香橙罌粟籽雪芳

上次狐狸陪我去買烘焙材料，他特地買了低血糖的烘焙專用糖，讓我做甜點給他的父親吃，因為世伯驗出有輕微糖尿。包裝上的用法有點撲朔迷離：當作TABLESUGAR用1：1份量，烘焙則只需1/3份量，並需減弱溫度和縮短烘焙時間，因成品較易上色（即是易焦啦）。加上第一次用kitchedaid打蛋白，沒想過它比起HAND MIXER轉得這麼慢，卻很快把蛋白打得很綿密。成品很疏鬆，顏色很深，也有點點濕，也較甜。要多試幾次才行。

 

使用一般砂糖食譜：

 

蛋黄3個
砂糖20g
*橙汁50g (約1/2個小新奇士橙)

橙皮茸 1個
橄欖油35g
君度橙酒  10g
低筋麵粉75g
蛋白 4個
砂糖 40g
罌粟籽 隨意，約25g
 
1. 蛋黃、砂糖在大mixing bowl稍打發
2. 橄欖油、果汁、酒加入蛋黃漿內，拌勻

3. 拌入罌粟籽

4. 蛋白、糖打至硬性發泡
5. 蛋白霜、麵粉分次加入蛋黃糊：
先加1/3 蛋白霜，然後是1/2麵粉，1/3 蛋白霜，1/2 麵粉，最後1/3 蛋白霜
6. 倒入雪芳模，在桌面扣幾下至泡泡浮上麵糊表面。180度焗35分鐘。焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模

 

*最好使用街市的新鮮薄皮新奇士橙。超市賣的都是南非橙，並非加洲橙，香味差很遠