Earl Grey Grapefruit Mousse

前往仙姐的年度PARTY,做一個簡單的蛋糕前往.
由於前一天趕工,下午4:00 - 12:00除了外出往和花亭晚飯(光是等位也等了超過半小時!)做了三個蛋糕,所以只好出門前做些聊勝於無的裝飾,太失禮啦~

謝謝仙姐的盛情策劃,以及Johnny解答了很多做朱古力的問題(不過Edith問的可能比Johnny答的還多)!當然還有眾多朋友的禮物.你們這樣有心思,我卻甚麼也沒預備,很慚愧呢V__V

特別鳴謝Maggie幫我護送蛋糕~

 

8吋

Almond Biscuit

	糖霜	58
	杏仁粉	106
	麵粉	24
	蛋白	175
	砂糖	49

 

1.      糖霜,杏仁粉,麵粉混合
2.      蛋白,砂糖打成蛋白霜
3.      把粉類拌進蛋白霜
4.      用擠嘴及袋擠成兩個8吋大小圓形
5.      180度焗約13分鐘
6.      冷卻後裁至約7吋大小
 

Grape Fruit Mousse 

鮮榨西柚汁	240
砂糖	26
魚膠片	14
Cream	300
意大利蛋白霜
砂糖	91
水	30
蛋白	46

1.      西柚汁及砂糖煮滾,加入浸軟魚膠片,拌勻,冷卻
2.      製作意大利蛋白霜：蛋白中加進約10g砂糖,打至挺身;餘下砂糖及水煮至121度,一面打蛋白一面流入糖水,打至蛋白有光澤及MIXING BOWL完全冷卻
3.      Cream打至七成發泡
4.      意大利蛋白霜放進大Mixing bowl.西柚汁分兩次加入及拌勻
5.      分兩次加入cream,拌勻
 

Earl Grey Cream

Cream	228
Earl Grey leaves	10
砂糖	25
蛋黃	70
魚膠	3

1.      蛋黃及砂糖拌勻
2.      茶葉加入cream煮滾,浸泡約10分鐘
3.      1之容器上架上濾網,把cream沖進蛋黃中,拌勻
4.      3隔熱水加熱至82度
5.      加入魚膠片
6.      放入7吋圓tart ring冷藏

 

 修改自日本蛋糕名店, 日本大師堀江新的食譜,原為Earl Grey Lemon Mousse