焦糖合桃李子蛋糕

焦糖是我最愛的味道~~這款蛋糕想做好久好久了~~~
焗時已香味四溢.深宵焗這個蛋糕實在太罪惡啦.

原著是用無花果,但我覺得李子/西梅(plum/prune)更適合呢.

牛油 270g
砂糖 150g
全蛋 280g
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 100 g
泡打粉 4 g  

焦糖 :
砂糖 150 g
淡忌廉 70 g
Dark rum 20 g

PLUM,烤香合桃適量
 

焦糖
1.   忌廉稍加熱
2.      將1/3 砂糖煮至全溶,再加入其餘砂糖,煮成焦糖
3.      熄火,把忌廉分兩次倒入焦糖中(焦糖會滾起許多,且蒸氣極灼熱,不能用太小的鍋,最好直徑約20cm)
4.      加入rum,拌勻,放涼至體溫

5.      牛油及糖打至鬆發
6.      分約4-5次加入蛋
7.      加入焦糖液(若已變硬,可微加熱至液態,但要小心不能熱,否則會使牛油溶掉)
8.      拌入全部粉類
9.      拌入果乾及合桃
10.  175度焗約40分鐘

食譜改自《高名氣烤菓子》Oak Wood橫田秀夫焦糖無花果蛋糕