Flamboyance

是我做過的蛋糕之中最奢侈的,奢侈卻值得.我一個孤寒種哪奢侈得來,當然是幕後黑手陳太在從中作梗.

兩片蛋糕用大量開心果醬製作.我把開心果醬倒進麵糊時,簡直覺得像倒錢.蛋糕焗好後,不得了,每吃骰子大的一口都齒頰留香.原本想配上Strawberry mousse,但吃完一口開心果蛋糕,發現大師即是大師,高木康政用上Buttercream來配合開心果的香濃才對路.

食譜左抄右抄,計一大餐,做出來份量剛好.繼續是陳太在我家的大作,謹命名為Flamboyance,點出陳太的獨特氣質與風格.

15x20 長方模

開心果薄蛋糕(2 片)

開心果醬　140g
低筋粉   100g
砂糖　100g
全蛋　200g
牛油　40g

1. 全蛋及砂糖打發
2. 開心果醬及融牛油加入蛋糊中,拌勻
3. 拌入已過篩高筋粉
4. 190度焗9分鐘

Butter cream
牛奶 　134g
砂糖1　80g
蛋黃　80g
軟牛油　330g
Vanilla　1/2 stick
Rum　20g

砂糖2 107g
蛋白 54g
水　36g

1. 牛奶及vanilla stick煮沸.把vanilla stick切開,刮出籽放入鍋內.
2. 蛋黃及糖打勻
3. 一面攪拌蛋黃糊一面慢慢倒入熱奶,回鍋煮至杰,過篩
4. 把蛋黃糊用Kitchen Aid/電動打蛋器打至冷卻
5. 逐少加入軟牛油,打至乳霜狀
6. 加入Rum拌勻

7. 砂糖2及水煮至121度
8. 蛋白打起後,慢慢倒入糖水,打至冷卻

把6與8拌勻　

組合
1. 裁好兩片薄蛋糕,先放一片在mousse ring底部
2. 在蛋糕上掃上酒糖液
3. 塗上一層薄薄的buttercream
4. 在模邊排上切半strawberry
5. 把butter cream放入擠袋,需用較小的擠嘴.先用buttercream把Strawberry間的縫隙封好
6. 中間排上原個strawberry,繼續擠入buttercream
7. 在另一片薄蛋糕面掃上酒糖液,然後翻轉放上蛋糕面
8. 塗上一層薄薄的buttercream
9. 以果膠裝飾