旋風咖啡椰絲方包

一直很掛念小時候吃過嘉頓麵包的咖啡椰絲方包。真想不到日後自己會在家做啊。

包底隔天仍濕潤綿軟，很不錯。

包底 (如用12兩吐司模,可參考此麵團)

高筋粉　250g
鹽　4g
糖　12g
新鮮酵母　12g
水　100g
牛奶　60g
牛油　25g

老麵　80g

 

餡料　(2次份量)

椰絲　80g
牛油　50g
糖　40g
蛋白　一個
咖啡粉　1 1/4tbsp
水　3/4tbsp

做法

包底

1.          包底材料除牛油外搓起筋後，加入牛油，搓至不黏手（約需15分鐘）
2.          收口，滾圓，發酵約45分鐘（以手指測試為準）
3.          排氣，分割為兩份
4.          把麵團拍扁，拉長，鬆鬆地從遠而近摺2至3下,鬆弛15分鐘
5.          把麵團擀扁，用擀麵棍把麵團擀得盡量長；闊度則以模具長的一邊的一半為準
6.          舖上咖啡椰絲餡。每個麵團約需60g
7.          把麵團捲成一卷，搓爛末端，收口
8.          麵團放模具內(上圖為錯誤示範，應把麵團有螺旋紋的一邊近貼模具窄的一邊），最後發酵30分鐘，至麵團高至模頂
9.          塗上蛋水，180度焗35分鐘

咖啡椰絲餡

1.        咖啡粉加水開稀
2.        把軟牛油輕打成稠狀，加入糖拌勻，再加入蛋白及椰絲
3.        拌咖啡液.可分兩至三次,自己調校咖啡濃度.我愛吃濃咖啡味.

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咖啡椰賓

咖啡椰絲卷

Coffee Coconut Twist