增加層次感.
下面的環狀麵包,把兩層麵團分開,看似一絲絲.
手邊沒有捲的吐司的一絲絲照片,這吐司的紋理,說明了麵包的絲(層次),就是隨著造形時的折疊而成.
看到很多朋友都想做到一絲絲的麵包.其實很簡單的食譜和新手也能做到.感謝朋友的教導.愛包朋友們,一起努力啊.
梅子磨豉蒸排骨, 蕃茄炒蛋
狐狸嗜甜,很愛吃甜的菜式.一次讓他滿足兩個願望啦....其實是我懶,煮最最簡單的才是真相.
回到家裡,好朋友剛拍完結婚照片,開開心心的在MSN談婚禮準備.
狐狸終於打電話回家,說離開OFFICE了.朋友說:我男朋友也未回來啊...
噢,兩塊沒有抱著孩子的望夫石....其中一塊去煮飯了.....
今日同大家做一個菜,叫 “餚底”.
呢個 “餚底” 唔需要乜太最鍾意用O既 “厚顏”同 “加鹽加醋”,但梗係要有隻 “大鑊”啦, 唔係點 “餚”呀.
講完食具,呢個菜O既主要材料,就係 Gip神一個.
以上呢個Gip神係我同狐狸去旅行時用,兩個人只要一個小Gip神(高過膝頭少少),加一個大少少O既旅行袋就夠,因為我地身無長物又唔會點買野;但要O黎烹調 “餚底”, 佢就唔夠秤O勒~
昨晚去了陳太家,準備和她去旅行的東東和取 “大會指定”的大Gip回家.
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一見到呢個Gip,仲唔餚底!!
我初時問蛙蛙:弊O勒,無大Gip.蛙蛙說:問陳太借啦!反正都係佢用.
一路拖住成個MELGIBSON咁大件O既超級GIP神返屋企,我心諗:個轆係咪壞壞地呀,咁重O既?拖唔郁O既?
返到屋企,狐狸話: 咦,原來你諗住放我入個Gip度帶埋我去！Yeah!!
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“餚底” 只係餐前的 “開胃”小食, 同陳太一齊去旅行,我驚我會俾佢傳染,係咁買野,一路買一路話 “唔買就蝕底”, 買到荷包窿晒底, 到時對住堆行李就真係大鑊飯....真係越諗越餚....
一直不愛綠茶味的東西,直至吃過仙姐用宇治抹茶粉做的包餅,才明白綠茶的魅力.
去年在嵯峨野買了綠茶粉,束之高閣了好幾月;上月才知道角田香勢園是著名老字號,賣的綠茶粉都是現磨的.
有這麼難得的綠茶粉,很想做綠茶OPERA.做蛋糕時嗅到綠茶味l中帶點點炒茶的香,讓我聯想起龍井茶.記得當天在藍色大門帶了一件回家,我和狐狸幾乎搶著吃;但以後要我再做,真是休想,唱這齣能劇比唱歌劇要犧牲更多腦細胞啊....
若不是從前有人發明了朱古力樹葉這可愛東東,要我做餅面裝飾基本上沒可能 :P
本想用楓葉,但Office對面馬路那兩棵楓香樹葉太高,高攀不到@__@
今次明白到如何做JOCONDE才平整,蛋糕切面比以前做的像樣多了,可惜層次弄錯了;狗啃似的刀工更是進步無望.
Layers:
1. Green Tea Chocolate Glace
2. Green Tea Butter Cream
3. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
4. Ganache
5. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
6. Green Tea Butter Cream
7. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
8. Green Tea Butter Cream
9. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
10. Melted Chocolate
15cm x 20cm x 2.7cm
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朱古力葉片
1. 葉片擦拭乾淨,溶化免調溫朱古力,略捏皺一片錫紙
2. 葉子鋪在牛油紙上,用畫筆或指頭在葉背塗上免調溫朱古力,注意必須覆蓋葉脈
3. 放在皺錫紙上
4. 待朱古力凝固/放雪櫃內片刻,撕掉葉片
適用葉片種類
最好用大紅花,大理花,紅桑(上圖使用),青桑之類有鋸齒而葉脈清晰者.
鬼文書常用玫瑰花葉,日本書常用茶花葉;但前者太軟,紋理也不夠深,後者有革質,易與朱古力分離,但葉質太硬,剝去葉片時容易彈碎朱古力葉片.
用了BB來做彈彈波,太笨了,因為彈彈波的香味和口感本就獨特,試不出真效果,我也聽蛙蛙和愛蓮忠告,加了少許新鮮yeast.
初時吃覺得沒甚麼,也沒有果香;但吃完滿口甘香,好特別~
一打起已有好多泡
發55分鐘後已到這個高度
翻麵後
30分鐘後
好多空氣,排不掉,HAND SQUARE後再擀過
鬆弛了20分鐘,肥仔好多
發至九成
出爐
非常感謝褓姆 蛙蛙, 愛蓮, 仙姐, 陳太 連日來忍受我的精神轟炸!!
婚後都沒做過仙姐的Die Die Must Try, 生疏了很多....熱情果餡用新鮮熱情果汁做,超美味~~
熱情果醬
A.
熱情果汁/ PUREE 180g
橙汁 30g
cream 30g
B.
蛋黃 20g
全蛋 22g
砂糖 110g
粟粉 30g
做法：
1. A煮沸
2. B拌勻,把部份A倒入B, 邊倒邊拌, 然後全部倒回A之鍋內
3. 一面加熱一面用打蛋器攪拌至鍋邊冒泡.須小心避免鍋底煮焦
4. 整鍋馬上泡在冰水中
食譜：分享快樂的蛋糕"捲"
