道場六三郎師傅

今個星期日終於鮮有地在家,好興奮開電視看鐵人料理.啊呀是我的偶像道場六三郎師傅!咦還有陳健一!又是聯袂對決嗎?...怎麼是他倆對戰呢?

我是道場師傅的擁疐(其實也很愛看陳健一和坂井宏行),他每次出場,我都會手舞足蹈,好像BB看到天線得得B一樣 :P 道場師傅一派古板日本男的模樣,比賽甫開始,他洋洋灑灑用毛筆寫出菜單,然後有條不紊地做好每道菜式,一派大家風範.他身為日本菜大廚,但每次的配搭皆富於新意,卻又不失傳統風味,並致力發揮素材原味,讓人眼界大開.當對手正亡命趕工,道場師傅的菜式已如詩如畫地呈現觀眾眼前,每道菜的擺設都清新晉永,別有風緻,卻從不過火.

道場師傅看似老實頭,性子也硬,常在螢光幕上顯露真性情.有一次,一個花瓶胡亂批評道場師傅的處理,他怒目直豎:"如果你要這樣,我不懂作!"今次他做燒牛肉燒過了頭,評判頻說可惜,他自己也很不好意思,微微笑著,腼腼腆腆的扭動身子,非常有趣.事實上,每次看到道場師傅般的典堂級大師站在一旁像待候評判們,我總覺得對他們有點不敬.

原來今場是道場師傅退休之戰(哈哈,已是1996年的事),真是捨不得他的風範,唯有寄望日後"再"重播.道場師傅在節目末段致辭,感謝他病中陳健一及坂井宏行兼顧他的工作.他將到處遊歷,搜尋新的食材與靈感.最後他說:

"很慶幸當年選擇以廚師為事業,使我成為一個快樂的人."

功課簿p3 - 肉碎豆腐,南瓜肉片

剝了智慧齒,過了兩天臉還很腫,很痛.已吃了好多餐粥,真是不想再吃了V__VoOoOOo甚麼都不能吃,也沒心機做包包了.
跟狐狸去買了些菜.人家白樂天作老嫗能解之詩,我來做些老嫗能嚼的菜.

南瓜炆排骨是我很愛做的菜,但近幾次在街市買的南瓜都完全不行－－肉是黃的不是橙的,煮來煮去都像"蒸生瓜,腎腎地",味道也是死木木,絲毫沒南瓜的甜味,氣死人了.誰可以教教我揀南瓜呢?
豆腐隨意炒炒,加些肉碎,蝦米,麻油,辣椒醬,是媽媽常做的菜,清清爽爽,夏天拌飯最好了.

叮噹豆沙餅

喜歡"叮噹"多過"多啦a夢"一萬倍　

刻意求工,反而乾了些,沒上次好吃.OFFICE的白老鼠們,平時食得好,今次不准縮沙~~

同場加映棉花南瓜包包

Strawberry Yogurt Pan Cake

狐狸今晚手手腳腳都很忙：英超－NBA－英超－－忙到飯都沒吃(對了,忙的是球員,他躺在沙發上忙甚麼?!),看看弄些甚麼給他消夜....

雪櫃還有好多自製粒粒紅豆餡,本想弄些叮噹豆沙餅幹掉它們;但看到米桶大師師的傑作,忍不住要東施效顰~

原來煎這個還真需要些技巧.初時煎到完全不像樣,後來使勁把氣泡攪攪攪攪掉,就順利好多了~
YOGURT把蛋香草莓香融合為一,真是夏日一大美食.

Berries Muffins

每次說起muffin,就會身子縮一縮,像準備走出泳池更衣室要被淋一樣,明知橫豎要被淋,還是心存僥倖...結果水當然還是無情地淋下來－－

"一早給了綠萼muffin recipe，到現在還不試！"亞堅說.

唉,又中招.

Muffin是我的死穴,以前做過幾次,都是熱時好吃,一涼了便硬.我當然已小心不攪拌過度,但仍無一倖免.加上我根本不大愛吃,只本著"不服輸"的心態,所以做也好,不做也好,拖到現在.上星期亞堅終於"抵頸唔住",做了一大籃給大伙兒吃...儘管材料種類比做一個mousse還要多,但那滋味實在讓人俯首稱臣.

食譜

希望大家試做時,開開心心吃著的時候,會記得是亞堅的食譜^___^
不知到會從此流傳到多廣呢?Internet真是無遠弗屆啊.

Custard Cream Puff

朋友來我家一玩,做了PUFF,生煎包,芝麻吐司,蕃薯麵包,冬菇瑤柱冬瓜粒湯.
Custard用呍喱拿枝煮,真是好香好香.

Caribbean Desire

好失敗.算啦!

蛋糕面：Passion fruit meringue
內餡：Caribbean desire cream (coconut & pinapple favour puree), raspberry
蛋糕底：Lady finger
蛋糕邊：Cigarette paste & joconde

功課簿p2 - 冬瓜魚鬆,韮菜豬肉煎蛋角

今天突然熱了許多,黃昏跟狐狸去買菜,回家時走在幽靜的街上,春風帶著雨粉吹來.我太缺乏事業心,很想天天這樣過.可是這個時代似乎並不容許任何原地踏步呢.

功課簿p1 - 薑蔥爆雞take N

我很喜歡泡在櫥房做麵包,但除了簡單的麵包之外,別的一竅不通,完全不懂做飯.然而,我吃得太麻煩了－－不是要吃山珍海錯,而是愛吃簡單,新鮮,味道清新,沒有味精的食物,偏偏這種"珍饈"在香港不易找,所以搬到外面住之後,只得硬著頭皮下櫥.幸好我有求生錦囊－－周陳氏Yvonne!這位好朋友幼承庭訓,每逢不用開ot,可以趕去街市買菜,我就立即call她求救!原來平時媽媽做的簡單小菜,竟樣樣有竅門,統統有講究!做麵包哪有這麼麻煩>___<

我不是事無大小拍snapshot的人,煮一碟小菜這麼小事,當然更不會來post照片....可是陳氏yvonne冠了周姓去了英倫,還msn不厭其煩地教我煮煮煮,我怎能不交功課呢~而且,我要開始自立啦.

聖瓜雲耳炒肉片－－當然是亂亂來的菜.我先用麻油,鹽,糖醃一醃雲耳,炒好聖瓜才加雲耳落鑊炒熱.後來我發覺自己幾乎沒怎麼吃過這碟菜,因為都給狐狸吃光了.

昨晚下班已很晚(不是對比我的正常下班時間,而時比起街市的收市時間),在超市買了一隻冰鮮雞,回來庖丁解雞解到快要瘋掉~經Candy指點,又已實習了一次,今天這半邊較像樣啦~以前亂亂炒過很多次,次次都炒不熟,今次師傅教了路,好好味呀^__^儘管賣相不行,師傅收不收貨呢?

竇泥紅豆包

自製粒粒紅豆,亂亂煮,味道卻很不錯,幼細之餘有口感.遲些補一張沒有曝錯光的....

今次包包特別做得細些,包肉和餡的比例剛好.好怕紅豆包吃到裡面只有甜椰椰的餡,沒有包肉.

紅豆只是煮至所需的質地,然後加少許糖.包包和餡好好吃~對了...就是我想要的天然紅豆味.有興趣猜猜我用了甚麼糖嗎?估中無獎,但估不中就不開估:p

舊雨新知

亞堅在美味DIY認識了移居美國的Doris,Doris真是非常熱情,一次次寄來很多禮物,今次回港,還給我們帶來一箱果乾和矽膠模,即使我這樣厚面皮的人,也覺得很不好意思,謝謝你呀!也是多得古道熱腸的亞堅,我們才能認識Doris呢.今天我,蛙蛙,May,Tracy,Doris姊妹齊集藍色大門,做了好多香港人最愛的食品^__^

先來鮮蝦豬肉燒賣.不用說,比茶樓的好吃太多啦:P

叉燒包是第一次在藍色大門"生產線"製作的美食,一直難忘.包底鬆軟,上次做包之前,也是我乘著堅的車子,特地到樂富買靚叉燒(當然是一面回藍色大門一面偷吃).特製的叉燒汁味道適中,帶出叉燒香味,材料份量十足,酒樓的"叉燒汁包"跟我們的"足料叉燒包",味道大約跟藍色大門跟Doris家的距離相仿.如沒記錯,叉燒包也是使亞堅和Doris首次聯繫上的美食吧.Doris的孩子吃個不停,Doris你回家後也要努力做包^__^這個包底也可包入蓮蓉和豆沙餡,把收口放在包底即可~

第一次踏入藍色大門,給亞堅家中的設備嚇了老大一跳,而且覺得空間錯亂－－因為開放式廚房的的"開放"程度非常驚人,別以為我們已去了這麼多次,"熟了"架步",而見怪不怪－－我有時以為是,但當亞堅和大師拿出家當來,我,蛙蛙,MAY還總是要"O嘴"好幾秒.今次出場的是做腸粉專用的不鏽鋼蒸架,還有大師即席表演拉腸粉~雖然不是次次成功,但吃(玩)得好開心.

然後是滑滑豆腐花.自家煮的無糖豆漿加上薑汁糖水,連我這腌尖鬼也讚不絕口.緊記真正做得好的豆腐花加薑糖水,下紅糖吃是暴殄天物.

亞堅發了好多天的葡萄種加上Doris的無花果乾做成我最愛的葡萄種天然酵母麵包.當天亞堅做好包包後架車到處送,無論論包味還是人情味,相信是好多包友吃過最好吃的麵包.

Doris未正式做過麵包,所以我們一起搓三份基本麵團試試.第一份加入蕃茄乾,包進Goda, Cheddar, Emmenthal, cream cheese, 第二份加入花籃包的cream cheese餡, 第三份塗cream cheese 餡後捲成小雲最愛篤篤包.

今次沒有做甜品,好像欠缺了點甚麼.幸好有May帶來的日本手信"連枝"提子乾和著名的年輪蛋糕.

*鳴謝亞堅和蛙蛙提供照片

花籃包變奏

加了好多好多藍莓filling才夠藍莓味,於是餡液體太多,好難包呢.要再想想如何改良.

包底又綿又軟,亞堅竟然說它比湯種薯仔包還好吃.

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忌廉芝士花籃包

Encore花籃包

 

如此狐狸

以前買過兩個溫度計,都極速壞掉了,使人很苦惱.昨天跟狐狸逛citysuper,看到這個溫度計,售$200.為免以後要再買好多個近百元的溫度計,我開始心動了;一旁的狐狸竟"亞堅上身",不住說"買啦買啦",再加一句"我買給你",還說即使溫度計壞掉了,仍可當作timer用.希望它耐用些啦.

湯種香草煙肉薯蓉包

假期第一天,蛙蛙,藍藍來綠綠家坐坐,談談笑笑玩玩做包包

真正的"薯仔包"
自製薯蓉加入煙肉和百里香.多了的薯蓉,煎成了薯餅吃^__^

超好吃的BAGEL,百吃不厭~~

Bagel

開始做包不久,就有位同事一天到晚在我身旁絮絮叨叨Bagel Bagel....
當時我從沒吃過,後來有一次想試試做給她吃,但眼高手低,麵團一落水就變了馬蹄形,加上煮得過久,凹凹凸凸,樣子極像一條.....粉...腸.........(是真的哪...)然後還是硬著頭皮焗來試試－－好韌,加上那個RECIPE有蜜糖,有點腥,鹹不鹹甜不甜的,太難吃啦...

竟然連包齡跟兒子年齡一樣的亞堅也未做過,但前陣子她一做便上了癮,HAHA~
有她打頭陣,何愁大事不成^____^上次在她家吃過,好味到連我這矇豬眼也變了大眼"的dot"!做之前已買定COLD CUT啦:P明天塗軟CREAM CHEESE夾煙火腿~

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在msn問堅:你的份量是多少個?
堅:800粉20個

數學白痴綠萼問工程師狐狸:那麼250粉即是可以做多少?
狐狸啪啪啪的按計數機:250除800乘20就成哪.
綠萼:為甚麼是250除800乘20?
狐狸(又啪啪啪):就是250除800乘20呀.
綠萼:我問你"為甚麼"呀!
狐狸(繼續啪啪啪):不就是250除800乘20嘛.
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(綠萼已經氣絕,請自行續寫)

挨餓vs飽死

蛙蛙會長和為食貓來我家做opera,11點弄到4點都沒吃過半點東西,到晚上美食出爐,卻吃到超飽,簡直天堂與地獄.

鮮蝦磨菇批

蛙蛙用焗香龍蝦殼,蟹殼,海蝦殼加上大量蔬菜餚製的"海鮮殼大會湯"

Pita加泰式黃咖哩.Pita在焗爐裡脹大,真是教人興奮.

蛙蛙會長的"入口即溶"opera