Earl Grey Grapefruit Mousse

前往仙姐的年度PARTY,做一個簡單的蛋糕前往.
由於前一天趕工,下午4:00 - 12:00除了外出往和花亭晚飯(光是等位也等了超過半小時!)做了三個蛋糕,所以只好出門前做些聊勝於無的裝飾,太失禮啦~

謝謝仙姐的盛情策劃,以及Johnny解答了很多做朱古力的問題(不過Edith問的可能比Johnny答的還多)!當然還有眾多朋友的禮物.你們這樣有心思,我卻甚麼也沒預備,很慚愧呢V__V

特別鳴謝Maggie幫我護送蛋糕~

 

8吋

Almond Biscuit

	糖霜	58
	杏仁粉	106
	麵粉	24
	蛋白	175
	砂糖	49

 

1.      糖霜,杏仁粉,麵粉混合
2.      蛋白,砂糖打成蛋白霜
3.      把粉類拌進蛋白霜
4.      用擠嘴及袋擠成兩個8吋大小圓形
5.      180度焗約13分鐘
6.      冷卻後裁至約7吋大小
 

Grape Fruit Mousse 

鮮榨西柚汁	240
砂糖	26
魚膠片	14
Cream	300
意大利蛋白霜
砂糖	91
水	30
蛋白	46

1.      西柚汁及砂糖煮滾,加入浸軟魚膠片,拌勻,冷卻
2.      製作意大利蛋白霜：蛋白中加進約10g砂糖,打至挺身;餘下砂糖及水煮至121度,一面打蛋白一面流入糖水,打至蛋白有光澤及MIXING BOWL完全冷卻
3.      Cream打至七成發泡
4.      意大利蛋白霜放進大Mixing bowl.西柚汁分兩次加入及拌勻
5.      分兩次加入cream,拌勻
 

Earl Grey Cream

Cream	228
Earl Grey leaves	10
砂糖	25
蛋黃	70
魚膠	3

1.      蛋黃及砂糖拌勻
2.      茶葉加入cream煮滾,浸泡約10分鐘
3.      1之容器上架上濾網,把cream沖進蛋黃中,拌勻
4.      3隔熱水加熱至82度
5.      加入魚膠片
6.      放入7吋圓tart ring冷藏

 

 修改自日本蛋糕名店, 日本大師堀江新的食譜,原為Earl Grey Lemon Mousse

偷工加料 St. Michel

原著St. Michel

St. Michel 是我最愛的餅,也得到很多同事歡心,她們間中就會說:那個有蘋果的MOUSSE真好吃!!
焦糖蘋果加上焦糖MOUSSE,還有第二層朱古力MOUSSE,加起來十分美妙;但這場魔術的最重要環節,是用上杏仁糕,果仁味香濃的蛋糕底.今天偷懶,沒有做朱古力MOUSSE,改為全部焦糖MOUSSE,但第二層也藏了一片蘋果.

上次剛做完這蛋糕,在網上看到好朋友.我說:
剛才炒蘋果時我想起你那次教我炒蘋果.真是謝謝你.要不是你,我一定永遠都炒得爛爛的.有你真好~
-唉....不要這麼肉麻嘛...

嘻嘻.我就是知道你怕肉麻,所以偏要說.我最愛惡作劇.嘻嘻.

Christmas Cake - Raspberry Chocolate Mousse

Layers:

1-Chocolate glaze with decorations
2-Dark chocolate mousse
3-Lady fingers soaked with rum syrup
4-Dark chocolate mousse
5-Raspberry Compote
6-Dark chocolate mousse
7-Lady fingers soaked with rum syrup

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應承了姊妹OFFICE的同事請他們吃蛋糕,說了好多個月都未成事.時常多得他們幫忙,今年他們更邀請我們參加Christmas Party,再不履行承諾實在說不過去.

淋面朱古力本來做得很完美,但是加了白朱古力開的淋面後就不成──淋了才發現這種現成的朱古力淋面跟我自煮的質地完全不一樣,一淋上去就凝固了,以至整個蛋糕都弄壞了,唉....只得找些東西遮醜啦.

希望同事們喜歡,並祝各位

 

聖誕快樂,歡迎預訂(哈~)!

 

連枝葡萄種無花果裸麥包

那次陳太來我家,其實我們一天之內做了三款有點複雜的東西,第三種就是用陳太從日本買來的連枝葡萄養的酵母BB,做了這兩個超好味的麵包.這是我第一次做天然酵母包,謝謝陳太~

相關網誌:

葡萄種天然酵母

Flamboyance

Grape Fruit Raspberry Mousse

Crunchy Forest

為同事做的生日蛋糕,做到一半轉了做焦糖芝士蛋糕,還拿了其中一片海綿蛋糕做餅底;但剩下兩片蛋糕,SOUR CHERRY餡也已煮好了,總不能讓它們白白壞掉,就加料做一塊CRUNCY BASE,來個脆卜卜的黑森林啦.

*****五星級焦糖芝士蛋糕

同事的父親生日,想我做一個蛋糕.本來打算做黑森林,還用代糖焗了餅底,因為世伯有糖尿;後來問了朋友意見,結果一致認為做芝士蛋糕較好,於是就第一次做加忌廉的芝士凍餅.希望壽星和家人喜歡啦.

第二個第一次是用這種鏡面果膠.效果不太理想,下次努力~

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同事與家人在某大大酒店吃中菜慶祝父親生日,臨走叫Waiter把蛋糕拿出來,準備到COFFEE SHOP 切餅.豈知同事打開蛋糕盒確認,發覺:這個蛋糕不是我的!

 

原來廚房不小心把蛋糕弄塌了一片,於急急拿去餅(病)房請餅師急救!!HahahAHhahah!!!

 

小小意外,帶挈我這個Homemade cake 變身成五星級酒店出品~~

 

閃閃花生

在齒間卡聲響,薄薄糖衣和鬆脆的果仁同時碎掉,滿口香氣,我想這焦糖果仁很難抗拒吧
這果仁要盡快吃掉,否則很快會潮濕變軟－－這麼好吃,有甚麼好擔心呢.我想把它們沾上調溫朱古力及可可粉,不過我想它們捱不到那個時候了...

榛子/杏仁 100g
砂糖 50g
水 20g

1. 小鍋中加入砂糖及水煮至滾
2. 加入果仁,用木杓炒至果仁全沾上糖衣,水差不多全蒸發掉
3. 離火,繼續拌至砂糖反沙,像沾上白沙
4. 開小火把糖炒溶,直至糖再度透明,成為焦糖.此過程可先小火後中火.
5. 把果仁攤在不沾布/牛油紙上冷卻.
6. 趁焦糖還未完全凝固時,把果仁分開

整理照片時,我在看焦糖蛋糕的照片.我問狐狸:這蛋糕好吃嗎(他昨天的早餐)?
"沒有吃啊,剛才只吃了花生.花生好好吃!"

@__@

焦糖合桃李子蛋糕

焦糖是我最愛的味道~~這款蛋糕想做好久好久了~~~
焗時已香味四溢.深宵焗這個蛋糕實在太罪惡啦.

原著是用無花果,但我覺得李子/西梅(plum/prune)更適合呢.

牛油 270g
砂糖 150g
全蛋 280g
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 100 g
泡打粉 4 g  

焦糖 :
砂糖 150 g
淡忌廉 70 g
Dark rum 20 g

PLUM,烤香合桃適量
 

焦糖
1.   忌廉稍加熱
2.      將1/3 砂糖煮至全溶,再加入其餘砂糖,煮成焦糖
3.      熄火,把忌廉分兩次倒入焦糖中(焦糖會滾起許多,且蒸氣極灼熱,不能用太小的鍋,最好直徑約20cm)
4.      加入rum,拌勻,放涼至體溫

5.      牛油及糖打至鬆發
6.      分約4-5次加入蛋
7.      加入焦糖液(若已變硬,可微加熱至液態,但要小心不能熱,否則會使牛油溶掉)
8.      拌入全部粉類
9.      拌入果乾及合桃
10.  175度焗約40分鐘

食譜改自《高名氣烤菓子》Oak Wood橫田秀夫焦糖無花果蛋糕

開心死倒模薯片朱古力

以下網誌由我代這陣子的新聞焦點陳太撰寫.為免她擅自刪改,現把原稿刊登於此.

真是很感謝Johnny的悉心教導啊!

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看到Johnny的超級示範，綠小姐和我都著了魔，董生在廚安居送了模給綠小姐，我訂完模再買了超好味香檳餡。。。等了一個星期才有空，對手好痕呀！！！
成功啦！！有面見Johnny啦！

綠小姐真夠眼光，在廚安居只用了一眼就挑了一個全場最靚的模！為甚麼我看不到的呢？！

好好味的香檳餡，老闆娘的包裝真是別出心裁，只要剪開就能用了！（這個不是薯片味餡，是香檳！）

警告警告：為免損害聽覺，觀看以下影片前請將音量較至最小。

奉董太喻：為達到最佳視聽效果，請將音量較至最大，並請家人肅靜並停止所有活動。


綠小姐代行

到現在還不知道為甚麼是薯片朱古力？唉那我幫不到你了。。。ＳＯＲＲＹ
本篇言論並不代表陳MAY立場,但由於陳MAY連寫BLOG都懶,沒有發言權,敬請留意。

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相關網誌

卡唰倒模朱古力

陳太

蔣太

菇時

蜜糖薑汁雪芳

食譜

蜜糖薑汁雪芳是我第一個自己亂亂作的雪芳食譜,也是我最喜歡的.焗到中途已經很香啦.

這個蛋糕掀起我不少回憶,兩次初訪朋友,都用它來做伴手禮.第二次是帶往一位勁人的家,之前一晚通宵工作,回家立刻做蛋糕,出爐時已天亮了.記得朋友打開了包裝,一語不發就走開了,也沒說好吃不好吃.原來她一打開包裝就深深吸了一下蛋糕香氣,卻沒留意我撒了點薑粉呢!

星期日跟狐狸趕著外出,在樓下東海堂買了個芝士麵包吃.我當然不會拿它來跟自家麵包比,但真是好難吃啊,又扁又乾又韌不止,連膠袋也給惹得滿是油.之後聽狐狸跟朋友說起:東海堂的包真難吃,但有時家裡沒早餐,也只得光顧它啦.我一直都不知道,對不起啊V_V所以以後要加把勁,不要讓狐狸斷糧啦.

卡唰倒模朱古力

<-經過多次運輸,所以撞花了,否則更閃亮

 

我對朱古力甜點興趣不大,再好的朱古力也只吃一口－－不是不欣賞,但濃味的東西,一口就夠了.TRUFFLE還好,有餡的朱古力,除非酒芯或櫻桃,都嫌甜,不吃.

上星期三偶然看到Johnny教倒模朱古力(真是很偶然,因那教室的網頁設計很怪異),告訴了陳太,一霎眼就給我報了名兼交了學費(我是不打算還$的了,嘻嘻~~).別的導師教我沒興趣,但Johnny來教,我覺得一定很有啟發性.

臨下班給老闆拉住了,在中環等了六班車才勉強擠上了地鐵.到達教室,還看到蔣太和菇時呢.Johnny身為國際級大師傅,但教我們(我+陳太=我們)這些姐手姐腳的女子,還是極之有耐心,仔細指導,有問必答.雖然課堂人太多,導師/工作人員不足,以至嚴重超時,但學到得多.

入餡時,看到白白黃黃的餡,覺得一定很膩,心裡很不願意.沒法子啦.

第一排朱古力－－Johnny的作品一脫模－－嘩嘩不得了!亮晶晶的像寶貝,一點不像應該吃下肚的東西,只像放在窗櫥的明麗裝飾或把玩在手裡的暖玉.一切開－－

"卡唰－－"

那一下清脆的聲音,把我俘虜了.

把朱古力放在口中－－不得了,很好吃啊>____< 朱古力很香,外殼很脆卻入口即溶;香檳餡一點也不甜,但很香,只是一點點酒味.我不大懂形容.

第二天,跟陳太和狐狸去深圳廚安居.忍不住買了自己一直以為永不會買的Chocolate World parline mould.

如此朋友

我家就只那麼兩口子,但餐具不少,五-六人吃飯綽綽有如了,連疏芙里杯也大大小小的買了八個(罪過!).本來連椅也不想多買,不過反正在宜家買了傢俬要送貨,就多買了四張疊櫈－－其實也沒有甚麼用,家裡只有豆腐大,哪裝得下那麼多人.

可是,沒想過我們家像我以前住的宿舍一樣,變了"蛇竇".有一次去朋友家,她竟然塞了一大筒碗,一大筒疏芙里杯,讓我拿回家去好日後招呼他們云云,至於杯子－－"喂有兩種款,你自己挑－－啊,還給你買了筷子"

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