最後的老婆

我中毒了 V___V 已經弄了好多次老婆餅,每次吃掉最後一個時都覺得好失落......今次是最後一次,以後不許再弄了!

今次試新的做酥皮手法,擀捲兩次,參考一本台灣的書籍.我沒有出去學過,千萬不要當作我在網上教學,僅供參考~

食譜

前至後: 水皮, 餡, 油皮

分割好水皮及油皮.
水皮很柔軟,我用中式包點抽蹄的方式來弄圓它.

接著滾圓油皮.油皮是爛爛的,我用做TRUFFLE/湯丸的手法.

把水皮從上往下按扁,包裹油皮,把收口捏合,然後擀成牛舌狀,由上而下捲成長卷.

讓麵團鬆身一會,同時分割餡料.

再擀捲一次.

再讓麵團鬆身一會,此時用搓油皮的方式搓圓餡料.

然後把麵團的兩端壓向中間,再開成圓形,包餡.多出的麵皮捏掉,用掌沿略整圓,再壓扁.

 

這個方式,比以前做的多擀捲一次,皮的層次更多,上次的較鬆,較像香港市面的老婆餅;今次的較酥,有層次感,可能較"台灣"吧...各有各的美味~