Wheat Bran Cream Cheese Bread

本就不愛吃多油糖餡的包,這陣子真是吃到有點怕,還是返璞歸真的好.

麥麩麵團加10g cream cheese.
有沒有興趣開盤,猜猜狐狸今次把餡當成甚麼.

Coffee Coconut Twist

原先煮了餡料,但心緒不寧,最後調味時竟落錯了鹽,於是全部泡湯.隨便弄些咖啡椰絲餡把它了結就算.
連蛋都沒有,塗面就省掉吧.竟錯把包包放在中層,聞到椰香已太遲.我不愛吃甜,但包包軟,咖啡超香,太美妙了~

發現餡料出錯時,狐狸遞上一大匙龜苓膏.我說:好苦.加一點點砂糖嘛.

狐狸:哪是鹽哪是糖?

哼,死狐狸,笑得那麼賊.

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咖啡椰賓

旋風咖啡椰絲方包

咖啡椰絲卷

花呢碌朱古力包

吐司及做法

Encore花籃包

同事們很喜歡,所以多做一遍.
還是喜歡cream cheese的原味,大大減了餡中糖的份量.

食譜

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忌廉芝士花籃包

藍莓花籃包

 

忌廉芝士花籃包

E-PAN

翻譯食譜

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藍莓花籃包

Encore花籃包

生煎包煎煎煎

太愛生煎包了~上星期gathering剩下好些羊肉餡,雪了一星期,又來做生煎包~

包得還不合格...但是已可以取飛躍進步獎啦~在此之前,我有能耐包到完全無摺...-__-

好逼呀~

超好味韮菜京蔥羊肉餡~

食譜

狂歡困獸鬥

藍色大門快要變瘋人院兼肥仔院~今天10:30開工(懶惰綠萼未睡醒就出門口,但去到已經11時多,因作賊心虛,上車前買了漂亮玫瑰:p)

Pita是我想做了好久好久的包包,今次終於到它啦,好開心呀~~看著它在爐裡脹大,像有人給它吹了氣,好興奮~剪開袋子,放入大師用雞湯,多種香料和精選羊肉精心長時間餚製的咖哩羊,包肉滲滿羊肉咖哩汁,成為最美味兼滿足的咖哩體驗~~剩下的羊肉則包了京蔥羊肉水餃,自製水餃皮好滑好香~晚上再煎蝦,用咖哩汁煮一煮,好感動~捲曲的蝦比碗口還大~我吃了一隻,連包也吃不下了.

除了pita,還做了農夫麵包(圖)和鄉村麵包

今天的主角,其實是兩款mousse－－chocolate mousse?! 別說笑嘛,哪能滿足我們?Kalamansi Chocolate, 和 Caramelis. 兩款都以朱古力為配搭, Kalamansi Chocolate配青甘檸輕忌廉,又酸又鮮味,要用特製果蓉來做,食譜來自Stephanie Glacier.有幸吃到,真幸福啊~又要謝謝亞堅了^__^

Caramelis則是焦糖bavarois配朱古力mousse,加上特製semi-sweet香橙蓉,餅底是法式蛋白餅hazel nut dacquoise.

等餅冷凍時,亞堅又發作－－不能停下來！於是又做了天鵝湖puff配剩下的chocolate mousse（我早已吃不下啦．．．）

大家詩興大發,你一手我一腳把蛋糕拿出來變身成"燒鵝mousse餅",還把我的花花"摧"了-__-ooo

大師在一旁說:不要把它弄得這麼深圳嘛(臉上是一副"吾不欲觀之矣"神情....)

今天做了
36個pita
25個鄉村包
10大個農夫包
2盤macarons
3個Kalamansi Chocolate
3個Caramelis
近百隻水餃(自製皮及餡)
3盤 puff
另外吃了一大盒parma ham, 咖哩,大蝦,紅酒...

大吃,大喝,大笑
不是瘋人院困獸鬥是甚麼.

落雨收柴黑森林

我生性粗枝大葉笨手笨腳,本來就不適合做蛋糕,今次又一次證實...
這不是本來的design,但資源,工具,時間,技術(最重點!)匱乏之下...唉...

之前想了很久,如果不用碎朱古力,要如何裝飾才好?最後還是碎朱古力,因為這才是黑森林的精粹－－又薄又碎的66%朱古力入口即溶,那濃濃的朱古力味溶入忌廉中,光是用朱古力海綿蛋糕做不到這種巧妙的層次呢.

忌廉加了krisch,好香,但一點不甜.酸車厘子和syrup,好鮮味,不知這個蛋糕會否成為絕唱,因為已買不到hero sour cherry了.本來買了一罐oregon tart cherry, 實在太難吃了,有一陣奇奇怪怪的山草藥味!!!躊躇了片刻,還是整罐倒掉,莫讓它糟蹋了我的蛋糕~

一舊雲排包

為免我的包餡再被屈成薯仔,今晚做無餡的排包.
食譜是我亂亂弄的...排包還不是甜包,只是油糖超多兼有煉奶味而已.
當然,我的口味一貫是很清淡的,也怕奶及油太多的一股羶味.
如果嫌太清淡,可試肥到嚇死人的邱勇靈師傅食譜@___@...這麼多奶,油,cream,我總懷疑會否很"騷";油份太多的包也會乾和粗糙.

住dorm時很愛吃x心排包,會不知不覺吃掉半包(也因為敝宿舍方原十里也沒有像給人吃的東西之故...).自己做包後,偶然再吃,一入口就吃到一股刺鼻的化學劑味,實在不宜人類食用.自己做的,除了那化學味比不上,味道也一點不賴^__^(臭美)

高筋粉　250g
砂糖　40g(坊間食譜通常用50-60g)
鹽 2g
奶粉　6g

新鮮酵母　12g

蛋黃　約30g (一隻)
水　50g
鮮奶　50g
忌廉　20g
煉奶　12g
(總之以上4種加起來約165g)

牛油　30g

老麵　50g

做法:
1. 基本材料搓至起筋，加入牛油搓至起薄膜
2. 基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 排氣,把麵團分割成9份,滾圓,靜置10min
4. 排氣,搓成長條狀排在焗盤上. 長條造型短片
5. 再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
6. 塗上蛋水,180度焗18-20分鐘

蘋果麵包

有一次逛烘焙店,買了一小瓶蘋果餡,很快就後悔－－要用就自己煮,買現成的沒有焦糖香,根本沒用@__@
在雪櫃裡已擱了幾個月,做些小包幹掉它.

包包加多了牛油,蛋,糖份量,但蘋果餡還真甜,加一點點已經完全吃不出包味.包肉很軟,但我拍不出那柔軟和透明感.

狐狸吃了半個.十分鐘後我問:剛才吃的是甚麼?
狐狸:不是薯仔嗎?
綠萼:(面上一級火警)
狐狸:芝士?
綠萼:(火警升為二級)
狐狸:啊,酸的...熱情果嗎?

亞堅麻煩你借片火腿機給我....

Fool-proof 雪梨水

我只會做簡單包餅,連飯也不懂得煮.工作忙碌又常常對著焗爐,覺得很燥...買了雪梨回來,才想起自己不懂得煲雪梨水@__@幸好有亞堅,嘻嘻.

我喜歡加一個蘋果,有些天然甜味.那次狐狸放工回來,看到那煲雪梨水:好野有湯飲~

上次只煲了半煲,今次煲夠一大煲,但都喝光了.

麥麩芝士包

自己計算出來的食譜,味道很好~
加入emmenthal cheese (切粒,不易溶)+ edam cheese (易溶),好香.但也不敢加太多,怕味太濃也怕胖~

高筋粉　240g
麥麩wheat bran　40g
新鮮酵母　8g
鹽　4g
糖　4g
水　190g
老麵　80g
牛油　15g
emmenthal cheese 切粒
edam cheese 切粒/刨碎

做法:
1. 基本材料搓至起筋，加入牛油搓至起薄膜
2. 基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 排氣,把麵團分割成6份,滾圓,靜置10min
4. 排氣,擀扁,包入芝士
5. 再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
6. 剪交叉,220度焗蒸氣焗約20分鐘,做軟包則220度15分鐘

試包記

昨晚回家問狐狸：包包好吃嗎？
狐狸：好吃呀,有薯仔粒粒.

唉.我的包包是牡丹花.我是一枝鮮花.

漿糊生煎包

這是甚麼?
生煎包!很漂亮嗎?你有所不知了...

 

蛙蛙會長今天興緻勃勃說來我家做生煎包,我們便立刻買齊材料.聽了朋友的"忠告",煎包時多加了一倍粟粉,結果...變了漿糊包.會長說:如果有街招要貼就可以立刻開工啦~

煎到第三"鑊",把粟粉改成低筋粉.哇!終於有薄薄的"衣"啦!好脆好好吃^__^

京蔥羊肉餡,狐狸說比豬肉餡更好吃呢~

但這三"鑊"包除了很"杰",還很黑...電子磅,玻璃碟都報銷了...蛙蛙會長走了後,我才想起:唉也那是豆粉不是粟粉!浪費了會長的心機,真是對不起~~

食譜

西瓜波麵包Pain De Dieppe

這是初學做包時,令我一試難忘的包,甘香彈牙,非同凡響.昨晚再做,覺得質感是好得沒話說,但牛油味太濃了.還是減些吧~

原來家裡錫紙已用完,所以焦了一點點.

法包粉 200g
鮮酵母 10g
鹽 4g
糖 4g
水 110g
牛油 25g(原為40g)
老麵 150g

裝飾: 蛋液

做法:
1. 基本材料搓至略起筋後加入牛油
2. 搓至麵糰光滑和不黏手，基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 排氣,把麵團分割成2份,滾圓,
4. 刷上蛋液,然後由中心開始劃上風扇狀刀痕
5.  再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
6. 220度蒸氣焗約20分鐘.

Tips:
1. 穿著刀片的竹籤剪短,以方便操作.
2. 劃痕時刀痕至少低過包的1/3高度.
3. 如做多過一個包,整形後劃痕前用兩張不同的不沾布或錫紙盛著包,才方便360度劃痕.劃好後才連布/紙放回焗盤上.

舊作－－剛劃好的樣子.我現在不用這刀,用吉列刀片.今次的刀痕劃得更圓渾,比這個好得多.

食譜修改自《法國麵包基礎篇》