想做檸檬瑞士卷想了好久,終於有時間試了~今次還做了反卷呢~.~
用了”西點蛋糕大百科”一書的檸檬餡,很不錯~餡必須雪藏過才用,如太硬可座暖水,拌幾下,立刻離水,繼續拌勻就可用了.薄薄塗一層就好,因為還挺酸的.如果像在書裡塗得那麼厚,我真怕會酸死+胖死.
約可做兩條10吋x14吋盤卷蛋,但最少要做這個份量.
檸檬汁 90g(約2-3個)
蛋 2隻
蛋黃 1隻
砂糖a 75g(原食譜為100g. 狐狸還嫌甜)
溶牛油 100g
魚膠片 6g
蛋白 2個
砂糖b 25g
1. 蛋,蛋黃,砂糖A,檸檬汁放入小鍋稍加熱,加入溶牛油,邊加熱邊攪拌至沸.
2. 蛋白及砂糖打至企身
3. 把鍋子裡的溶液回溫,加入浸軟魚膠片
4. 把溶液慢慢加入蛋白霜,拌勻.涼後冷藏備用.
4 comments:
綠綠
看來妳的swiss roll越來越靚了，那個轉轉，像是一朵太陽花呢﹗
整得好靚呀，好羨慕，我又一次失敗啦。
旦丁, 不要灰心,我初最也捲得不好呢~ 已知道問題出在哪兒,慢慢改善一定要成功的.
好得呀，唔該留番件俾我～
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