Saturday, February 23, 2008

再會 Aroma~


陳太已經康復,可以復工了,我日常工也忙到不可開交,所以為CAFE做餅的任務就回歸給陳太了.這是最後一個New York Cheese Cake 啦.



如果沒有這個機會,我不會做New York Cheese Cake.焗了十多個後,才開始掌握到爐火,也應客人口味修改了blueberry cheese cake的材料.


每次也要小心計劃時間,若要交一個mousse和一個baked cheese cake, 第一晚做Ladyfinger 餅底, 製作mousse的餡芯, 再做Cheese cake; 第二晚要做mousse cake, cheese cake 雪過一晚,可以切餅; 但mousse 還得多雪一晚, 第三晚才能脫模和淋果膠/裝飾,要塗鏡面又是另一件事.真是要計劃周詳呢.


材料方面,要時常CHECK著,因為我下班較晚,通常都趕不及去買了.當然還得控制成本,看看哪裡買比較便宜,或者跟烘焙店講價.



做小餅和切餅,真是要很多學問!我也為此添置了好些用具^__^還得安排運送,和看看自己的雪櫃是否夠位置儲存成品和材料(所以常常要蹲在雪櫃前玩倉庫番!)Mousse最好要 Freeze, 但Freeze 了就不能切.....唉也.....還得另外送上朱古力裝飾給店員SERVE前裝上, 放面的blueberry filling要另外用小瓶裝著....要計好時間啊.


餅要切得漂亮均一真不容易.原來餐廳的切餅費真是有其價值呢!要乾淨俐落很考功夫和心機;而賣的餅,更不可以有絲毫閃失.


另外也勤力了看餅書,想想有甚麼可做的裝飾和新口味.



供餅真的不容易,尤其是我們家庭小手作,沒有專業設備(例如大雪櫃和大廚房)和固定材料供應,要配合很多方面.我平日要上班,沒可能送貨,也難為老闆娘下班後還辛辛苦苦親自來取蛋糕,真是很欣賞他們的努力和誠意.很感謝陳太和老闆娘給我這次機會呢.希望日後有機會能幫上忙啦.


 


No comments: