感謝您們 續篇

謝謝各位blog友的祝福,尤其是亞堅,大師,蛙蛙,陳太,藍藍,TRACY,VANLILY,烏烏,大丸,CANDY,TENDY &IRENE的濃情厚意.

我為人挺老土,很害怕成為焦點.藍色大門的朋友們一向很疼我,但為怕朋友們費周張,費金錢,一早已叮囑蛙蛙和亞堅不要聲張,不要慶祝.蛙蛙答應了,他辦事,我放心....但我忘了藍色大門除了多東西吃,還有很多好事之徒....

生日當天早晨,收到Irene的電話,說送了一束花到office給我,但我的人不在...最感動是Irene的體貼,一再強調花兒並不起眼,不會驚動同事.回到公司,收到花卉,還有賀卡－－竟然是這麼多人一起送的－－好溫暖,也放下心頭大石.收了一束小小鮮花,即是說,不會有進一步行動,不會打擾到大家啦.msn感謝大家,發覺烏烏和Tracy根本不知就裡,haha~所以才把花兒post出來給她們看,沒想到會因此收到這麼多祝福.感謝感謝~

五時多,看到陳太ONLINE,也向她道謝.

綠萼:謝謝你啊~
陳太:星期三,四有空嗎,出來吃飯好嗎
綠萼: (不想大家破費)不用嘛...
陳太:要不去你家玩!
綠萼:(心想:陳太過幾天旅行,然後是我不在香港...好啦,就玩一晚)好...
陳太:不過我還是想去亞堅家多些!不如請大師真正弄一次私房菜吧!!
綠萼: (哪有作聲的份兒!)

三小時後,陳太SMS:我已約齊飯腳啦!星期三見!!

陳太...好難纏的傢伙...但更難纏的,還有一個孔太....

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當晚

孔門亞堅:誰說請你?!只你一個人生日嗎,還要補祝Tendy生日呢!你記得帶錢來夾錢買禮物啊!"

綠萼:(想想也是,花已收過了嘛)

亞堅:那天我沒空,幫我弄個生日蛋糕給Tendy好嗎?

明知我沒有她的功力,哪能兩夜之間變個蛋糕出來...

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時常出入藍色大門,但正正經經吃飯還是頭一遭,不是忙忙亂亂還真有點不習慣.綠色碟子平日在聚會中用來放七吋蛋糕(即不計花紋部份是七吋).

綠萼: 咦,Tendy呢?
餘人: 她跟老公去了日本玩嘛.

上當啦!!!亞堅!!!!!!陳太!!!!你們...........!!!!!!!!!!

看這Seafood Platter－－是被放了上檯的綠萼才對~

三文魚,鮮帶子,立魚,牡丹蝦,北寄貝(超甜超厚的,不是壽司店那些!),生蠔,蝦,蟹,小龍蝦,翡翠螺,大蜆...這個拼盆有多長?不知道啊.每種吃一件,已足夠第二天也不用吃飯了.味道?只能告訴你,午夜我和狐狸飽到打嗝(打- C - EGG),充滿海鮮味!

馳名大師龍蝦湯,是大師餚了十多個小時的心血,我們有幸一嚐再嚐.亞堅,幸虧你當年嫁得好!

甚麼?還有紅肉?!你猜這是甚麼?給你五次機會

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炭燒新西蘭鹿鞍伴蔓越莓鵝肝醬汁.鹿肉沒有絲毫肥肉,鮮嫩甘甜,散發原始野性.味濃的鵝肝與清新蔓越莓配成醬汁,剛好平衡,難以言喻,完美得像目睹一場一流踩鋼線表演.原始美味撞擊Sophisticate的韻味,連一旁的紫椰菜,香甜草莓與芝麻菜,也是精心配搭...說這麼多,還不如像狐狸般大口吃掉三件最實際!

甚麼SOUFFLE?上次給你五次機會,今次賣大包,十次!

香橙?熱情果?朱古力?咖啡?杏仁?榛子?

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是開心果!

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低調的我,多年來只曾兩次跟這麼多人慶祝生日.第一次是第一年拍拖;今次,是最後一年拍拖.衷心再次感謝大家的愛護與祝福.

 

所有圖片盜用自Purpleirene

感謝你們~

亞堅,蛙蛙,MAY,藍藍,TRACY,VANLILY,烏烏,大丸,CANDY,TENDY & IRENE

有你們,何止生日,簡直日日都快樂啦~

Camembert Bacon Bread

看到有本包書,做拳頭大的包,竟包入1/6塊CAMEMBERT芝士(原來應該有4吋直徑)和煙肉,嚇死人啦!於是很想買來試試.買了一百克只有好少,去掉蠟層更是所餘無幾,結果每個只包了瑞士糖那麼大的芝士.包完後,用指頭揩了些碗內盛下的芝士來嚐嚐－－好腥呀!!!幸好焗完很香~~下次要再試.

補一張蒸烤照片:

小模裝著石子,架在網架上,跟焗爐一起預熱至240度.放入麵包後,在石子上燒上冷水.盡量把石子放在不會遮蓋麵包的地方,或換位置一至兩次.
可在約10分鐘後降低溫度至200度.

食譜

烏龍百出彈彈波

這陣子都沒心機做包,因為除了彈彈波,已甚麼包都不想吃V__V
今天突然想起黑麥香,把彈彈波的10%麵粉換成裸麥粉,做兩條包.但我的磅只能磅1L,結果落粉時變了ERROR,要把粉倒來倒去,計一大餐.打麵團時,驚覺麵團乾得像西樵大餅!一定是倒來倒去時弄錯,於是一大碗水的加進去...加完才想起:是了!忘了水和奶要加倍!又得把麵團倒到幾個MIXING BOWL裡磅,磅完又加總...殺了我吧....

裸麥味不是很夠...已想到下次玩甚麼了:P

芝麻雪芳

前陣子只顧著做包,差點連雪芳怎麼做也忘掉.昨晚做了一個芝麻雪芳給狐狸帶給快要移民的好朋友.雪芳升得好高,又乾身又鬆軟,不用切開都知道組織一定好perfect :p

蛋糕在焗爐裡爬升時,朋友send來msn:不好意思,飛之前沒時間跟你吃飯了...

說這樣的話!又不是第一天認識我.傻瓜.

食譜

蘋果果醬與綠萼Marmalade

很喜歡與蘋果有關的任何的甜品.儘管減了食譜中40%的糖份.這果醬還是甜了些.還是帶甘苦的西柚香橙Marmalade合我口味.

Marmalade食譜

Banana Walnut Muffins

我以後也會盡量少做這東東.

通常自己做的甜點,我都不吃;但把它放在座位旁,簡直跟自己的身材作對(其實這個不合邏輯,因為身材這東西我沒有....)

大人有得食,細路仔無得食Marmalade

這陣子橙貴到嚇死人,背著好多東西和很重的超市貨品,千山萬水長途跋涉再去街市買橙,作明天去藍色大門的伴手禮,因為Chairlady說想試~

今次重手加多了西柚皮,加上用新奇士西柚(上次用較沒有苦味的台灣西柚),所以MARMALADE有點苦,小孩和怕苦的人一定不吃,我和狐狸卻都好喜歡.

食譜

有MARMALADE,怎能沒有彈彈波~~

太可愛了,是不是?

肉桂果乾雪芳

朋友從外地回來,做了這個她喜愛的蛋糕給她.晚飯等入座時,她和她饑腸轆轆的老公竟在人家餐廳門外大吃特吃,邊吃邊讚,轉瞬不見了一半^__^學老爸說,肚子餓時甚麼都好吃啦~不過這也是烹調者的大滿足感吧.他夫婦倆跟我的白老鼠簡直天淵之別－－兩隻不吃葡萄乾,一隻不吃橙皮,一隻不吃肉桂,多無癮!

別誤會葡萄乾會沉底,其實是我加了好多~而且有意先把它們撥入模,因為每次做這個蛋糕,總要切開蛋糕才看到它們.這個蛋糕焗時已好香好香.昨天工作時,身旁不時傳來蛋糕香....

前晚的蛋糕竟忘了用黑糖,昨晚再來一個用黑糖做的.

17cm 戚風模
蛋黃 3個
黑糖 20g

dark rum 10cc
橄欖油 35cc
水 35cc

蛋白 4個
黑糖 40g*

低筋麵粉 75g
肉桂粉 1 tsp

葡萄乾,糖漬橙皮 適量

準備:
1. 蛋黃,蛋白分開打入兩個mixing bowl
2. 麵粉,肉桂粉過篩
3. 油,水及酒混合

製作:
1. 蛋黃加黑糖打勻
2. 加入油,水,酒拌勻
3. 蛋白,黑糖打至硬性發泡
4. 蛋白霜,粉類分次加入蛋黃糊:
先加1/3 蛋白霜,然後是1/2麵粉,1/3 蛋白霜, 1/2 麵粉, 最後1/3 蛋白霜. 最前幾次差不多攪勻,只要最後完全攪勻就成;切忌攪拌過度
5.葡萄乾,橙皮輕手平均地灑在麵糊上,然後輕輕捲入麵糊中
6. 倒入模,在桌面敲幾下. 180度焗35分鐘.焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模.

*新手最好用白糖打蛋白霜,否則蛋黃糊,蛋白霜混合時顏色一樣,很難判斷是否完全混合.

紅茶marmalade

好特別的味道.做了些小餐包給狐狸塗麵包.想塗蛋液才發現家裡一隻蛋都沒有
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天曉得

本世紀最怠惰的準新娘,昨天在歡笑聲中試披嫁衣.
一直不知道甚麼是大日子小日子,只知道那天一瞬即逝,一過去就好.

今晚卻想象,朦朦朧朧的那天,沒有你和妳的擁抱,
她會笑得像昨天,
還是此刻一樣.

 

 

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不設回應

基本吐司

朋友初學包就想做吐司,但我沒空一步一步的教,就弄了一個最簡單又保證好吃的食譜,拍了流程圖,早上讓她拿走,吃完SAMPLE再自己試做.如果有新包友想試做吐司,希望這個也幫得上忙,作小小參考.

不過製作過程一波三折,是我做包以來極少有的...

食譜

450g/12兩吐司模

高筋麵粉　300g
糖　25g
鹽　3g

水　100g
牛奶　85g

鮮酵母　15g

牛油　25g

老麵　70g

1. 搓麵-約15分鐘,第一次發酵-約45分鐘

除牛油外所有材料搓至起筋,加入牛油搓至麵團光滑,有薄膜(最好薄膜厚薄較平均和幼滑).蓋上保鮮紙/用大碟子蓋著,第一次發酵.
(注意:發酵的MIXING BOWL無需掃油或粉)

2. 第一次發酵完成
手指先插入麵粉中,再插入麵團中,慢慢戳至底部.戳孔沒有立刻縮小埋口,維持形狀,即發酵完畢.

3. 排氣,分割,滾圓,鬆弛10分鐘
把發酵完畢的麵團用BOWL SCRAPER刮出來,稍按出空氣,秤重.麵團分成四等份,滾圓,仍用保鮮紙蓋著,讓麵團鬆弛,以方便做形.

10分鐘後,鬆弛完畢的麵團.(請不要像我把麵團排得這麼密.我因為懶找保鮮紙,光是用發酵時的MIXING BOWL把麵團蓋著,所以把麵團排得很密,以至鬆弛後互相黏著.)

4. 做形
a. 桌上撒小許手粉,把麵團拍扁/用麵棍擀扁

b. 把麵團擀長,闊度與吐司箱的闊度相符.如麵團按壓後較圓,難以弄成長形,先把麵團左,右兩側摺至中間,使之成為較工整之長條形,再用擀麵棍擀長

c. 由離自己較遠的一端開始,輕手把麵團捲起來,無需收口.(把麵團擀長再滾成捧狀,能使吐司更有層次)

d. 捲好的麵團,準備入模.
(做形須手快些,否則麵包的發酵狀態會有差異,形成麵包大小不一.我就是因為要拍照,所以.....)

e. 入模,準備最後發酵約25-30分鐘.
麵團需整齊排平均地排於模中,接口向底,麵團側面需端正地貼緊模的內側.可蓋上吐司蓋或包上保鮮紙.觀察麵團高度到模的幾成高度.

5. 最後發酵完畢.麵團發酵約一倍(通常為模的8-9成滿,需視乎入模時麵團的高度).190度焗35分鐘.
我因為做形時要拍照,以至第一個做形完畢的麵團升得太高,天氣又極熱,於是開吐司模蓋時才發現有一個麵團已經頂著蓋,拖爛了點.

出爐啦！雖然不及彈彈波吐司好吃,但也很香軟.勝在材料和做法也夠簡單.吐司比較難保濕,所以還是加入老麵比較保險.

綠萼Marmalade

上一次的成品連JAM帶包瞬即被白老鼠搶空;但我對那個味道和做法很有保留.今晚參考五十嵐路美的"鮮味果醬輕鬆做"的方法,調整材料份量,做出很滿意的西柚香橙果醬.

五十嵐路美這本書很不錯,原來做果醬真的好簡單,可以像做雪芳或者麵包一樣隨意搭配^___^不過我大大調整了糖的份量.做好果醬後,我試了一點點,立刻有兩個念頭:1. 把OFFICE雪櫃剩下的一點點倒掉; 2. 下次要做雙倍! 在上網的狐狸吃了一口,吞了,然後再張口把湯匙舔得乾乾淨淨.

材料:

橙皮 2個
西柚皮 半個
橙肉 2個
西柚肉 半個
橙汁 150g (約2個)
西柚汁 50g (約半個)
砂糖 230g

(即橙共需4個,西柚共需1個)

1. 處理果皮.把橙,柚的蒂和萼切去.大片大片的由上而下削下果皮(即做西點時需起整塊橙肉的切法).放在小鍋,約大半滿水,煮30分鐘至果皮全軟,白色部份半透明.西柚皮較易軟,約一半時間即可先取出.

2. 果皮瀝乾水,一半用food processor攪成蓉,另一半切絲.

3. 去掉果皮後的橙起出果肉,再起半個西柚肉.

4. 剩下的西柚榨汁.另外榨出兩個橙汁.

5. 糖加入果汁內拌溶.

6. 果糖液中加入餘下材料拌勻.

7. 所有材料中火煮至滾,用隔油湯杓濾掉細沬.

8. 繼續滾約10分鐘(書上只需5-6分鐘;應視乎糖量,火喉和鍋具而定),直至液體有光澤,滔起時有一點點黏稠.切忌煮至太杰,使砂糖焦化,會使果醬冷凍後很硬.