基本吐司

朋友初學包就想做吐司,但我沒空一步一步的教,就弄了一個最簡單又保證好吃的食譜,拍了流程圖,早上讓她拿走,吃完SAMPLE再自己試做.如果有新包友想試做吐司,希望這個也幫得上忙,作小小參考.

不過製作過程一波三折,是我做包以來極少有的...

食譜

450g/12兩吐司模

高筋麵粉　300g
糖　25g
鹽　3g

水　100g
牛奶　85g

鮮酵母　15g

牛油　25g

老麵　70g

1. 搓麵-約15分鐘,第一次發酵-約45分鐘

除牛油外所有材料搓至起筋,加入牛油搓至麵團光滑,有薄膜(最好薄膜厚薄較平均和幼滑).蓋上保鮮紙/用大碟子蓋著,第一次發酵.
(注意:發酵的MIXING BOWL無需掃油或粉)

2. 第一次發酵完成
手指先插入麵粉中,再插入麵團中,慢慢戳至底部.戳孔沒有立刻縮小埋口,維持形狀,即發酵完畢.

3. 排氣,分割,滾圓,鬆弛10分鐘
把發酵完畢的麵團用BOWL SCRAPER刮出來,稍按出空氣,秤重.麵團分成四等份,滾圓,仍用保鮮紙蓋著,讓麵團鬆弛,以方便做形.

10分鐘後,鬆弛完畢的麵團.(請不要像我把麵團排得這麼密.我因為懶找保鮮紙,光是用發酵時的MIXING BOWL把麵團蓋著,所以把麵團排得很密,以至鬆弛後互相黏著.)

4. 做形
a. 桌上撒小許手粉,把麵團拍扁/用麵棍擀扁

b. 把麵團擀長,闊度與吐司箱的闊度相符.如麵團按壓後較圓,難以弄成長形,先把麵團左,右兩側摺至中間,使之成為較工整之長條形,再用擀麵棍擀長

c. 由離自己較遠的一端開始,輕手把麵團捲起來,無需收口.(把麵團擀長再滾成捧狀,能使吐司更有層次)

d. 捲好的麵團,準備入模.
(做形須手快些,否則麵包的發酵狀態會有差異,形成麵包大小不一.我就是因為要拍照,所以.....)

e. 入模,準備最後發酵約25-30分鐘.
麵團需整齊排平均地排於模中,接口向底,麵團側面需端正地貼緊模的內側.可蓋上吐司蓋或包上保鮮紙.觀察麵團高度到模的幾成高度.

5. 最後發酵完畢.麵團發酵約一倍(通常為模的8-9成滿,需視乎入模時麵團的高度).190度焗35分鐘.
我因為做形時要拍照,以至第一個做形完畢的麵團升得太高,天氣又極熱,於是開吐司模蓋時才發現有一個麵團已經頂著蓋,拖爛了點.

出爐啦！雖然不及彈彈波吐司好吃,但也很香軟.勝在材料和做法也夠簡單.吐司比較難保濕,所以還是加入老麵比較保險.