Honey Ginger Nuts

住宿舍時很愛吃馬莎的薑餅,喜歡它粗獷自然的裂紋,硬脆而有份量的感覺,天氣涼時它的薑和香料味道更讓人覺得很溫暖,很Festive.一直很想學做,於是初學烘焙時,看到一家Studio以"馬莎曲奇"招徠,我這"賴依芙"的初學者就上當了……那家Studio好像還有在開班,簡直是逆市奇跡啊…

買了兩本曲奇書,一本香港一本鬼文,都是因為太愛這餅的裂紋,好想做做看.原來裂紋是因為多量的raising agent.成功了,好開心.

打BLOG的文字時才發現自己完全沒有依照書中步驟.好吃就行了,管他呢.

 

16pcs

A
Butter 50g
Sugar 40g
Honey 2 tbsp

B
Flour 125g
Baking powder 1tsp
Baking soda 1tsp
Ground ginger 1tsp
Allspice 1/2 tsp (我沒有買Allspice, 隨意灑了些肉桂粉和丁香粉就算)

C
Sugar (for decoration)

 

Method

1.      Shift B together
2.      Mix A with a scraper
3.      Add B into A to form a soft dough
4.      Divide the dough into 16 portions and roll into small balls, roll them onto C . Flatten the dough with hand
5.      bake at 160C for 15min

*剛焗好的曲奇像蛋糕一般軟爬爬,涼了就會變硬;但要小心中間是否未完全膨脹.所以我用較低溫焗久一點.

 

改自 潘行莊 妙趣曲奇

香脆紅莓南瓜子燕麥曲奇

狐狸常常加班,昨天逛超市時看他想買些乾糧放在OFFICE,看來看去也不合意,就讓我假扮一下賢妻吧...

我差點忘了怎樣做曲奇了,因為我沒有耐性,要逐盤曲奇小心看火候太煩了,而且每次試新曲奇,也得試爐火.要是去幹別的東西,當聞到餅香,曲奇大概已太焦,得整盤報銷了.

約40塊

butter 100g
sugar 80g
brown sugar 80g
egg 2pcs
baking soda 5g
rolled oat 1 1/2 cups
flour 150g
dried cranberries, pumpkin seeds as need

1. 牛油與糖打起
2. 逐隻拌入雞蛋,打勻
3. 篩入粉類,隨即加入其餘材料,一次過拌勻
4. 每18g輕搓為一小球,預留空間,搓滿一盤後沾濕手指把麵糊壓扁
5. 160度焗12分鐘

做燕麥曲奇常常讓人很苦惱: 這個RECIPE是韌的嗎?

這個食譜,以我的焗爐,即使已調低溫度,餅已很深色才出爐,初出爐的餅乾有點軟扒扒的,涼了會外圍脆,中間還是韌.我喜歡全塊脆的口感,出爐後把2-3盤餅乾翻轉放入爐中,150度多烘約3-5分鐘,涼後便會非常鬆脆.可先試焗數塊試驗

rolled oat我在Bakingwarehouse買的,已買了很久.後悔了一段時間－－怎麼這麼貴?!直至做曲奇時開封,聞到那麥香－－嗯,物有所值.

最好不要做半份,因為......嘿嘿......光是你自己也不夠吃啊~~yummy~~

夠脆了吧?

 

參考 潘行莊: 妙趣曲奇

 

最後的老婆

我中毒了 V___V 已經弄了好多次老婆餅,每次吃掉最後一個時都覺得好失落......今次是最後一次,以後不許再弄了!

今次試新的做酥皮手法,擀捲兩次,參考一本台灣的書籍.我沒有出去學過,千萬不要當作我在網上教學,僅供參考~

食譜

前至後: 水皮, 餡, 油皮

分割好水皮及油皮.
水皮很柔軟,我用中式包點抽蹄的方式來弄圓它.

接著滾圓油皮.油皮是爛爛的,我用做TRUFFLE/湯丸的手法.

把水皮從上往下按扁,包裹油皮,把收口捏合,然後擀成牛舌狀,由上而下捲成長卷.

讓麵團鬆身一會,同時分割餡料.

再擀捲一次.

再讓麵團鬆身一會,此時用搓油皮的方式搓圓餡料.

然後把麵團的兩端壓向中間,再開成圓形,包餡.多出的麵皮捏掉,用掌沿略整圓,再壓扁.

 

這個方式,比以前做的多擀捲一次,皮的層次更多,上次的較鬆,較像香港市面的老婆餅;今次的較酥,有層次感,可能較"台灣"吧...各有各的美味~

 

嬌又"酥"的老婆更好~

跟好朋友研究過,為甚麼同一個份量,我做的老婆餅會捏出太多皮?

今次就包厚點,做小個點~~

嘩,比上次還要鬆酥很多,一碰它,一層,兩層,三層的皮就簌簌落下,好香酥~

除了嬌小和"酥",老婆還是面皮厚,而且越黃面越好 :P

 

*****

 

獨角仙老婆餅 150g麵粉作100%,可做10個.

老婆是自家的好

有一陣子仙姐迷上老婆餅,逢聚必做.實情我有點怕這甜甜的東東;但吃過一口之後,噢......原來老婆餅可以這麼好吃!香,酥,鬆,淡淡的冬瓜蓉甜味.我記得跟我一般不嗜甜的大師,也是吃完一個又一個!

上星期路經X華,買了一個熱爐烘著的老婆餅－－嘩,好難吃!不鬆不酥,且又甜又硬.
饞上了,唯有自己弄弄.做老婆餅好簡單,我只做那麼八個,搓搓捏捏的很快就出爐了.

獨角仙老婆餅

Autumn Ripening

-chestnut paste and white wine poached pear

-bavaroise with white wine poached pear

-chestnut mousse with chestnut

-almond shortcrust