戚風模

常有網友問到戚風模該如何選購．不妨跟大家分享一下我荷包的慘痛經歷．
不要驚訝於我的模具之多，有些買了很後悔，有些是朋友送的．

材質來說，雪芳蛋糕需要黏著模邊爬升，用料以白鐵模最佳，其次是鋁模．個人不愛不黏模，覺得蛋糕出來沒那麼鬆，較實．當然這也要看個人口味．

容量來說，一般雪芳食譜以17cm和20cm模為準，故這兩種呎吋最方便；但香港的選擇不多．

洗滌來說，不黏模最不好洗．雪芳反正是要黏模邊，可以想像不黏對蛋糕沒甚麼好處．我的兩個不黏模，一個很易洗，蛋糕邊一浸就能去除；一個很難洗，又要小心洗，又總是洗不淨；還是鋁模和白鐵好，想怎麼虐待都可以，包保乾淨．

一直以來，我只想找一個可以跟我長相廝守的17cm模，因為麵糊容量剛好，我的技術又爛，不敢做20cm份量，以免浪費材料．可是上天就是喜歡作弄我......

a. 二德惠20cm鋁模 $45
首先買了二德惠的這個模．烏龍到上心口的我，竟然一直以為自己買的是17cm，直至做了十多個雪芳後，奇怪為何蛋糕都是矮矮的，某天多手拿呎來度......噢......這樣的智商竟可以捱到大學畢業，真是多謝上天眷顧......

我只能用17cm的份量，因為煙囱已經頂到發熱線．試過一次用足20cm份量，蛋糕受了烙刑.....
用這個模的成品還真鬆軟，脫模和洗滌都方便，可直接用不太利的水果刀脫模．但它實在太大，所以送了給八八了．我有時也掛念這個老拍檔呢．除了呎吋怪旦(沒有17cm，只有15cm和20cm)，它的煙囱底部有個弧位，脫模後不夠漂亮；但以價錢和效果來說，絕對是上佳選擇．

後排：b. Kai 18cm不黏模（UNY$18x)，c. CakeLand 2ocm鋼模
前棑：d. 18cm不黏模，e. FunFunDo 17cm白鐵模 (Citysuper$2??)
，f. 16.5cm bakingwarehouse矽膠模 $87

f. 16.5cm 矽膠模 (bakingwarehouse $87)
我太希望有一個高高的雪芳，所以買了Bakingwarehouse的矽模．它一點也不好用，因為軟軟的，倒扣時PatPat就向上凸了出來．脫模很不方便，要整個模邊外翻，過程驚心動魄．而且它有些地方完全不黏，有些地方很黏，蛋糕總是一片片像地圖般．邊邊和底部也是怎麼洗也洗不淨．

b. Kai 18cm不黏模（UNY $18x)
然後發現uny這個不黏模，好像很漂亮．我心存僥倖：18cm跟17cm差不遠吧?狐狸看我其實想要17cm，說不如買旁邊的17cm白鐵給我．我始終捨不得他破費，於是鑄成大錯．當天狐狸還給我買了膠脫模刀，保護新拍檔．
其實它不算不黏（尤其洗滌時！！）焗出的蛋糕還可以，但始終差1cm直徑，容量差距很大，蛋糕還是矮．而且它很快就生鏽．我承認我是用得粗一些，但它只要有少許花痕，就一發不可收拾．旁邊大花是我看到它已經沒救，才用抆刀脫模做成的．之前它已很...嗯...因為是狐狸送的，一直捨不得丟掉．

d. 18cm不黏模
這是朋友從日本買給我的，很易洗，但不知是否表面很滑，蛋糕總是爬不高．用不夠數次，塗層有剝落現像（我真是用得好小心啊），暫時好好收藏．自此，我不敢再相信任何"non-stick coating"．

c. CakeLand 2ocm鋼模
也是朋友從日本買的．對我來說太大了，暫時未用過．

e. FunFunDo 17cm白鐵模 (Citysuper$2??)
我一直不相信一分錢一分貨是必然，不過這個白鐵模實在很好用，焗出的蛋糕不但高度適中，過足癮，又受熱，蛋糕邊邊焗得夠色，脫模也方便，用抆刀即可．希望它是我的好歸宿吧．

要買戚風模的朋友，我建議可先買二德惠的15cm鋁模連紙杯一筒，用以盛載剩餘的麵糊，之後再考慮買citysuper/UNY的17cm/20cm白鐵模．

買KAI 18cm模時，男友指一指貨架上的這件貨品：連它都買回去吧，否則你怎樣脫模啊？不用能刀啊。

這把刀不貴，二十多元，但是略嫌太軟身。我用來脫模邊和模心，底部則用抆刀。不過我現在都用FUNFUNDO白鐵模，所以模邊和底部用抆刀，模心用竹籤。