肉桂果乾雪芳

朋友從外地回來,做了這個她喜愛的蛋糕給她.晚飯等入座時,她和她饑腸轆轆的老公竟在人家餐廳門外大吃特吃,邊吃邊讚,轉瞬不見了一半^__^學老爸說,肚子餓時甚麼都好吃啦~不過這也是烹調者的大滿足感吧.他夫婦倆跟我的白老鼠簡直天淵之別－－兩隻不吃葡萄乾,一隻不吃橙皮,一隻不吃肉桂,多無癮!

別誤會葡萄乾會沉底,其實是我加了好多~而且有意先把它們撥入模,因為每次做這個蛋糕,總要切開蛋糕才看到它們.這個蛋糕焗時已好香好香.昨天工作時,身旁不時傳來蛋糕香....

前晚的蛋糕竟忘了用黑糖,昨晚再來一個用黑糖做的.

17cm 戚風模
蛋黃 3個
黑糖 20g

dark rum 10cc
橄欖油 35cc
水 35cc

蛋白 4個
黑糖 40g*

低筋麵粉 75g
肉桂粉 1 tsp

葡萄乾,糖漬橙皮 適量

準備:
1. 蛋黃,蛋白分開打入兩個mixing bowl
2. 麵粉,肉桂粉過篩
3. 油,水及酒混合

製作:
1. 蛋黃加黑糖打勻
2. 加入油,水,酒拌勻
3. 蛋白,黑糖打至硬性發泡
4. 蛋白霜,粉類分次加入蛋黃糊:
先加1/3 蛋白霜,然後是1/2麵粉,1/3 蛋白霜, 1/2 麵粉, 最後1/3 蛋白霜. 最前幾次差不多攪勻,只要最後完全攪勻就成;切忌攪拌過度
5.葡萄乾,橙皮輕手平均地灑在麵糊上,然後輕輕捲入麵糊中
6. 倒入模,在桌面敲幾下. 180度焗35分鐘.焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模.

*新手最好用白糖打蛋白霜,否則蛋黃糊,蛋白霜混合時顏色一樣,很難判斷是否完全混合.