芋蓉酥 之 陰魂不散

真是不好意思,說"文字候補,一補就大半個月了......

再上一次做的芋蓉酥第二天就軟掉了,餡也很糊口.我只用了很少椰汁,方法是

芋蓉+粟粉+椰汁=>炒

從那天開始,如何做適合這種酥皮的芋蓉簡直在我腦裡陰魂不散－－加粟粉？澄麵？蒸？炒？要很多豬油？和記隆的是怎的？是焗和炸的不同？還是去買些現成的回來試試？

我找了很多書和網頁,都找不到很理想的.同時也去了和記隆買芋蓉味的東東來試(要中秋前才有酥餅,現在沒有),發覺那個餡真是超難吃!!半透明,紫的,只有油味.另外又拆資36大元買了一斤長江的芋泥.回去一打開膠袋,是一陣很刺鼻的豬油味.狐狸把它送給大口仔了.

無論如何也是要試的.今次把仙姐的全低筋粉酥皮食譜,換了部份低筋粉為高筋粉,做法則參照君之.

左,右的分別是:

左: 芋蓉+澄麵>蒸  很難吃,像吃膠,太脆.可能我加的澄麵多了些?

右: 芋蓉+粟粉>炒 好吃,也比上次的挺身,但為甚麼一炒就黐鑊,好像煎芋餅?

可惜,結果是,兩種都是隔天就使酥皮濕了,也糊口.

儘管還是心心不忿,但想起芋頭也怕怕...