一直不愛綠茶味的東西,直至吃過仙姐用宇治抹茶粉做的包餅,才明白綠茶的魅力.
去年在嵯峨野買了綠茶粉,束之高閣了好幾月;上月才知道角田香勢園是著名老字號,賣的綠茶粉都是現磨的.
有這麼難得的綠茶粉,很想做綠茶OPERA.做蛋糕時嗅到綠茶味l中帶點點炒茶的香,讓我聯想起龍井茶.記得當天在藍色大門帶了一件回家,我和狐狸幾乎搶著吃;但以後要我再做,真是休想,唱這齣能劇比唱歌劇要犧牲更多腦細胞啊....
若不是從前有人發明了朱古力樹葉這可愛東東,要我做餅面裝飾基本上沒可能 :P
本想用楓葉,但Office對面馬路那兩棵楓香樹葉太高,高攀不到@__@
今次明白到如何做JOCONDE才平整,蛋糕切面比以前做的像樣多了,可惜層次弄錯了;狗啃似的刀工更是進步無望.
Layers:
1. Green Tea Chocolate Glace
2. Green Tea Butter Cream
3. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
4. Ganache
5. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
6. Green Tea Butter Cream
7. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
8. Green Tea Butter Cream
9. Almond Joconde infused with Green Tea Syrup
10. Melted Chocolate
15cm x 20cm x 2.7cm
*****
朱古力葉片
1. 葉片擦拭乾淨,溶化免調溫朱古力,略捏皺一片錫紙
2. 葉子鋪在牛油紙上,用畫筆或指頭在葉背塗上免調溫朱古力,注意必須覆蓋葉脈
3. 放在皺錫紙上
4. 待朱古力凝固/放雪櫃內片刻,撕掉葉片
適用葉片種類
最好用大紅花,大理花,紅桑(上圖使用),青桑之類有鋸齒而葉脈清晰者.
鬼文書常用玫瑰花葉,日本書常用茶花葉;但前者太軟,紋理也不夠深,後者有革質,易與朱古力分離,但葉質太硬,剝去葉片時容易彈碎朱古力葉片.
21 comments:
姐姐，這已是普通"家庭主婦"做唔到的技巧！
我要讚你們呢班"女工"太叻啦！
[版主回覆04/19/2008 13:08:00]全靠廠長啦...
整得好靚阿^^
..超靚呵...對我嚟講....簡直係井底望住仙女座星雲咁遠嘅事!!!
[版主回覆04/19/2008 13:08:00]別說笑啦...
嘩嘩! 如果我做到妳一半效果我都满足了
你呢個Opera整得好靚ar,好有層次感整體又高貴, 想問吓啲樹葉點整呢 好自然好靚有型態之餘仲係塊好齊整
[版主回覆04/19/2008 13:09:00]樹葉做法已加入啦
好靚ar，仲好簿。你真係整包整餅既高手ar
d 朱古力樹葉整得好靚呀
好平滑啊! 層次好分明好靚啊!!! 朱古力樹葉好正啊!! 做到好薄啊!! (其實我都唔喜歡綠茶整野食, 可能我未食過好野呱....又或者通常過甜. 後來食到d淡口好多o既, 食到茶香就好好多.)
綠小姐對朱古力葉真有研究! 原來未整先要學識挑樹葉! 多謝分享!下次又多一種裝飾lu!
嘩........真係好特別呀!!這款我都無做過,因為唔知點做,得我學多d功夫先可以開工呀!!
d葉又真係幾靚,原來唔係咩葉都用得,咁點先可以c旦找葉返來用呀!!!
wow...塊葉做得好薄啊...
好勁啊~~~ 吸引c人啦!
整得好靚喎
d 朱古力樹葉整得好靚
偶像 简直是太厉害了 我作为内地的一个小小烘培爱好者 对你的仰慕．．．．．
[版主回覆04/22/2008 00:38:00]別說笑嘛...我還不是跟你一樣,小小烘焙愛好者一個.....
偶像 简直是太厉害了 我作为内地的一个小小烘培爱好者 对你的仰慕．．．．．
i want know how to do can you teach me ^V^
我超鍾意食綠茶味的東西, 可唔可以講俾我知點揾這個食譜, 我都想試吓整呀!
好似日本藝術品.好優雅,高貴.
想請問個Green Tea Chocolate Glace係咪用白力做，定係用綠茶朱古力?
sorry can i have the recipe?
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