綠萼Marmalade

上一次的成品連JAM帶包瞬即被白老鼠搶空;但我對那個味道和做法很有保留.今晚參考五十嵐路美的"鮮味果醬輕鬆做"的方法,調整材料份量,做出很滿意的西柚香橙果醬.

五十嵐路美這本書很不錯,原來做果醬真的好簡單,可以像做雪芳或者麵包一樣隨意搭配^___^不過我大大調整了糖的份量.做好果醬後,我試了一點點,立刻有兩個念頭:1. 把OFFICE雪櫃剩下的一點點倒掉; 2. 下次要做雙倍! 在上網的狐狸吃了一口,吞了,然後再張口把湯匙舔得乾乾淨淨.

材料:

橙皮 2個
西柚皮 半個
橙肉 2個
西柚肉 半個
橙汁 150g (約2個)
西柚汁 50g (約半個)
砂糖 230g

(即橙共需4個,西柚共需1個)

1. 處理果皮.把橙,柚的蒂和萼切去.大片大片的由上而下削下果皮(即做西點時需起整塊橙肉的切法).放在小鍋,約大半滿水,煮30分鐘至果皮全軟,白色部份半透明.西柚皮較易軟,約一半時間即可先取出.

2. 果皮瀝乾水,一半用food processor攪成蓉,另一半切絲.

3. 去掉果皮後的橙起出果肉,再起半個西柚肉.

4. 剩下的西柚榨汁.另外榨出兩個橙汁.

5. 糖加入果汁內拌溶.

6. 果糖液中加入餘下材料拌勻.

7. 所有材料中火煮至滾,用隔油湯杓濾掉細沬.

8. 繼續滾約10分鐘(書上只需5-6分鐘;應視乎糖量,火喉和鍋具而定),直至液體有光澤,滔起時有一點點黏稠.切忌煮至太杰,使砂糖焦化,會使果醬冷凍後很硬.