彈彈波吐司太美味了,昨晚又做了一個,順道跟大家分享它如何彈和如何濕~
左:在kitchen aid剛"攪拌完"的"麵團"
右:把"麵團"刮進mixing bowl內準備發酵.因為麵團濕到這樣,所以沒法滾圓,直接刮進mixing bowl便算.
右上: 翻面－－太濕翻不到,只是用膠刮把盤邊的麵團拉長至中間,讓麵團吐氣
左下: 再發酵半小時
右下: 捲成長形....太濕,無論用多少手粉也無濟於事 .....
其實芝麻吐司就是根據這個食譜而來,我已做了不下六次,但沒有一次像這次般難搞.
彈到! 我好無聊啊~
今次沒有用奶粉,麵包出爐時是純粹的麵包香.好煙韌,好彈牙,咬完立刻反彈.
不禁邊吃邊讚嘆.
15 comments:
睇完示範, 我都係改口叫佢做神奇彈彈波吐司 ^_^
你好犀利啊～識自己整包～～～ 我記得我以前最拿手就系太陽蛋～～（系以前～～）
真係要幾彈有幾彈!
見到你測試包包的彈性時, 真的很攪笑
綠萼：個吐司咁好彈力真係好吸引，但見到個麵糰咁濕都係冇勇氣試！
哈, 好鍾意個video ah, 睇左幾次, 我仲無聊la~~
Feel so excited seeing this bread!! The crumb is so shiny and is so spongy!
wow! 真係好彈好軟啊~ 又令我心思思又想整添~ 綠萼：請問若我沒有新鮮酵母，用普通 即用的乾酵母，可以做到相似效果嗎？份量應是多少呢？謝謝~
阿莉, 你和一位近來曾留過言的朋友(忘了是誰)好像都對新鮮酵母有誤解.我已不斷強調這個包很濕,況且只要看到麵團,都知道如何導至這樣的texture吧! 我覺得新鮮酵母和instant yeast做出的包不會有極大分別,只是用的時候方便.我覺得麵包做得好不好,麵粉,搓揉,發酵和觀察比酵母重要一百倍.同一個食譜,同樣的材料,同是用手搓,一年前的綠萼和現在的綠萼做效果已不一樣.
酵母使用比例
綠萼： 謝謝你的回應~ 原來之前有篇咁詳細的文章，我真係要好好記下來呢~ 但若我用手搓，請問應該搓到何時才知道 ok 呢？因為見個麵糰一直都好濕咁，好似又唔覺會有根膜，所以唔知幾時先至ok 呢? 真係好想試啊~
阿莉, 不用客氣,有問題只管看看我能否幫到你. 上麵有張照片就是麵團攪拌完.我不敢説用手搓不搓得到....
嘩...真的很彈呢
好想整，飽毒引病發中......
hihi:- can u demonstrate how to 翻面? i just watched your videos, it helps me a lot. just dont know how to do 翻面... thanks very much:)
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