華麗緣 - Chocolate Fondon Roll

蜜月時在神戶吃過一個很小件但很RICH很RICH的SWISS ROLL,蛋糕口感紮實厚重,蛋糕面是一層厚厚的可可粉,簡直像在吃朱古力;回來後一直念念不忘.前幾天用妃娟的食譜做了一個.蛋糕焗得剛好,味濃,很濕潤,但不是我想要的口感(當然,我多學卅年也不會有妃娟偶像的功力),而且厚了些,所以捲時有一點裂了.仙姐突然很體貼地安慰我:"分享快樂的蛋糕捲"書上的也是裂的!只是用可可粉遮醜而已!

她真好啊.平時,她的反應是: "CREAM打得這麼老!" "不是早跟你說了啦" 或者 "技不如人".難道光用寬頻線也感到我的落寞.

連日的工作壓力,和不能做包餅的抑壓,加上回家途中的一些小小不如意事,哭了一點點.本想趁空檔弄個SWISS ROLL玩玩,也鬱鬱的提不起勁.最後還是走進了廚房.打蛋時,心情已經變輕鬆,覺得自己真傻,沒有甚麼好傷感的.

這個蛋糕要先做GANACHE,再與打發的蛋黃及蛋白拌勻,過程不算複雜;但由於它是屬於"半生"的蛋糕,麵糊少,質感厚重濕潤,成品很薄,我真怕拿捏不到出爐時間,也怕捲時會裂.

蛋糕焗得很好,我才夠膽子去煮RASPBERRY餡.蛋糕皮跟Classic Gateau 一樣乾脆,幸好過程得順利!!捲完後,我開心得跳起來 ^__^

真是好濃好濃.推介給喜歡朱古力的朋友.

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35x24 或 30x30

65% 朱古力 45
cream 35
>滾熱忌廉倒進朱古力,拌成漿狀(Ganache)<

蛋黃 50 砂糖 35
>打發<

蛋白 65 砂糖 35
>打至八分挺<

可可粉 15 粟粉 10
>一起過篩<

1. 蛋黃漿加入Ganache 內拌勻
2. 1. 加進蛋白霜,拌至八成均勻
3. 加入粉類拌勻

180度焗約13分鐘

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Raspberry filling（綠萼亂煮版）

急凍raspberry 150
砂糖 60
Pectin 2
煮至濃稠, 熄火後加入檸檬汁拌勻

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-捲前在蛋糕上略滲上酒糖液
-塗RASPBERRY FILLING時,盡量塗薄些
-捲好後塗上可可粉

食譜來源：分享快樂的蛋糕 "捲"