西瓜波麵包Pain De Dieppe

這是初學做包時,令我一試難忘的包,甘香彈牙,非同凡響.昨晚再做,覺得質感是好得沒話說,但牛油味太濃了.還是減些吧~

原來家裡錫紙已用完,所以焦了一點點.

法包粉 200g
鮮酵母 10g
鹽 4g
糖 4g
水 110g
牛油 25g(原為40g)
老麵 150g

裝飾: 蛋液

做法:
1. 基本材料搓至略起筋後加入牛油
2. 搓至麵糰光滑和不黏手，基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 排氣,把麵團分割成2份,滾圓,
4. 刷上蛋液,然後由中心開始劃上風扇狀刀痕
5.  再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
6. 220度蒸氣焗約20分鐘.

Tips:
1. 穿著刀片的竹籤剪短,以方便操作.
2. 劃痕時刀痕至少低過包的1/3高度.
3. 如做多過一個包,整形後劃痕前用兩張不同的不沾布或錫紙盛著包,才方便360度劃痕.劃好後才連布/紙放回焗盤上.

舊作－－剛劃好的樣子.我現在不用這刀,用吉列刀片.今次的刀痕劃得更圓渾,比這個好得多.

食譜修改自《法國麵包基礎篇》