迷上雪芳後不久，為公事逛以前最愛逛的花墟，竟看到書上的熱情果！買了一大堆，回家做出一試難忘的雪芳。極酸的果子，做成蛋糕後芳香馥郁，微酸，有點像大樹菠蘿，卻沒有其腥。叫作「百香果」不是不好，但「熱情果」方真正得其神韻。
這陣子只顧著做包，很久沒有做雪芳了。蛋白打得過了一點點，又有些微凹陷，但鬆軟度反而剛好。第一次用一直捨不得買的17cm白鐵模，做出來剛滿模，而且任洗唔嬲。一個快樂的秋夜。
謝謝你大咪媽！
蛋黄3個
砂糖20g
熱情果肉65g (約3-4個，隔去果肉及果核約有40g果汁)
橄欖油35g
Dark rum 10g
低筋麵粉75g
蛋白 4個
砂糖 40g
1. 果肉過濾成果汁
2. 蛋黃、砂糖在大mixing bowl稍打發
3. 橄欖油、果汁、酒加入蛋黃漿內，拌勻
4. 蛋白、糖打至硬性發泡
5. 蛋白霜、麵粉分次加入蛋黃糊：
先加1/3 蛋白霜，然後是1/2麵粉，1/3 蛋白霜，1/2 麵粉，最後1/3 蛋白霜
6. 倒入雪芳模，在桌面扣幾下至泡泡浮上麵糊表面。180度焗35分鐘。焗好後倒扣至完全冷卻方可脫模
9 comments:
綠萼
好靚的熱情果雪芳啊，下次早d出聲，等我唔好買早餐嘛﹗留一件給我做下午茶吧。
還沒有雪芳模的我, 等我有機會真的要選個才行, 見到你做的雪芳, 令我心癢癢.
嘩, 好大的一個雪芳呀, 你我雪芳模在那裡買的, 價錢多少, 因我那個是那些普通模加一個煙囪(二記賣那款)上去, 但覺不太穩陣, 很想快些試做你的薑汁雪芳, 因上次你請我食的那個, 一試傾心, 看這星期是否可實行這大計!!(O-O)
下次記得叫我吃呀, 幫我同狐狸先生講要留給我, 不過又好驚他下次唔比我上來,
唔好唔捨得啦, 用壞了, 再買個, 買個大的, 下次就可以大家都有得吃了
好吸引嘅雪芳蛋糕呀，因為我無雪芳蛋糕模，所以仲未有得食呀。我成日都心大心細，唔知買邊種質料嘅模較好，不過我都知要靚要好就會賣得較貴。唉...都唔知點好...
好像挺好吃的耶
真不知道何時可以吃到啊
不過以我的食量
恐怕得一整個貨櫃喔
熱情果雪芳真是太好吃了，我第二晚立刻又做了一個，比上一個做得更靚．一回到office，不多久就只搶剩一小塊~
shirley,
戚風模的少少選購心得已post出來啦，希望幫到你．
藍藍，
你的做成怎樣呢？希望你成功．
冧冧，
記得加些檸汁薑粒粒呀~優之良品的已經不錯．
綠萼多謝你的食譜, 昨晚跟may做了一個, 好成功, 好軟熟好香
請問邊度可以買到熱情果？在越南很多，香港我未見過呢！熱情果好好味！謝謝你回答！
另，雪芳蛋糕是否一定要用這種模呢？普通圓形模可以嗎？謝謝～
[版主回覆06/29/2008 01:04:00]第一個問題有點難...我以前介紹過玉樹記,但上次去已關門大吉了.超市的太太太貴,西貢街市夏天有時有.上次我在羅湖口岸也買了許多.PUREE始終不能代替它的香.
雪芳模請看 這裡
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