鮮酵母 Cake Yeast

星期五下班後要去做3小時treatment,之前特別趕往二記買Cake yeast - 新鮮酵母.誰知那裡擠滿了趕著買材料做朱古力的癡情男女,排隊的人龍繞了店面一圈,等了很久.

新鮮酵母非常好用,發酵很快,我都是量完水,再把酵母量進水裡,立刻開始攪拌;發酵時麵團也特別香.

好像書本都說cake yeast只可保存一星期或十數天,我早已拋諸腦後~愛做包的朋友不妨與朋友分用,其實放在保鮮盒裡,再舖上kitchen paper才蓋上蓋子,在雪櫃裡可以放數星期,我想我最多試過放一個月,只要香香的酵母味道不變成臭味便可繼續使用.當然如果發現膨脹力下降,可以用多些或乾脆買新的.

聽說香港的麵包店,用新鮮酵母的話都用這個品牌,我暫時只知道一家店有售,而且供應量不多.

鮮酵母：乾酵母：速發酵母比例為6:3:2