為免我的包餡再被屈成薯仔,今晚做無餡的排包.
食譜是我亂亂弄的...排包還不是甜包,只是油糖超多兼有煉奶味而已.
當然,我的口味一貫是很清淡的,也怕奶及油太多的一股羶味.
如果嫌太清淡,可試肥到嚇死人的邱勇靈師傅食譜@___@...這麼多奶,油,cream,我總懷疑會否很"騷";油份太多的包也會乾和粗糙.
住dorm時很愛吃x心排包,會不知不覺吃掉半包(也因為敝宿舍方原十里也沒有像給人吃的東西之故...).自己做包後,偶然再吃,一入口就吃到一股刺鼻的化學劑味,實在不宜人類食用.自己做的,除了那化學味比不上,味道也一點不賴^__^(臭美)
高筋粉 250g
砂糖 40g(坊間食譜通常用50-60g)
鹽 2g
奶粉 6g
新鮮酵母 12g
蛋黃 約30g (一隻)
水 50g
鮮奶 50g
忌廉 20g
煉奶 12g
(總之以上4種加起來約165g)
牛油 30g
老麵 50g
做法:
1. 基本材料搓至起筋，加入牛油搓至起薄膜
2. 基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 排氣,把麵團分割成9份,滾圓,靜置10min
4. 排氣,搓成長條狀排在焗盤上. 長條造型短片
5. 再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
6. 塗上蛋水,180度焗18-20分鐘
10 comments:
hi Cass, 你做的排包賣相好好呀。一定好好食 ^^ 睇左大丸講party既個個blog, 知道你係整包高手呢... =] 對了，我前日整左Galettes 呀，可能我查既coffee 蛋汁唔係太厚,所以焗出黎唔係個個都咁深色ar. http://rain.mocasting.com/ 有空黎參觀下我個blog丫
正呀, 正呀, 我做包包都是減糖減牛油的呀...不理甚麼化學作用...最緊要食得健康. 我唔客氣了, 打包唔該.
Cass : 估不到你也愛吃 排包啊 ! 還以為你只 愛吃 歐陸式包 .
Rain,
對不起啊,看不出哪個才是焗好的...可能我家電腦有問題,回到家後看不到圖片@__@
Donald哥,
你也開blog了啊~
愛吃排包是好多年前的事啦...我實在不愛港式包,不過一星期做數次包,總會做到,而且也要照顧一下吃的人們吧~
原本我今日都係學排包, 不過亞sir無教到, 呢到這里卻學上了呢, 真的要謝謝您.
好正啊~ 我又想食排包啊~ 雖然佢冇饀，但佢又香又甜，好吸引呢~
好正呀 ~~ 咁就要試下您個譜喇~
很喜歡你的BLOG裡的食譜﹐因為我家的人口也不多﹕做太多要吃很久又不能滿充我的手癮。 已試了排包和彈彈波﹐都很好吃﹐唯一的問題是焗完麵包有點濕。我人在國外﹐所以焗爐沒有上火。那我應該是把溫度調高焗呀﹐還是先用同等溫度焗在最後5分鐘較高一點焗好呢﹖謝謝。
[版主回覆12/01/2008 11:01:00]你好.麵包的底色和面色如何?沒有照片,很難估計.
我成日都睇到整包材料有奶粉，我想知道係乜野奶粉，係唔係喺超級市場買嗰啲一罐罐嘅飲用奶粉？
看妳的排包已過度發酵 有酸味! 不落(煉奶及忌廉)更白滑 有(奶粉鮮奶)已足夠?
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