Blueberry Cheese Cake

這個藍莓芝士蛋糕,是我進入網絡世界和烘焙世界的地標.當時初初買焗爐,甚麼也不懂,跟著一本日本蛋糕書做了這個材料較繁雜的焗芝士蛋糕,跟幾天前只用cream cheese,糖等簡單配搭的一比起來,白老鼠同事大讚,說好吃多了.

於是,我太興奮,做了一件很醜的事~

當時晚晚在美味DIY潛水,汲收了很多前輩的心得,心裡常常很感激,於是第一時間把食譜Post出來,還因為太興奮和太魯莽,竟把蛋糕冠以"極品".其實,過了不足廿四小時已極度後悔,想起把自己的初學作品叫"極品",好想找個洞鑽呀!但編輯大人捉弄人家,平日叫她幫忙改動有求必應,看來她拒絕的就只有這次v_____v

那個post有17頁,除了因為有很多網友對藍莓芝士蛋糕有興趣,還有就是當時我太笨,自己甚麼也不懂(現在也是)就去扮專家,後來一面學,發覺書上教的有很多商榷之處,也有很多不同做法,所以一有新的資料,就不斷UPDATE.到現在,我也總是掂著這個RECIPE,因為新網友總不會看畢17頁才去做,那是我的錯啊,真是不好意思－－這也是我的BLOG/RECIPE常常很長氣的原因,因為不想網友誤會食譜內容.除了我自己做過無數次的我會很肯定的說和分享,其他的都有所保留－－我的餅齡只有兩三年啊.而且不夠好,或朋友的食譜,也不會登出.

說真的,截至幫CAFE做蛋糕前,我做焗芝士蛋糕不夠十次;前陣子焗了十幾個,進步總是有一點點.我也因應客人的反應和參照NEW YORK CHEESE CAKE的經驗,總結缺點,不斷的更新RECIPE.如果以後還會做,仍會繼續修改.也請不吝賜正~~

8吋份量      我喜歡矮矮的,嫌矮可自行增加份量.

Filling
Cream Cheese 300g
Sour cream 100g
Cream 50g
Sugar 115g
蛋 4隻
牛油 50g
檸檬汁 2tbsp
藍梅餡 66g

Crust
麥維他消化餅 95g
玉桂粉 1tsp(optional)
牛油 38g

Preparation
1. 蛋糕模底部加圓卡紙，側面塗大量牛油及少許高筋麵粉
2. Filling牛油微波加熱至滾, Crust牛油放軟
3. Cream Cheese放軟/ 微波焗軟
4. 預熱焗爐150度

Operation
1. 消化餅放在保鮮袋中,用擀麵棍擀碎,放入大碗內,加入玉桂粉
2. 加入軟牛油,用膠刮尖端把牛油及消化餅啄勻成鬆散狀,倒在卡紙上,用西湯匙壓平
3. 放入雪櫃冷藏

Filling
1. Cream cheese 打至軟身,再加糖打勻,並不時把黏在盆邊之cream cheese刮回盆中間
2. 加入酸忌廉拌勻
3. 隻加入雞蛋拌勻
4. 拌入鮮忌廉
5. 拌入牛油
6. 拌入檸檬汁
7. 混入藍莓餡
8. 注入餅模
9. 大焗盤中注入1cm高熱水,格上蒸架,先以150度焗30分鐘,再以170度焗5分鐘至上色
10. 出爐後,稍退熱氣即脫模,冷卻後冷藏3小時(最好一晚)
11. 食用前塗上藍莓filling

小小心得
1. 油要塗得厚,粉要薄,蛋糕升起時邊緣平順,出爐時也較不黏模.
2. 焗芝士蛋糕應細膩厚重,需避免打入空氣,以至蛋糕質地蓬鬆,故最好用Bender把filling材料拌至幼滑
3. 如果只有打蛋機,Cream和砂糖打至順滑後,加入液體時/蛋時,盡量用蛋拂拌勻
4. 不要用太高溫和焗過度,否則蛋糕皮會太鬆,影響口感.
5. 熄爐後可把蛋糕置於爐內約5分鐘,待蛋糕略收縮才出爐.
6. 蛋糕尚熱時,檢視蛋糕邊緣是否完全離模,並用小刀/小抆刀輕輕分開黏模的地方,再行脫模.
7. 焗芝士蛋糕來說.銻模比mousse ring好用.
8. 如用甜撻皮做底,需先焗撻皮至半熟,塗上蛋液再焗約4分鐘,再加入芝士糊放中層焗,不用座水焗.