其中一位朋友要趕著走,所以今早特別爬起來,做好法包麵團做submarine作簡單午餐.
法包可算是麵包中最簡單卻也最難做得好的,製作可以很容易也可以很複雜.因為時間緊逼,我用的是最懶最懶的方法,只是把老麵加入最最最簡單的麵團,用直接法製作.劃痕時麵團好濕,劃不成.儘管沒有爆口,不過非常香脆好吃,包肉半透明,有好大的洞洞,發酵無得彈.希望下次能做得好一點.
包包出爐時有好多"sisi"和爆裂聲,朋友們嘖嘖稱奇.夾入美國生菜,蕃茄,蛋沙律,煙火腿...我們拍照時,聽到身後餐桌那邊有好響亮的一聲聲"咔唰"和歡呼.
法包粉 250g
水 165g
新鮮酵母 10g
鹽 3g
老麵 約70g
做法:
1. 所有材料搓至麵糰光滑和不黏手，基本發酵45min至1hr, 發至2倍大，以手指測試為準
3. 排氣,把麵團分割成3份,滾圓,鬆弛10分鐘
4. 搓成長條狀 (click "forming baugette".影片中捲和收口的手勢不夠好,但可參考搓長的W形手勢)
5. 再發酵約25分鐘, 發至2倍大.
6. 220度蒸氣焗約25分鐘.
客人走後,拆開禮物－－哇咧！竟然是我超愛的POTATOCHIP CHOCOLATE－－我每次走過Royce都望著不敢買的東東~~
6 comments:
我老公今朝一食個法包，第一句就是"正"!!
雖然法包簡簡單單, 但每次總會吃到停不了口！
緣萼：哇~ 你呢款包包好似係 Delifrance 度買的咁，好靚啊~ 又夠 fresh 呢~
我都做咗呢個超懶惰法包，而且仲懶過你，唔分割整一大條，係咁屈住佢係個焗盆，真係委屈佢呢
各位觀眾:那個法包實在非常好吃,外脆內軟,一股新鮮的包香溢於唇間,令人非常回味. 綠萼:好羨慕你啊!超凡手藝,又可以不時嚐到高質素美食,簡直是高素質生活享受!
你好, 我想問一問, 法包粉和高筋粉有什麼不同呢 ? 可不可講解下 "蒸氣焗 "呢？ 謝謝你！
Post a Comment