絕少做焗芝士蛋糕,因為我怕甜怕膩.前陣子焗了十幾個,自己一口也沒嚐過.今次這兩個為兩位時加關照,同時一樣愛吃焗芝士蛋糕的好朋友做,還加了脆香的撻皮.我常常掂著你們.你們一個要小心駕駛,一個除了照顧和愛護家人,也要多愛惜自己.
焗芝士蛋糕最重要的是嫩滑.做到這一點,不可以用打蛋機狂打,最好是用神仙棒－－Blender打至柔滑;如果用打蛋機打進大量空氣,蛋糕變得蓬鬆,質地就不夠厚重細膩了.
甜撻皮
幼滑而不會飽含空氣的麵糊.
pass by message~^_^
不說不知... 原來,要用blender...@@ 我都未試過做到咁滑既芝士糊...[版主回覆02/23/2008 14:54:00]是呢~試試呀.我以前誤以為要狂打,所以做得不夠好 http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/photo_upload/1130776157.jpg
我個枝盒都未開, 多謝晒你呢個咁有用嘅POST呀, 不如你每一次用佢都POST出嚟, 等我了解佢多啲[版主回覆02/23/2008 14:57:00]有無跟你說過冰糖雪蛤膏變白朱古力mousse的故事呢? 其實這神仙棒我也不大弄得用,就是見大師常常用它來打湯,把東西打成蓉,很好呢! 另外就是加粉的液體,例如custard, 和有一次看到小三做奶黃餡時用,一眨眼就把材料打得很順滑,比未加粉時更幼細呢.
哇....你唔講小妹也不知道啊[版主回覆02/23/2008 14:59:00]我也是買了blender才知道呢~
原來用blender可以做到幼滑的效果, 綠萼謝謝你呀！[版主回覆02/23/2008 14:58:00]不用客氣~
兩年前差不多每月也會做 cheese cake 呢！現在轉行搓包啦… 不過我不愛 sour cream，一般都唔會加上去呢！[版主回覆02/23/2008 14:58:00]若不是要供應,我都不會做cheese cake~不過我跟你一樣,最愛包!
我每次切（火局）既芝士蛋糕都切得唔靚架，請問有乜方法可以切到咁平整呢？ THX[版主回覆02/25/2008 12:42:00]其實我每次給CAFE分餅也很大陣仗,高度集中精神,並花上不少時間和工具. 先別說如何分得均勻,若只要切口平滑,每切一刀以前,刀要用火槍燙過,每切完一刀必須抹淨刀身.
你呢個NY Cheese cake 用甜撻皮好特別，請問咁D芝士糊倒入撻皮中焗，時間方面怎樣控制？因為通常焗芝士蛋榚的時間都較長咁嘅[版主回覆02/25/2008 23:01:00]我焗芝士蛋糕是先細火後大火取色.也有人把次序倒調. 如做撻皮底,需先把撻皮焗至半熟,塗蛋再焗熟,待冷後方加入芝士漿焗,但就不能再座水.
我好開心見到你個有關蛋糕的blog，我好想知道一些有關整芝士蛋的秘技同menu呀，你可否俾d資料呀？
??
請問一下, newyork cheesecake跟blueberry cheesecake的材料份量是一樣嗎? 另外, newyork cheesecake同樣要坐水焗嗎?
我已和朋友一起買了, 情人節做PROMOTION, 買最基本既原價$1,899/20% OFF, 現售$1519.20, 回家即用, 真係好正
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pass by message~^_^
不說不知...
原來,要用blender...@@
我都未試過做到咁滑既芝士糊...
[版主回覆02/23/2008 14:54:00]是呢~試試呀.我以前誤以為要狂打,所以做得不夠好
http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/photo_upload/1130776157.jpg
我個枝盒都未開, 多謝晒你呢個咁有用嘅POST呀, 不如你每一次用佢都POST出嚟, 等我了解佢多啲
[版主回覆02/23/2008 14:57:00]有無跟你說過冰糖雪蛤膏變白朱古力mousse的故事呢?
其實這神仙棒我也不大弄得用,就是見大師常常用它來打湯,把東西打成蓉,很好呢!
另外就是加粉的液體,例如custard, 和有一次看到小三做奶黃餡時用,一眨眼就把材料打得很順滑,比未加粉時更幼細呢.
哇....你唔講小妹也不知道啊
[版主回覆02/23/2008 14:59:00]我也是買了blender才知道呢~
原來用blender可以做到幼滑的效果,
綠萼謝謝你呀！
[版主回覆02/23/2008 14:58:00]不用客氣~
兩年前差不多每月也會做 cheese cake 呢！現在轉行搓包啦…
不過我不愛 sour cream，一般都唔會加上去呢！
[版主回覆02/23/2008 14:58:00]若不是要供應,我都不會做cheese cake~不過我跟你一樣,最愛包!
我每次切（火局）既芝士蛋糕都切得唔靚架，請問有乜方法可以切到咁平整呢？ THX
[版主回覆02/25/2008 12:42:00]其實我每次給CAFE分餅也很大陣仗,高度集中精神,並花上不少時間和工具.
先別說如何分得均勻,若只要切口平滑,每切一刀以前,刀要用火槍燙過,每切完一刀必須抹淨刀身.
你呢個NY Cheese cake 用甜撻皮好特別，請問咁D芝士糊倒入撻皮中焗，時間方面怎樣控制？因為通常焗芝士蛋榚的時間都較長咁嘅
[版主回覆02/25/2008 23:01:00]我焗芝士蛋糕是先細火後大火取色.也有人把次序倒調.
如做撻皮底,需先把撻皮焗至半熟,塗蛋再焗熟,待冷後方加入芝士漿焗,但就不能再座水.
我好開心見到你個有關蛋糕的blog，我好想知道一些有關整芝士蛋的秘技同menu呀，你可否俾d資料呀？
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請問一下, newyork cheesecake跟blueberry cheesecake的材料份量是一樣嗎? 另外, newyork cheesecake同樣要坐水焗嗎?
我已和朋友一起買了, 情人節做PROMOTION, 買最基本既原價$1,899/20% OFF, 現售$1519.20, 回家即用, 真係好正
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