寒冷天氣警告‧包餅不宜 之 餅

 

 

昨天真是很忙,本來可以順利很多──如果不是那麼冷的話.

早上陪了狐狸吃早餐,他上班,我去購物和去銀行,回家收拾一下,差不多兩時才開工.陳太打電話來:有甚麼玩?我說: 多得很!!昨晚打了麵團,今天做CROISSANT, 交給你朋友CAFÉ的NEW YORK CHEEESE CAKE, 給奶奶的KALAMANSI MOUSSE.

陳太說:好,我一會兒過來.

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首先做CROISSANT .我做了兩份,因為第一次做,不想一齊失敗,所以分兩次摺疊,即是說,摺完一份,放進雪櫃,又得立刻把第二份從雪櫃拿出來摺.

KALAMANSI要做
1.      海綿蛋糕底
2.      KALAMANSI內餡,要打蛋白,煮糖,製作MERINGUE再拌入PUREE及WHIPPED CREAM, 放進TART WING內FREEZE
3.      朱古力MOUSSE, 也是用煮糖的方法,倒入蛋黃及全蛋漿內製作炸彈麵糊,然後製作溶朱古力+1/4 量 WHIPPED CREAM的GANACHE, 再拌入蛋漿及3/4 whipped cream.

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時至6時,NY CHEESE CAKE一早出爐了,兩盤CROISSANT也已發酵多時,準備入爐.MOUSSE的海綿做好,內餡早已冰實,只欠朱古力MOUSSE便大功告成.

九時跟狐狸的家人吃飯,MOUSSE到時應該剛好可以脫模拿走.

炸蛋糊打好了
朱古力溶了
WHIPPED CREAM打好了

現在要把溶朱古力加 1/4 WHIPPED CREAM,快速攪成GANACHE.

LING LING~~

電話響了.長途.

-CASS,我想問為何我做的SOUFFLE*&%^&(*^&^%*())*)()&^
-我也不知道為甚麼會失敗啊…..我很少做,也未失敗過......我遲些再跟你說,我現在手忙腳亂.
-為何(*^^)*_**&^&*&(
-我不知道啊.你得讓我想想….
-你做過很多次呀!BLOG裡看過很多次,你不是說那次你和狐狸在外面吃飯SOUFFLE不好吃,回來做弄@*#(&#*%#*(%#-
-那不是我做的啦.
-為甚麼會*&)*&*)^^&&&)*_
-我說我在做蛋糕,很狼狽,遲些再說啦!!!!

失敗了,因為朱古力已涼了,無法乳化.

唉.

原本一股作氣,把所有東西弄完,突然失敗,真是再而衰,唯有三而歇,把CROISSANT放入爐,MOUSSE等待吃完晚飯再弄.

但天氣真是太冷,半夜三更的,終於調好MOUSSE,把蛋糕切完片,MOUSSE已經在MIXING BOWL內半凝固了!所以唯有狂抆上去,於是不能緊貼印花薄膜.待有機會,我還會再試.

感謝你看到這一句.你一定很愛做蛋糕才能挨到這一行呢.