已經很久沒有吃自己做的麵包,人也好像少了生命.回到家,就打麵團,一面繼續OT一面等發酵.
人太累－－材料好像秤不準;
家裡沒有牛奶──加點Cream加點水;
鮮酵母放很久了──加多一點,發久一點;
之前的RECIPE好像糖太少了－－多下兩匙吧;
懶得找吐司模──做三卷囉
做包就是這樣,可以複雜得像生化實驗,也可以隨緣亂來.我這等先天不足後天懶惰的,也可以借助最簡單的原料,無處不在的生命,得到無限快樂.
麵團在KA裡瘋狂搖滾時,已香氣四溢.第二天吃了兩片,既綿且有嚼口,還有老麵帶出的原始香氣.麵包再次讓我感動,賜我生命力.
食譜 (但依以上醉拳方法改完更美味)
19 comments:
我好鐘意你呢句: 可以複雜得像生化實驗 , 也可以隨緣亂來~~ 有時覺得自己似傻婆,在厨房忙過死去活來,又話種菌又話分割,仲勤力過讀書個時^^
[版主回覆03/05/2008 23:22:00]" 有時覺得自己似傻婆,在厨房忙過死去活來,又話種菌又話分割,仲勤力過讀書個時" =>超寫實啊 －－我說我自己!!
你的紋"界"得好靚呀...我想問下點樣"界" 嫁.....我已經用左d專係界花紋o個d都刀, 但係"界" 落去o個陣把刀痴住落麵團,我又試過好快手咁一下界落去, 又試過慢慢界, 總之咩方法都試過.....都痴住把刀, 最後靚到個包好唔靚同埋唔識跟住d紋爆開......
可唔可以教下我呀, tks
[版主回覆03/06/2008 22:50:00]
不用甚麼 " 專界花紋 " 啦 , 我也不知道你說的是甚麼刀啦 . 用這個吉列刀片就好 . 黃色這個不好用 , 我用了不久就丟掉了 . 不可以慢慢介啊 . 只需用刀角 , 不要用刀刃 ( 較長和直的那邊 ). 其實我也不懂介 , 昨晚才跟蛙蛙會長研究 .
噢...........若論先天不足後天懶惰, 必定係我啦.
你真係太謙.
芝麻包味道撲實又香,加埋你o既隨意醉拳,
足見基礎穩固之極o既功夫!
[版主回覆03/05/2008 23:20:00]哪有甚麼基礎功夫啦~
做麵包也可以跟醉拳拉上關係,
綠萼你真得啊！哈哈！
[版主回覆03/06/2008 23:06:00]我經常胡言亂言啦~
造型好靚呢...唔用 吐司模咪仲好
[版主回覆03/06/2008 23:01:00]用吐司模肉多皮少,軟熟些.
我很喜歡這個做型呢，好像很難卷得好，我得閒都試下先！
還有，如你有地址的話，遲些可能要找你給我！謝謝！
[版主回覆03/06/2008 22:55:00]很易做啦.你喜孜孜圖文並茂告訴我弄好刀了,怎麼還不介包啊
v__v
很好找啦,大阪的千日前道具街.
終於可以治住啲手痕症喇! 還有令你滿足幾天的麵包享用。
你教蛟蚊唔記得話佢知唔好咁大刀按住個包, 呢個係我地新手嘅通病
[版主回覆03/06/2008 22:54:00]其實是這樣：
我看過很多第一次介包的朋友,未能成功的原因千奇八怪,有的像你所說太大力,有的不敢按,有的用錯力,有的刀打橫了(最多).......當然,最重要是因為未試過.如果我認真答,我會先練好,再做試範,再分析......所以有時有blog有問問題,我都會說沒有照片猜不到啦.不過,介包我也很"渣",所以我就少說為妙了~~ :p
綠師傳, 你個包包個橫切面好似西川功晃本"風味..."個個啊, 成個好圓好高!! 個皮好均勻有一個厚度, 係剛剛熟就出爐定係焗多陣啊?
我都覺得我自己似傻婆, 而且就來變科學怪人!! 整包令人求知欲大增!!
[版主回覆03/06/2008 22:59:00]怎的老是給我改花名哪.
不過你的問題...不懂....這個大小就焗15min囉.
先天不足後天懶惰．．．你係咪話緊我呀
[版主回覆03/06/2008 22:57:00]...............
個包包造型好靚ar~~~ , 係咪好難整ga哩??
[版主回覆03/06/2008 22:56:00]不難啦.好易的.
我有做包啦，只不過還沒有用它呢…
今個星期六要開工，要等下個星期才有時間做包呢！唉…或者今個星期日做些簡單吐司吧
[版主回覆03/07/2008 10:05:00]馬嘴呀馬嘴,牛頭問你為甚麼還不"介"包呀,牛頭當然看到你有做包啦, haha~~
綠萼小姐，你好，
我是個掛「學」牌，包齡尚淺的新手，跟你在 blog中提拱的recipe，也可做到一些滿意包包，最近也懷著輕奮的心情加入了KA的大家庭，但實習了數次，還是未能領略到它的可愛之處，好像比手搓的包包還是差了點，我想一定是我有什麼地方出錯了，想向你請教一下。
我用的 model是Heavy Duty，平時做包的用粉量大約是300g左右，用speed 1攪拌4分鐘，再轉speed 2攪拌4-5分鐘，發覺筋 膜 好像不足，有些 recipe教再用高速攪拌2分鐘，那麼指的速度是speed幾呢？但manual指出如用麵糰鉤時，不可over speed 2。但看到你在blog裏寫「 麵團在 KA裡瘋狂搖滾時 」 ， 我想我是否可用更高的速度呢？請指教一下，而我的問題總括：
1. 麵粉量是否過少？
2. 攪拌時間是否過短？
3. 速度是否不足夠？
你可否提供一個使用這攪拌機的 example recipe給我作參考。
先謝過！
[版主回覆03/07/2008 10:42:00]柑,
就是因為掛學牌,才會弄到這樣啊!不用掛了,學我瘋狂颷車好了.
"HEAVY DUTY"....嘻,可圈可點~~這恐怕不是型號,KA的其中一個可愛就是"HEAVY DUTY",這麼易燒摩打就不是HEAVY DUTY.你不讓它全情發揮,人家有10匹馬力可以上F1賽道,你只在停車場慢駛,怎能有樂趣啊.
昨天才在留言版答了機器X食譜的問題－－不關食譜事啦.我未試過跟食譜提供的"速度"來計時+調校,我覺得有點鑽牛角尖了,反正用的粉和水都不一樣.不可OVER SPEED2,那麼有十度幹嗎
用KA,我只按常理 任意 推斷
1. 用粉勾隨便刮幾下,使粉,水粉混合一下,開始
2. 用慢/中速把材料混合
3. 起筋後加入牛油(我連解凍也懶,通常是站在KA前,一小片一小片的一邊切一邊加入)開快一點,好像是6卦?混合好,開8度再打一會
4. 通常,麵團打到"飛起",像龍卷風,打在MIXING BOWL啪啪啪的,我便會很開心,多一會就可以拿出發酵~YEAH~
全個過程通常不用刮MIXING BOWL,就可以不黏盤.沒有計過時,我常不會多過15分鐘吧...
粉我最少試過150g,最多...忘了,600還是800.
說明書?好像沒怎麼看過,好像是有說不要開多過多久,2分鐘?10分鐘?不知道,總之我覺得似那些有點荒謬的免責聲明多一點,管它呢. "EXAMPLE RECIPE" V___V隨便挑一個吧.有KA,麵包的組織會很好,腦子可以省下來想做型或別的,輕鬆自在.不用懷疑啦! ^__^
這個吉列刀片可以o係邊度買呀
[版主回覆03/07/2008 10:39:00]家庭用品店/藥房
綠萼小姐， 在看到你的解釋前，我心想今次重大的投資要泡湯了，原來一直都被 manual誤導，我的實驗品們，你們安息吧！我也要一嘗做 颷車手的樂趣呵！總管你在 blog中自謙做包會任意忘為，但出來的效果總不差，都是你有做包的sense，我便缺乏這天份，但我一定會嘗試、再嘗試，謝謝你的回覆！
[版主回覆03/08/2008 01:15:00]不要小姐前小姐後..... 你懂得用手搓包嗎?我是掌握了手搓包,對麵團有一定了解後才買KA的,這個SENSE不是天份,是跟麵粉,水,酵母溝通啊.當時買KA也不是為方便(我搓包的技巧還可以,通常12分鐘就完成),而是為了做CIABATTA之類用手搓不成的麵團. 努力啊!等你的包相.
我是使用摔麵糰的方法，這我較易掌握，通常十五分內也能摔出簿膜，其實我也十分享受搓包的感覺，你那芝 麻吐司是我的最愛，減了 8g 水用手搓也能應乎 的，包的質感很好呢，我還沒有嘗試做高水分份包包，因那失敗的實驗品令我一度失去信心，經你解釋後我又回復過來，躍躍欲試了。哈！
[版主回覆03/08/2008 14:14:00]你有做包的觸覺,不是由零開始,那你應該知道是還未搓夠啦.那麼快試吧!
綠萼
我今天已做了 颷車手，跟停留在 speed 2的速度真是不可同日而語，我只懂用「暢快」來形容，打出來的薄膜，是我用手搓不出的那樣簿，今天的功課是跟照獨角仙的17小時多穀吐司，不過我改用 葵花子、罌粟子，其實我跟你們的 recipe也做了多款包包，效果也不差，但不知怎的，最近數次，總是發不起似的，有點實，今天的包好一點，但總覺不夠鬆軟，我自覺是最後發酵不足，我給今天的製成品拍了照，你看能否給我一些頭緒，好嗎？
p.s. 原來我不懂上傳圖片，可否教我呢？
這樣能看到照片嗎？
[版主回覆03/10/2008 00:51:00]UPLOAD在你自己的BLOG就行啦. CLICK頁頂的 資源管理 > 上載相片
那麼請到這裏來！
這次o.k.嗎？
你好 , 昨日買了新鮮酵母 , 芝麻粉 , 放是胆粗粗地學做這包 , 多謝你的指示這包很濕 , 不能用搓 , 但我沒有 KA, 只有一個麵包機 , 所以嘗試以它代替 , 果然很濕 , 但用少少手粉加膠刮幫助 , 總算草草的能跟你的步驟而成 . 當然造型不能跟你相比 . 今天以微波爐叮一叮 , 都非常可口 . 以下有些問題想請教你 :
1. 你的包很棕色 ( 全面 ), 而我的只是面 , 底有少少色 , 己焗了超過 30 分鐘 , 起初我也怕它不熟 .
2. 這包是不是不要掃旦汁呢 ?
3. 你的包面是否脆的 ?
請恕問題太多 , 其實我還有很多疑問 , 但不好意思怕你覺得我煩呢 .
衷心的多謝你及這網頁還有 (DIY), 讓我們這些新手獲益良多 .
[版主回覆10/07/2008 01:28:00]llada,
如果你是新手,我想這個 鹹包底 會較合適.我經常用它來做蒜蓉包,芝麻肉鬆包, 香蔥麵包 等等.做得好的麵包,即使是直接法,第二天也不會乾硬,當然功夫是練來的.
1. 麵包要通常要焗至上色.小包12-15MIN,吐司/大麵包通常不多於40MIN.底色必須深色,否則不熟,黏口 2. 蛋水使包面柔圓有光澤,增添香氣,但掃不掃由你 3. 打了蒸氣的包才會脆 4. 客氣話不用說,一句謝謝已經很夠.再有問題歡迎再來.
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