由於麵包麵團不容我們當它像泥膠亂搓圓按扁,麵團造型要不滾圓,通常就是在麵團的摺邊做手腳,在那兒輕輕施力按,捲動時手指也要用柔力帶動,使麵團表面繃緊,形狀便會美觀.
(可按右下角的"YOUTUBE標誌,進入YOUTUBE網站,再CLICK "watch in high quality"收看"高清"版本)
1. 輕輕撻數下,把麵團稍拉長
2. 把麵團上兩角摺向中間,形成中間的小肥肚.
3. 捲一下.無論步聚2或3,都動作完成時稍施力向前推,增加麵團表面張力
4. 重覆2
5. 重覆3
6. 重覆2, 但順著麵團邊緣按下去,把對摺了的邊緣拖爛,收口
7. 掌心稍施力來搓麵團,收口埋口,並搓出自己喜愛的長度
8. 收口朝下,最後發酵
是次成品:
類似成品:
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