蜜糖薑汁雪芳

我最愛的蜜糖薑汁雪芳,也是第一次自己設計味道和食譜的雪芳.天氣涼時吃,份外美味.可能因為用了蛋黃很淺色的美國蛋,蛋糕色很淡.

這是舊作:

17cm 戚風模
蛋黃 3個
黑糖 20g
蜂蜜 18g

dark rum 10g
橄欖油 40g
水 30g
薑汁 10g

切碎檸汁薑 約20g

蛋白 4個
黑糖 40g*

低筋麵粉 85g
薑粉 1.5 tbsp

準備:
1. 蛋黃,蛋白分開打入兩個mixing bowl
2. 麵粉,薑粉過篩
3. 檸汁薑切細碎,約紅豆大小
4. 油,水及酒混合

製作:
1. 蛋黃稍打杰,加黑糖及蜜糖打至淡黃色
2. 加酒,油,水,薑汁拌勻
3. 蛋白,黑糖打至硬性發泡
4. 蛋白霜,粉類分次加入蛋黃糊:
先加1/3 蛋白霜,然後是1/2麵粉,1/3 蛋白霜, 1/2 麵粉, 最後1/3 蛋白霜. 最前幾次差不多攪勻,只要最後完全攪勻就成;切忌攪拌過度
5.檸汁薑碎平均地灑在麵糊上,然後輕輕捲入麵糊中
6. 倒入模,在桌面敲幾下. 180度焗35分鐘.焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模.
7. 吃前可用小篩,在蛋糕面灑上額外的薑粉.

*新手最好用白糖打蛋白霜,否則蛋黃糊,蛋白霜混合時顏色一樣,很難判斷是否完全混合.