給姊妹OFFICE同事們做的餅.應承很久了,總安排不到如何送去而得擱置.今天他們大出動過來開會,我做了一個八吋的.這個碩大的RING買了很久,還是第一次用.
中間和底部是朱古力海綿.為免遮蓋輕柔微甘的西柚MOUSSE,RASPBERRY MOUSSE做得薄一點.兩種MOUSSE要分別打MERINGUE,真煩呀.每次打MERINGUE都要一邊開BLENDER,一面叫狐狸幫忙倒糖漿;今次為免煩他,第一次倒糖水時沒叫他幫忙,結果....結果共打了三次MERINGUE!10時正開始計算RECIPE,12時半完工.
蛋糕面是抆平的GANACHE,再用梳子似的刮刮出紋理.很容易呢.做這個蛋糕面有一個意想不到妙處,就是切餅時一定不會切得歪歪斜斜邊大邊小的,哈~
4 comments:
好漂亮的蛋糕面
哦~ 原來用ganache就可以做到呢!!
加一層朱古力片係中間看來好有層次, 顏色更分明啊!
[版主回覆11/28/2007 12:31:00]vanlily,
又是在高木康政的"四季甜點"偷師呢.上面還有加入RASPBERRY PUREE的果膠
你梳個面時脫模未架? 用ganache加朱古力梳完紋後要補一層冇色的ganache嗎?
莎莉豪, 我想你先得了解甚麼是ganache啊....ganache是不能"加朱古力",也不能"冇色(透明)"的啊. 蛋糕是upside down的做,最後才加"冇色"那一層.其實那是有色的,答案在樓下給VANILIY的回應.
Post a Comment